The Chillies of Mexico - Jalapeños ngâm

• Có Thể 5, 2024

Jalapeños là một trong những loại ớt phổ biến nhất trong nhà bếp Mexico, tương đối nhẹ (mặc dù không phải lúc nào cũng vậy!), Với hương vị cỏ tươi và đủ để làm sáng một món ăn mà không cần lấy nó ra khỏi miệng. Chúng có nhiều trong salsas và các món ăn nấu chín, nhưng cũng được tìm thấy thường xuyên trên bàn dưới dạng gia vị hoặc gia vị, dưới dạng ớt ngâm hoặc giò jalapeños en escabeche chế. Những món dưa chua tart lấp lánh này được rót vào tortas, rắc lên trên Guisados ​​(món hầm), bánh mì nướng và chilaquiles, nhét vào tacos và enchiladas, khuấy vào súp và salsas, ném vào trứng chiên - công dụng của chúng là vô tận.

Tuy nhiên, mặc dù là một phần nội tại của thực phẩm Mexico, nguồn gốc của chúng được quyết định là hậu gốc Tây Ban Nha, vì giấm rất cần thiết cho quá trình ngâm và không có nho ở châu Mỹ trước khi người Tây Ban Nha đến. Các phiên bản của esc escabeche, là một phần của nhiều món ăn Địa Trung Hải, đặc biệt là ở Tây Ban Nha, trong đó thuật ngữ này đặc biệt chỉ một món cá chiên ướp trong dung dịch axit, dấm chua. Escabeche của Tây Ban Nha đã được thông qua ở Jamaica, nơi nó được gọi là esc escitchitch, và nguyên tắc ngâm được thiết kế riêng cho ớt ở Mexico.

Món jalapeños ngâm thương mại có sẵn trong các khu vực siêu thị thực phẩm trên thế giới và không may trở thành đồng nghĩa với nấu ăn Tex Tex-Mex, điều này thật đáng tiếc vì chúng là một phần nội tại của thực phẩm Mexico chính gốc. Chúng cũng khá sắc sảo và khóe miệng, và mặc dù tôi phải thừa nhận rằng việc tự làm của bạn mất nhiều thời gian, nó cũng đáng nỗ lực vì jalapeños ngâm tại nhà có hương vị tròn, nóng, êm dịu mà những người thương mại thiếu. Các loại thảo mộc và gia vị, rau như tỏi, hành tây, cà rốt và súp lơ, và một ít đường đi vào nhà máy bia, và ngồi trong tủ lạnh trong vài ngày, jalapeños en escabeche đã sẵn sàng để thêm vào phép thuật của họ Thực phẩm Mexico.

Công thức dưới đây sử dụng toàn bộ jalapeños, hoàn chỉnh với hạt, cung cấp thêm nhiệt. Nếu bạn thích, bạn có thể giảm một nửa ớt và loại bỏ hạt trước khi nấu. Và thay vì nấu cả quả ớt, bạn có thể cắt chúng thành những viên tròn, điều đó có nghĩa là bạn có thể sử dụng chúng trực tiếp từ bình nếu bạn có ý định, ví dụ, rắc chúng lên một món ăn, thay vì phải cắt chúng trước khi sử dụng.

Ớt cần phải thật tươi, với một làn da mịn màng, bóng mượt.

Ớt jalapeño ngâm - Jalapeños en escabeche

Làm khoảng 1,2 lít / 2 panh / 5 cốc

350 g / 12 oz ớt tươi jalapeño
45 ml / 3 muỗng canh dầu ô liu hoặc dầu thực vật
150 g / 5 oz cà rốt, gọt vỏ và cắt thành 5 mm / 1/4 trong những viên tròn dày
275 g / 9 oz hành tây, gọt vỏ và thái nhỏ
100 g / 4 oz hoa súp lơ nhỏ
4 tép tỏi, bóc vỏ và nghiền nát
5 ml / 1 muỗng cà phê oregano khô
4 nhánh húng tây tươi
2 lá nguyệt quế tươi
5 ml / 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen
1 thanh quế
Hạt thì là 5 ml / 1 muỗng cà phê
6 tép
500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 chén giấm táo
15 ml / 1 muỗng canh đường nâu mềm
5 ml / 1 muỗng cà phê muối biển
4 x 250 ml / 8 fl oz / 1 cốc lọ thủy tinh có nắp đậy bằng nhựa hoặc nhựa, tiệt trùng

Với một con dao nhỏ, cắt một khe ở bên cạnh mỗi quả ớt, để cho giấm thấm vào nó.

Làm nóng dầu trong chảo lớn và thêm ớt. Chiên trên lửa vừa, khuấy thường xuyên, cho đến khi chúng bắt đầu có màu. Bỏ ớt vào đĩa và đặt sang một bên.

Thêm cà rốt, hành tây, súp lơ và tỏi vào chảo, và nấu, một lần nữa khuấy thường xuyên, cho đến khi hành tây trong mờ. Khuấy trong các loại thảo mộc và gia vị, và nấu thêm năm phút nữa.

Cho ớt trở lại chảo, đổ giấm và rắc đường. Cho tất cả vào khuấy đều, đun sôi, vặn lửa nhỏ, đậy nắp và đun trong 10 phút.

Với một cái muỗng có rãnh, loại bỏ rau từ giấm và chuyển chúng vào lọ thủy tinh. Đổ vào chất lỏng ngâm và niêm phong. Nếu không đủ chất lỏng để phủ lên rau, hãy thêm nước sôi vừa đủ để nhấn chìm chúng. Khi lạnh hoàn toàn, chuyển lọ vào tủ lạnh hoặc một nơi tối mát mẻ và để lại trưởng thành trong một tuần. Dưa chua thực sự có thể được ăn sau hai mươi bốn giờ, nhưng một tuần còn lại thì bổ sung đáng kể vào hương vị tổng thể.

Món jalapeños en escabeche sẽ tồn tại trong hai tháng, nhưng một khi bình được mở ra, hãy ăn nội dung trong vòng 10 ngày.

Thưởng thức với bất kỳ món ăn Mexico!

Video HướNg DẫN: Pickled Spicy Peppers - Serrano Peppers /Ớt Cay Ngâm Dấm (English) (Có Thể 2024).