Đũa phá hoại Sushi? Ngón tay vẫn ổn.

• Có Thể 15, 2024

Mặc dù tôi tự hào rằng tôi có thể khéo léo cầm đũa trong khi nhặt một cuộn sushi hoặc lát sashimi với nỗi đau, nhưng tôi cảm thấy nhẹ nhõm khi biết rằng tôi có thể cầm chúng bằng ngón tay và không bị cau mày. Sau khi tham khảo ý kiến ​​của một vài đầu bếp ở khu vực Seattle, câu trả lời vang dội là kiêng những chiếc đũa và đối xử với sushi giống như bạn sẽ là một cánh nóng. Mặc dù đũa thường xuyên được cung cấp, và quét nhanh các địa điểm sushi trung bình cho thấy đũa xếp trên ngón tay là dụng cụ ưa thích, trên thực tế, ngón tay vẫn ổn.

Xì dầu
Hầu hết các nhà hàng sushi chính thống đều mong muốn khách hàng nhúng, không nhúng, sushi và sashimi của bạn trong nước tương. Bạn sẽ tìm thấy các món nước tương trên quầy. Nước tương được gọi là "murasaki", nghĩa là "màu tím", trong sushi-speak. Một kỹ thuật thích hợp cho trải nghiệm sushi hoàn hảo đòi hỏi phải sử dụng tay để nhặt sushi và lật ngược nó lại. Có một lý do đơn giản để đảo ngược sushi của bạn: cơ sở gạo đúc sẽ tan rã nếu nhúng trực tiếp vào nước tương. Cơm cũng sẽ ngấm quá nhiều nước sốt, làm mất cân bằng hương vị. Cá nên chạm lưỡi trước.

Một lý do cho ngón tay
Ngâm mặt cá trước, sau khi nhặt sushi, không dễ bằng đũa. Nhiều người ăn sushi cầm đũa trong nắm tay và kéo chúng một cách vụng về. Nó có thể hoàn thành công việc, nhưng nó không thanh lịch lắm. Do đó, trải nghiệm thực hành mang lại sự gợi cảm thực sự của sushi. Giống như ăn cà ri ở Ấn Độ, hoặc món ăn khai vị ở Ethiopia, nó chỉ ngon hơn bằng tay.

Một lý do cuối cùng để bỏ qua đũa là khối gạo trong sushi ngon nhất thường được đúc khá lỏng lẻo. Phương pháp này đóng gói rất nhiều không khí giữa các hạt giúp tạo cảm giác tan chảy trong miệng. Đũa có thể đè bẹp hạt gạo, hoặc mất hoàn toàn độ bám của chúng. Đó là khi người ta cuối cùng có thể ăn miếng sushi hoặc sashimi đó bằng ngón tay.

Đũa có một kháng cáo nhất định
Huấn luyện viên ẩm thực Tokyo Yumi Sone thích đũa vì sự thanh lịch của họ. Cô thấy việc ăn uống bằng tay bị ảnh hưởng đôi chút khi được thực hành bởi bất cứ ai trừ một người say mê thực sự. "Nhưng đũa có thể khó khăn khi nhúng sushi lộn ngược", cô nói. Tất nhiên, với bất kỳ vật phẩm nào ăn bằng ngón tay, bạn không liếm hoặc hút thức ăn và nước sốt ra khỏi chữ số của bạn. Đó là những gì khăn ăn, hay "oshibori" dành cho.

Oshibori, gari, wasabi
Mỗi sushi-ya sẽ cung cấp cho bạn một oshibori ẩm (khăn lau tay) để lau ngón tay trước khi ăn và giữa các vết cắn.

Sử dụng đũa của bạn để lấy một ít gari (gừng ngâm ngọt) để làm mới vòm miệng. Hãy nghĩ về nó như là sherbet trong một bữa ăn năm món.

Wasabi grated, cải ngựa hăng của Nhật Bản, thường được bôi trên khối gạo, được gọi là "shari", khi sushi được ép. Wasabi có thể được trộn với nước tương để nhúng sashimi (cá sống không có cơm sushi), nhưng không bao giờ, trong vòng tròn lịch sự, cho sushi.