Rượu vang và vườn nho Đức

• Tháng Tư 29, 2024

Khi buổi tối bắt đầu vẽ vào mùa thu đang trên đường và dây leo ở hàng trăm vườn nho của vùng rượu vang Đức, hầu hết dựa trên các ngôi làng lịch sử, treo bằng nho chín.

Đã đến lúc bắt đầu thu hoạch, với các công việc, phong tục và lễ hội liên quan đến rượu vang hàng năm.

Cây nho đầu tiên của Đức đã được người La Mã nhập khẩu vào nước này khi họ chinh phục lục địa này. Cùng với hạt dẻ, măng tây và ý tưởng tắm trong số những thứ khác.

Họ thành lập hầu hết các vùng trồng nho nổi tiếng của châu Âu, nhưng Đức là quốc gia xa nhất về phía bắc nơi nho có thể được trồng một cách hiệu quả và truyền thống rượu vang thành công của nó đã tồn tại hơn 2.000 năm.

Điều kiện mát hơn có nghĩa là phần lớn các cây nho được trồng dọc theo những vườn nho nhỏ đẹp như tranh vẽ của Wine Route được đặt trên các sườn đồi dốc, hướng về phía nam hoặc tây nam để thu hút càng nhiều mặt trời càng tốt. Độ nghiêng của các vườn nho cần sự nhanh nhẹn và thể dục để leo lên dây leo, chăm sóc chúng trong mùa trồng trọt và, với sự xuất hiện của thu hoạch, hái từng chùm nho bằng tay.

Hầu hết các vườn nho, hay Weingüter, đặc biệt dọc theo sông Rhine và sông Mosel, không chỉ được bảo vệ khỏi gió bởi những ngọn đồi có rừng bao quanh chúng mà còn được hưởng lợi từ sự ấm áp của mặt trời khi nó phản chiếu từ mặt nước.

Tuy nhiên, nho ở phần này của thế giới chín chậm, và điều này làm tăng thêm hương vị của chúng.

Hơn một trăm giống nho khác nhau được trồng tạo ra nhiều loại rượu vang Đức, nhưng nho Muller-Thurgau đáng sợ là loại được nhân giống đặc biệt để chín nhanh trong những điều kiện này, và các nhà máy rượu đã sản xuất Liebfraumilch, trong số các loại rượu vang nhẹ, ngọt tương tự được nhập khẩu bởi các nước bên ngoài Đức. Nhưng không phải người say rượu cũng không được hưởng bởi chính người Đức.

Nho Reisling là một trong những loại nho khác thay thế cho Muller-Thurgau, tuy nhiên bên ngoài đất nước này vẫn là loại rượu vang sau này mà người tiêu dùng thường xác định là điển hình của các vườn nho và nhà máy rượu vang của Đức.

Nó không phải là một bức tranh chính xác về rượu vang Đức ngày nay và, vì rượu vang tốt cần những giống nho chín chậm hơn, đó là những gì mà phần lớn các vườn nho và nhà máy rượu vang của Đức tập trung vào.

Phân loại rượu vang Đức cho độ chín của nho được gọi là Thương hiệuvà dao động từ "Kabinett" vừa chín muồi và tạo ra một loại rượu nhẹ, thông qua "Spatlese", thu hoạch muộn và với hương vị đậm đà hơn, thông qua nhiều giai đoạn chín và cường độ cho đến khi đạt được "Eiswein".

Eiswein có tên là Ice Wine, là một loại rượu vang ngọt tráng miệng hạn chế và đắt tiền, được làm từ nho chín có dấu hiệu nhiễm nấm "tốt", Botrytis, được phép đông lạnh trên cây nho, hái bằng tay và chế biến vào ban đêm và ép trong khi vẫn đông lạnh.

Cả rượu vang đỏ và rượu vang trắng của Đức đều được coi là ngang hàng với sản xuất tốt nhất của Pháp trong thời kỳ hoàng kim thế kỷ 18 và 19 của Đức, nhưng những ảnh hưởng bên ngoài, từ virus nhập khẩu làm suy yếu cây nho và sự sụp đổ của nền kinh tế, đến chiến tranh và chiếm đóng các vườn nho, dẫn đến sự sụp đổ trong ngành công nghiệp.

