Rượu sâm banh - Rượu tình cờ

• Có Thể 16, 2024

Champagne thực sự là quá xa về phía bắc để làm cho rượu vang tốt. Khu vực rộng lớn này của những cánh đồng bằng phẳng được chấm bằng những ngọn đồi phấn và băng qua những dòng sông sâu nhắc nhở những người lính La Mã xâm chiếm vùng Compania của Ý và vì vậy họ đã đặt cùng tên cho ngôi nhà mới của họ. Những người lính đó đã mang và trồng những cây nho. Theo thời gian tên đã biến đổi thành Champagne. Nó là phía bắc của vùng rượu vang hảo hạng Burgundy và phía đông, và gần thủ đô Paris của Pháp.

Vào cuối năm 1600, khu vực này lạnh hơn nhiều so với bây giờ, châu Âu đang dần hồi phục sau một kỷ băng hà nhỏ và các nhà sản xuất rượu vang của Champagne đã gặp vấn đề. Họ lặt vặt hái nho; nhấn và lên men chúng và khi quá trình lên men kết thúc, rượu sẽ được đóng chai và lưu trữ trong hầm của chúng. Nhưng đến mùa xuân năm sau, những cái chai sẽ bắt đầu nổ tung và rất ít những thứ đó đã được tìm thấy có chứa rượu vang vẩn đục nổi lên trên đường ra khỏi một cái chai đã mở.

Các tu viện và tu viện sở hữu đất đai và vườn nho và làm cho rượu muốn có một giải pháp. Anh Pierre Perignon được bổ nhiệm làm thủ quỹ của Tu viện Hautville vào năm 1688 và chịu trách nhiệm về các hầm rượu và vườn nho là nguồn thu nhập chính. Perignon, người mà các thế kỷ sau này đã tin tưởng vào việc phát minh ra loại rượu vang sủi mà chúng ta biết ngày nay là Champagne, là một chuyên gia đã thực hiện nhiều cải tiến trong sản xuất rượu vang trong khu vực. Ông cũng nhận ra rằng lý do các chai bị vỡ vào mùa xuân là do thời tiết ấm hơn đang bắt đầu quá trình lên men đã dừng lại vào lúc bắt đầu mùa đông, không phải vì nó đã kết thúc mà vì quá lạnh để men hoạt động.

Nhưng phải mất hơn 100 năm trước khi Champagne hiện đại xuất hiện. Những tiến bộ trong công nghệ ở Anh đã cho phép các nhà sản xuất thủy tinh sản xuất những chai mạnh hơn nhiều. Rượu có thể lên men trong những chai này mà không bị vỡ, nhưng nó rất dễ bị hỏng và các tế bào nấm men chết để lại khiến rượu vang đục.

Ưu tiên đầu tiên là đảm bảo rượu vang lên men tự nhiên, sau đó cho vào một trong những chai mạnh mới và thêm một lượng men và đường đo được để tạo ra quá trình lên men thứ hai có kiểm soát trong chai. Trong quá trình lên men men ăn đường và sản xuất rượu và carbon dioxide. Khi không còn đường, men sẽ chết và rơi xuống đáy chai dưới dạng bụi xám.

Vùng đất rượu vang lạnh phía bắc của Champagne đấu tranh để làm chín nho và nho chưa chín tạo ra một loại rượu có độ axit thấp, lý tưởng làm cơ sở cho một loại rượu vang sủi. Nhiều rượu được sản xuất trong quá trình lên men lần thứ hai, vì vậy một loại rượu có nồng độ cồn thấp để bắt đầu là lý tưởng. Bởi vì chai được niêm phong tất cả các carbon dioxide được tạo ra trong quá trình lên men thứ hai bị giữ lại, hòa tan, trong rượu vang. Khi rượu cuối cùng được mở, việc hạ áp suất sẽ giải phóng khí tạo thành bong bóng và nổi lên trên bề mặt.

Vấn đề loại bỏ các tế bào nấm men chết cũng được giải quyết trong khoảng thời gian đó bằng một quá trình được biết đến trên toàn thế giới là phương pháp sâm banh. Chai sẽ được đảo vào cổ của họ trong khi bị lắc nhẹ. Nấm men chết rơi xuống để nghỉ ngơi trên đóng cửa. Cổ của chai sau đó được đông cứng, đóng lại và áp lực bên trong chai từ quá trình lên men bắn ra một nút băng giữ men chết. Rượu bị mất được thay thế bằng nhiều rượu hơn, thường được làm ngọt, và một cái nút chai được gõ vào. Bây giờ có một chai rượu vang sáng lấp lánh.

Champagne cần nghỉ ngơi để cho rượu vang ngọt mới được thêm vào hòa quyện với phần còn lại của nội dung. Và đây là một lý do tại sao Champagne đã có thể chuyên về rượu vang lấp lánh. Những ngọn đồi phấn đã được rỗng bởi con người qua nhiều thế kỷ và cung cấp hàng ngàn dặm của hầm mát khí hậu liên tục đối với rượu vang lão hóa.

Lý do chính cho sự nổi tiếng của Champagne, là vị trí của nó tại ngã tư của các tuyến thương mại chính bắc-nam và đông-tây, giữa các vùng đất giàu có của Flanders, Thụy Sĩ và sông Rhine. Nó gần thủ đô Pháp Pháp và gần cảng Calais nên Champagne có thể dễ dàng được gửi đến London và phần còn lại của thế giới.

---

Peter F May là tác giả của Marilyn Merlot và Nho trần: Rượu vang kỳ lạ từ khắp nơi trên thế giới trong đó có hơn 100 nhãn rượu và những câu chuyện đằng sau chúng, và PINOTAGE: Đằng sau Huyền thoại Nam Phi Rượu vang riêng trong đó kể câu chuyện đằng sau rượu vang nho và nho.

---

Video HướNg DẫN: THVL | Lời cảnh báo - Kỳ 120: Cẩn trọng khi uống rượu tự ngâm (Có Thể 2024).