Tôm & Thịt lợn Campuchia

• Có Thể 3, 2024

Máy chủ 4

3 quả cà tím lớn (khoảng 4 # lb.)
1 tbs. Dầu đậu phộng
5 tép tỏi, băm nhỏ
3-4 quả ớt thái nhỏ (hoặc 1 muỗng ớt đã chuẩn bị sẵn)
Thịt thăn 3/4 lb xắt thành miếng nhỏ
Tôm 3/4 lb, bóc vỏ, bỏ hạt và băm nhỏ
3 tbs. nước mắm
1 tbs. Đường
tiêu xay tươi
một chút muối
3-4 cây hành lá, phần trắng và xanh nhạt, thái lát mỏng
Tùy chọn - 8 oz. mì gạo, nấu theo hướng dẫn gói

Đặt cà tím lên thịt nướng để nướng và hút chúng, hoặc giữ bằng kẹp và xoay trên ngọn lửa đang cháy. Sau khi nướng, đặt chúng lên một tấm bánh quy trong lò nướng 350 độ F trong 30 phút để nướng cho đến khi thịt mềm và đã tiết ra rất nhiều nước trên tấm nướng. Làm mát đến nhiệt độ phòng. Sử dụng một cái nĩa để cạo các dải thịt cà tím xâu vào một cái bát, cắt ngang để loại bỏ các chuỗi.

Làm nóng dầu trong một cái chảo lớn trên lửa vừa cao. Thêm ớt và nấu cho đến khi mềm, 1 đến 2 phút. Thêm thịt lợn và nấu cho đến khi thịt bắt đầu nâu. Thêm tôm và nấu cho đến khi đục, 1 đến 2 phút. Thêm tỏi và nấu, khuấy liên tục, trong 1 phút. Thêm nước mắm, đường và cà tím; khuấy để kết hợp và đun trong 2-3 phút. Hương vị để kiểm tra gia vị và thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Dọn ra bát riêng hoặc dùng với mì gạo và rắc hành lá.
Sợi mì gạo hoặc đậu được làm mềm bằng cách ngâm trong nước rất nóng trong 20 phút. Cho phép một bó mì mỏng mỗi người.
Công thức này được dựa trên công thức từ The Elephant Walk Cookbook của Longteine ​​Monteiro và Kinda Neustadt. Tôi đã sử dụng ít nước mắm và ít đường hơn so với cách gọi và thêm các loại ớt không có trong công thức ban đầu.
Khi chúng tôi ăn món ăn này nhiều năm trước trong một nhà hàng Campuchia, họ đã thêm ớt và phục vụ nó trong vỏ cà tím. Liên lạc rất tốt đẹp. Khi tôi thêm đường và nước mắm, tôi nếm thử và dừng lại ¼ nước mắm và 1 ½ muỗng đường. Tôi thêm ớt băm vào hương vị. Công thức nói rằng nướng cà tím chích trong lò hoặc cho hương vị tốt hơn để hút nó. Tôi làm món ăn với một quả cà tím chích và nướng và trộn nó với ít hơn một nửa hỗn hợp tôm thịt. Thật tuyệt vời, nhưng vào bữa trưa ngày hôm sau, chúng tôi đã nhặt thêm hai quả cà tím nữa và tôi đã thực hiện việc đánh lửa trên ngọn lửa và tất cả những gì tôi có thể nói là làm điều đó! Độ khói làm cho món ăn rất đặc biệt.

Nó làm 5 phần ăn cho chúng tôi và tôi có thức ăn thừa qua mì sợi đậu. Đơn giản là thích món ăn này!

Công thức này dựa trên công thức được tìm thấy trong cuốn sách Walk Walk của Longteine ​​de Monteiro và Kinda Neustadt. Cuốn sách nấu ăn này, là tập đầu tiên của nấu ăn truyền thống Campuchia được xuất bản ở Hoa Kỳ

Phần đầu tiên của cuốn sách là một cuốn sách đáng kinh ngạc về Longteine ​​De Monteiro và người chồng bị buộc phải lưu vong vào năm 1975 bởi Khmer Đỏ tiếp quản Campuchia qua Pháp và cuối cùng định cư tại Boston nơi họ sở hữu ba nhà hàng.

Nấu ăn Campuchia pha trộn ảnh hưởng từ các nước cao cấp xung quanh cũng như Pháp và Ấn Độ. Sự cân bằng của các hương vị mặn, chua, ngọt, nóng và đắng khá giống với khẩu vị của Thái Lan và Lào. Nó cũng là một món ăn đầy màu sắc của kết cấu tương phản.

Tôi đánh giá cao cuốn sách.

Có sẵn từ tác giả có chữ ký từ


//www.elephantwalk.com/

Video HướNg DẫN: TÔM KHO TÀU, ĐẬU CÔ VE XÀO TỎI - Cách làm Gạch Tôm thơm ngon by Vanh Khuyen (Có Thể 2024).