Việc sản xuất rượu kém hơn sau đó, được làm từ nho chín nhanh hơn, đã đi một chặng đường dài hướng tới việc tiếp tục phá hủy danh tiếng của Đức như một nhà sản xuất rượu vang chất lượng.

Vào cuối những năm 1960, những người trồng rượu vang Đức đã đi đầu trong phát triển rượu vang hữu cơ, được trồng mà không cần phun hóa chất, cũng như dây leo được thu hoạch và thu hoạch sinh học, và không chỉ được biết đến về hương vị và sự đa dạng của các loại rượu vang mà còn tập trung sớm vào việc bảo vệ môi trường.

Vintners hiện nhấn mạnh và quảng bá các loại rượu vang cổ điển và chất lượng cao luôn được sản xuất trong các lĩnh vực rượu vang khác nhau và đang dần sửa chữa những thiệt hại gây ra cho danh tiếng của rượu vang Đức. Một số giống là một trong những loại tốt nhất trên thế giới, bổ sung cho ẩm thực hiện đại và hương vị hoàn hảo, nhưng ít người bên ngoài nước Đức biết chúng tồn tại.

Thậm chí còn có một vườn nho bậc thang trong khuôn viên của Cung điện Sanssouci phong cách Rococo xinh đẹp, ở Potsdam ngay bên ngoài Berlin, nhưng những vườn nho thực sự lớn rất hiếm ở Đức.

Có nhiều chủ vườn nho nhỏ có dây leo không quá hai mẫu. Một số người trồng chúng để sử dụng riêng, một số khác làm việc khác với sản lượng của họ được bán hoặc đưa vào hợp tác xã, trong khi bất kỳ du khách nào đến vùng rượu vang sẽ bắt gặp "Gasthaus" thuộc sở hữu của gia đình nhỏ với thực đơn có màu đỏ và rượu vang trắng từ vườn nho "sân sau" của riêng mình.

Trong hai thập kỷ qua, những người trồng nho Đức với những vườn nho lớn và nhỏ đã làm việc cùng nhau để thay đổi.

Những sườn đồi phủ kín những ngọn đồi, hái nho bằng tay, những chiếc đồng hồ trồng nho vì không có đồng hồ cho những người hái nho trong những ngày qua, những tuần lễ rượu và màn bắn pháo hoa, bao gồm một trong những lễ kỷ niệm ở vùng sông lửa, nhiều lễ hội và rượu vang tập trung xung quanh thu hoạch không thay đổi.

Rượu và thức ăn lớn lên cùng nhau ở châu Âu, đó là lý do tại sao các cặp như hàu và Muscadet của Pháp hoặc mì Ý dựa trên cà chua và Montepulciano của Ý kết hợp với nhau rất tốt, rượu vang được làm từ thực phẩm địa phương. Nhưng Riesling của Đức bổ sung cho Sushi và thực phẩm từ các quốc gia châu Á khác, rực rỡ ... những món ăn chắc chắn không được biết đến ở châu Âu khi những vườn nho được trồng.

Những người Vintners quyết tâm thay đổi hình ảnh lỗi thời của rượu vang Đức là bệnh hoạn, ngọt ngào và vô vị để phản ánh chất lượng rượu vang đang được sản xuất hiện nay và được tạo ra ở những vườn nho Đức trong nhiều thế kỷ qua.

Một số loại rượu vang tốt nhất trên thế giới.




Ảnh tín dụng: freyburg-unstrut-weine.de - Himmelsleiter, Ladder to Heaven, 1.200 ruộng bậc thang nhìn ra điểm gặp gỡ của các con sông Neckar và Enz ở Baden Wuerttemburg và Zeltinger Sonnothyhr , Nho đông lạnh ở Pfalz lịch sự Pfalz.de Wein und Genuss

Video HướNg DẫN: Đi thăm vườn nho làm rượu vang ở Đức - Boppard (Tháng Tư 2024).