Chardonnay

• Có Thể 18, 2024

Có rất ít vùng trồng nho mà don bầu mọc Chardonnay. Trong nhiều năm, nó đã trở thành giống màu trắng phổ biến nhất thế giới và thậm chí ngày nay với thời trang đang lên cho Pinot Grigio và Sauvignon Blanc, Chardonnay chiếm 43% tất cả nho rượu vang trắng thu hoạch ở California. Đây là giống nho rượu vang trắng được trồng nhiều thứ hai ở Pháp, mặc dù là loại thứ nhất - Ugni Blanc - gần như tất cả đều đi làm rượu brandy.

Vậy nó đến từ đâu và tại sao nó lại có nhu cầu lớn đến vậy?

Chardonnay có nguồn gốc ở phía nam của vùng Burgundy thuộc miền đông nước Pháp, có lẽ xung quanh ngôi làng Chardonnay, được tìm thấy ở giữa Dijon và Lyon. Chardonnay là con lai tự nhiên giữa Pinot Noir màu đen địa phương và giống màu trắng gần như tuyệt chủng có tên là Gouais. Đến cuối 1600 Lầu Chardonnay đã được công nhận ở đó để làm ra loại rượu vang trắng tốt nhất.

Các nhà kinh tế học thích trồng Chardonnay vì nó khá dễ trồng, đặc biệt là trên đất sét đá vôi và đá vôi.

Các nhà làm rượu tích cực yêu thích nó bởi vì nó là một loại không có hương vị mạnh mẽ của nó thể hiện đất mà nó phát triển, nhưng đặc biệt là vì nó rất cởi mở với ảnh hưởng của nhà sản xuất rượu vang. Họ có thể làm cho nó khô xương với một màu xanh lá cây và một hương vị đá lửa, như họ làm ở Chablis, bằng cách lên men bằng thép không gỉ và tránh sử dụng thùng gỗ sồi. Nhưng bằng cách ngâm và cho phép lên men malolactic, các nhà sản xuất rượu vang có thể sản xuất rượu vang lớn sang trọng với kết cấu miệng bơ béo, như phổ biến ở California. Và mọi thứ giữa hai thái cực đó. Do đó, Chardonnay có thể linh hoạt với tầm nhìn của nhà sản xuất rượu vang.

Chardonnay cũng đóng một vai trò quan trọng trong rượu vang lấp lánh. Nó tạo ra 30% số nho được sử dụng để sản xuất Champagne. 70% còn lại đến từ hai giống màu đen, Pinot Noir và Pinot Meunier. Hầu hết Champagnes là sự pha trộn của ba loại nhưng Champagne được sản xuất duy nhất từ ​​Chardonnay được dán nhãn là Blanc de Blanc, có nghĩa là Trắng từ Trắng.

Hầu hết những nơi muốn tạo ra một loại rượu vang lấp lánh để mô phỏng Champagne sẽ phát triển Chardonnay. Ngay cả nước Anh, nơi được cho là quá lạnh, giờ đây đã có những vườn nho của Chardonnay tạo nên những món ăn tuyệt vời.

Bạn sẽ tìm thấy Chardonnay trên khắp thế giới, từ Canada và Anh ở phía bắc xuống Nam Phi và New Zealand ở phía nam. Nhưng Chardonnay trên nhãn rượu không phải là bản thân, nói cho bạn biết rượu bên trong sẽ có vị như thế nào. Nó có thể là bánh tart hoặc có thể là bơ, nó có thể là xương khô hoặc ngọt nhẹ. Chardonnay là một giống cũ và có nhiều dòng vô tính, như đột biến được biết đến, với 28 được ủy quyền ở Burgundy, và một số sản xuất rượu vang chất lượng tốt hơn trong khi những loại khác sản xuất số lượng lớn hơn chất lượng.

Và những khác biệt đó là một phần của sự huyền bí và niềm vui của rượu vang.

Peter F May là tác giả của Marilyn Merlot và Nho trần: Rượu vang kỳ lạ từ khắp nơi trên thế giới trong đó có hơn 100 nhãn rượu và những câu chuyện đằng sau chúng, và PINOTAGE: Đằng sau Huyền thoại Nam Phi Rượu vang riêng trong đó kể câu chuyện đằng sau rượu vang nho và nho.

---