Súp dừa với Quenelles

• Có Thể 3, 2024

Súp dừa:
2 ly Soup Base, công thức sau
1 cốc nước cốt dừa
6-8 lá chanh Kaffir
Muối và tiêu
Nước cốt chanh tươi, để hương vị
2-3 muỗng cà phê đường dừa

Gà mía Quenelles, công thức dưới đây

Trình bày:
Mì thủy tinh 1 ounce - ngâm trong nước ấm cho đến khi mềm
1/4 chén cà rốt, cắt thành juliennes
1/4 chén tỏi tây, cắt thành juliennes
4 quả ớt Thái, được làm thành hoa (chia thành nhiều phần nhưng không qua cuống, đặt trong nước đá trong 20 phút)
4 lá chanh Kaffir, thái nhỏ, loại bỏ cuống trung tâm

Cơ sở súp:
2 1/2 chén vỏ sò *
1 muỗng canh ớt
1 sả, cắt thành 2 "chiều dài
10 lá húng quế tươi Thái Lan (bai Horpha)
2 con rồng Thái
* làm từ hỗn hợp cơ sở chứng khoán hoặc từ vỏ tôm hùm sôi

Gà mía Quenelles:
4 ounce cá băm nhỏ (mặt đất)
1/2 muỗng cà phê tỏi, băm nhỏ
1/2 muỗng cà phê riềng hoặc gừng trẻ em, băm nhỏ
1 muỗng cà phê nấm xì dầu
1/2 muỗng cà phê nước mắm (nam pla)
2 muỗng cà phê bột gạo
hạt tiêu trắng mới xay
Cành mía 8 inch

Đặt khối cá không xương vào máy chế biến thức ăn, đập cho đến khi thịt được băm nhỏ.

Trong một bát trộn, kết hợp cá băm, tỏi, riềng, nước tương, cá
nước sốt, bột gạo và hạt tiêu trắng. Trộn cho đến khi được trộn đều.

Chia thành 8 phần chẵn.
Tạo thành hỗn hợp cá quenelle quanh đầu mỗi thanh mía bằng tay tách để ấn hỗn hợp chắc chắn và mịn vào vị trí.

Để qua một bên

Đối với súp:

Làm cơ sở súp, thêm nước cốt dừa và lá chanh kaffir. Đun sôi, giảm nhiệt để hơi sôi.

Đối với cơ sở súp:
Đặt kho động vật có vỏ vào nồi trên lửa vừa cao, thêm bột ớt, cỏ chanh, lá húng quế Thái và ớt Thái và đun sôi. Giảm cho đến khi chỉ còn 2 cốc.

Nêm nếm và điều chỉnh gia vị với nước mắm, hạt tiêu, nước cốt chanh và đường. Ghi nhớ ẩm thực Thái Lan là về sự cân bằng. Bạn không muốn nếm thử vị nóng, ngọt, mặn hay chua - chỉ là sự kết hợp của những hương vị Thái Lan này.

Thêm mía quen và đun nhỏ lửa cho đến khi hoàn thành, khoảng 3 phút.

Chia mì thủy tinh đã được làm mềm thành 4 bát súp.

Đặt hai cái bánh bao trong mỗi bát ngang qua mì nhưng nghiêng thân mía lên phía bên cạnh bát.

Chia súp vào bốn bát.

Trang trí từng bát với cà rốt và tỏi tây tỏi tây, hoa ớt Thái và những lát lá chanh.

Phục vụ ngay lập tức.

Máy chủ 4