Pho mát và rang ớt Tamales xanh Recipe

• Tháng Tư 29, 2024

Tamales là món ăn Mexico chính thống ở lịch sử và chính hãng nhất của họ. Chúng có niên đại hàng thiên niên kỷ và trong khi các phiên bản khác nhau được tìm thấy trên khắp châu Mỹ Latinh, sự xuất hiện của chúng tại bàn Mexico có thể nằm trong số những người Maya ở phía nam đất nước khoảng 1200BC. Fray Bernardino de Sahagún, tu sĩ dòng Phanxicô đã đến Mexico vào đầu thế kỷ 16 và nghiên cứu về người Aztec và văn hóa của họ, nhắc đến họ nhiều lần trong Lịch sử chung về những điều của Tây Ban Nha mới và nhận xét về sự đa dạng tuyệt vời của họ.

Ở dạng đơn giản nhất của chúng, tamales không gì khác hơn là một bột ngô được bọc trong vỏ ngô hoặc lá chuối nhưng phần lớn các loại tamales có chứa nhân. Hơn nữa, gia đình có số lượng hàng trăm nếu không phải là hàng ngàn giống, cả ngọt và mặn, có đủ loại kích cỡ, hình dạng, màu sắc, hương vị và bao bì khác nhau. Và nói về bao bì, một trong những nét quyến rũ lớn nhất của tamal là trong việc mở ra và giải phóng mùi thơm thoải mái và quyến rũ kỳ diệu của ngô, được theo sau vài giây sau bởi mùi thơm của thịt - thịt lợn, gà tây, tôm, nho khô, ớt xay nhuyễn, phô mai.


Tamales © Philip Hood
Sau cuộc chinh phục của Tây Ban Nha và bổ sung thịt lợn vào chế độ ăn của người Mexico, mỡ lợn đã được đưa vào bột tam thất, làm phong phú thêm hương vị và tính nhất quán của nó và làm sáng kết cấu cuối cùng, làm cho nó xốp đẹp, gần như bánh. Tuy nhiên, tôi thích sử dụng bơ hơn vì tôi thấy hương vị của mỡ lợn khá áp đảo.

Tamales và ớt xanh nướng - Tamales de queso y rajas

Làm 6 tamales

Vỏ ngô 100 g / 4 oz
Ớt poblano 300 g / 11 oz hoặc ớt chuông xanh
500 g / 18 oz cà chua, giảm một nửa
2 tép tỏi, chưa gọt vỏ
15 ml / 1 muỗng canh dầu ô liu
100 g / 4 oz hành tây, bóc vỏ và cắt nhỏ
5 ml / 1 muỗng cà phê bột ớt chipotle hoặc dán hoặc nếm + 7,5 ml / 1/2 muỗng canh
250 g / 9 oz masa harina cho tamales
400 ml / 14 fl oz / 1 ¾ cốc nước ấm
75 g / 3 oz bơ, làm mềm
2,5 ml / 1/2 muỗng cà phê bột nở
2,5 ml / 1/2 muỗng cà phê muối biển
15 ml / 1 muỗng canh bột
75 g / 3 oz phô mai Feta, vỡ vụn
Muối biển và hạt tiêu đen mới xay
Chuỗi (tùy chọn)

Đặt vỏ ngô vào một cái bát lớn và đổ một ấm nước sôi lên chúng. Đặt một cái đĩa nhỏ lên trên để giữ cho chúng ngập nước và để chúng mềm và ngâm trong vài giờ hoặc thậm chí qua đêm.

Làm lò nướng đủ nóng. Đặt chảo nướng với giấy bạc nhà bếp và sắp xếp ớt, cà chua và tép tỏi trên đó. Nướng, xoay ớt và tỏi khi cần thiết, cho đến khi mọi thứ mềm và bắt đầu chuyển sang màu vàng. Sau đó, làm lạnh vỏ ớt, bỏ hạt và thân và cắt thịt thành dải rộng khoảng 1 cm / 1/2 và dài 2,5 cm / 1.

Bóc vỏ tỏi và đặt nó trong một bộ xử lý thực phẩm với cà chua và bất kỳ nước ép. Pha trộn để một chée chunky.

Làm nóng dầu ô liu trong chảo rán, thêm hành tây và nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi mềm và vàng. Quét trong hỗn hợp cà chua, rắc vào 1 muỗng cà phê bột ớt chipotle và một ít gia vị, và nấu nước sốt, khuấy đều, cho đến khi nó mềm, dày và tương đối khô. Kiểm tra gia vị.

Chế biến bơ, muối, bột nở, nước dùng và bột chipotle còn lại trong một bộ xử lý thực phẩm cho đến khi kem mịn và trộn đều. Thêm khoảng một phần tư harina masa sau đó là một phần tư nước, xử lý ở giữa và lặp lại quy trình với harina masa còn lại và nước cho đến khi bạn có một bột dày.

Để ráo nước, đặt chúng lên một cái đĩa, đậy lại bằng khăn rửa chén thứ hai và vỗ cho chúng khô. Sắp xếp đủ chúng trên bề mặt làm việc để tạo một hình chữ nhật có kích thước khoảng 20 cm / 8 in x 15 cm / 6 in, hào phóng chồng lên nhau vài miếng trấu nếu cần thiết. Rải 1/6 bột trên trấu, để lại đường viền 2 cm / 3/4. Đặt một muỗng nước sốt cà chua ngon vào giữa bột và trên cùng với 1/6 ớt và 1/6 phô mai. Gấp các cạnh ngắn của vỏ ngô lên và trên bột và đổ đầy, sau đó gấp cạnh dài theo cùng một cách, bao quanh tất cả, cuộn tròn và định hình thành một bưu kiện. Don Tiết lo lắng nếu nó không đặc biệt gọn gàng, đó là những gì tamales trông như thế! Cẩn thận nhặt bưu kiện lên và đặt nó sang một bên, đường may xuống phía dưới. Lặp lại với phần còn lại của bột và điền.

Khi tamales được tạo ra, chúng có thể được hấp như nguyên bản, đường may xuống hoặc bạn có thể buộc chúng như một món quà, giúp chúng dễ xử lý hơn một chút khi chúng được nấu chín và cải thiện cách trình bày.Ở Mexico, những dải vỏ ngô hoặc lá chuối được sử dụng, trông rất dân tộc và tự nhiên - nhưng điều này cũng làm tăng thêm sự thú vị của việc làm tamales, vì vậy tôi sử dụng chuỗi!

Đặt một nồi hấp với một lớp vỏ ngô hai lớp hoặc giấy nướng và đặt nó vào một cái nồi lớn với 3 cm / 1 1/4 trong nước sôi. Sắp xếp các bưu kiện trong nồi hấp, đậy nắp chảo và hấp tamales trong 1 giờ 30 phút.

Hâm nóng lại sốt cà chua còn lại, thêm một ít nước để nới lỏng.

Phục vụ tamales với một muỗng nước sốt cà chua và cung cấp một chiếc kéo để cắt chuỗi.

Bất kỳ xác chết còn sót lại có thể được để khô hoàn toàn và sử dụng vào một dịp khác.

Buén provecho!

Video HướNg DẫN: Taco Gà Cay Mang Hương Vị Mexico (Tháng Tư 2024).