Gluten Free brew - Malting Sorghum

• Có Thể 22, 2024

Đối với nhà sản xuất bia, lặn vào thế giới bia không gluten là một trong những phân khúc thú vị nhất của cộng đồng bia hiện nay. Những người quyết định dấn thân vào cuộc hành trình này là những nhà thám hiểm, không chắc chắn về hồ sơ hạt, kết quả của mạch nha, sử dụng bao nhiêu hạt, kết hợp hạt nào sẽ mang lại bia tốt, và những thủ tục và thời gian cần thiết để có kết quả tốt. Nhà sản xuất bia chắc chắn về một số điều: Anh ấy / cô ấy ở rìa của một biên giới trong đó hương vị và phong cách chưa được xác định; sự lựa chọn của các loại ngũ cốc và các chất bổ sung là vô hạn; truyền thống thế giới cũ ở các quốc gia xa lạ với chúng ta có thể dẫn đến những khám phá mới; làm bia không gluten đưa nhà sản xuất bia vào lớp với những người thợ thủ công được kính trọng nhất, những người có phong cách truyền thống mới - họ là những người lãnh đạo, những người khác sẽ bắt chước. Sử dụng các loại ngũ cốc và quy trình mới làm cho bạn trở thành một nhà phát minh - người tạo ra một loại bia mới duy nhất ở Hoa Kỳ, giống như Fritz Maytag và bia hơi.

Nếu bạn đang sản xuất bia Gluten Free, bạn phải giữ nó an toàn cho Celiacs, những người không dung nạp các loại protein khác nhau, hoặc glutens, được tìm thấy trong các hạt lúa mạch, lúa mì, lúa mạch đen, đánh vần, yến mạch (thông qua ô nhiễm chéo), Kamut (Khorasan lúa mì), triticale, và các dẫn xuất gia đình liên quan của họ. Bạn có thể quyết định ủ bia bằng lúa miến hoặc xi-rô gạo từ Briess; sau đó phân nhánh ra để nghiền hạt ngũ cốc của riêng bạn, mở rộng sang lĩnh vực hạt hữu cơ từ một trong nhiều người trồng được chứng nhận ở Trung Tây.

White Syghum Syrup có thể được sử dụng thay thế 1: 1 cho lúa mạch. Nhiều nhà sản xuất bia bắt đầu ở đây, sau đó thêm mảnh ngô, xi-rô gạo, hoặc thử nghiệm với một số phần của hạt mạch nha. Nếu bạn thưởng thức bất kỳ loại Bánh mì 7-Grain, 9-Grain hoặc 12-Grain nào trên thị trường, bạn đã tiếp xúc với một số loại ngũ cốc ngon có sẵn: hạt lanh, quinoa, rau dền, kiều mạch, hạt dẻ và hạt kê. Đây là những loại dễ nhất để tìm thấy như ngũ cốc nguyên hạt / hạt, mặc dù một số có thể đưa ra những thách thức với việc phun nước hoặc có thể cần thêm tinh bột để lên men tốt. Tìm lúa mạch nha là gần như không thể. Bards có cơ sở malting riêng của họ, nhưng không bán cho công chúng. Ngoài ra còn có Aba Malting Plant, nhà máy malt Sorghum lớn nhất thế giới, ở bang Abia ở Châu Phi - nhưng điều đó giúp ích rất ít cho các nhà sản xuất bia ở Hoa Kỳ.

Nếu bạn đang sử dụng ngũ cốc của riêng mình, bạn sẽ muốn mạch nha để sản xuất đủ các sản phẩm lên men cho men của bạn. Trong quy trình malting, lúa miến tạo ra một lượng cyanide trong acrospire và rootlets, và chúng phải được loại bỏ trước khi ủ. Nhiều nhà sản xuất bia sáng tạo có kinh nghiệm với lúa miến khuyến cáo những điều sau: Sử dụng quy trình cơ bản tương tự như với lúa mạch, ngâm hạt trong nước, rửa sạch, xả nước và khuấy qua hạt thường xuyên để giữ cho bất kỳ nấm mốc nào phát triển và tách rời các rễ con. Sau khi acrospires đã phát triển đến kích thước chiều dài ¾-1 của hạt, nó đã sẵn sàng để được sấy khô. Acrospire là phần lá nhỏ - không phải là rễ con. Các rootlets sẽ dài hơn nhiều. Trải hạt ra trên một số màn phơi và sấy khô ở khoảng 80 độ C.

Nhiệt độ mạch nha cần được giữ không đổi. Khi hạt khô, đặt khoảng 5-6 pound hạt vào mỗi hai vỏ gối hoặc túi hạt đã được đóng chặt, và khuấy cả vỏ gối trong máy sấy quần áo không có nhiệt trong vòng 25 phút. Điều này sẽ đánh bật các rễ con và đốt cháy hạt lúa mạch nha. Bạn có thể muốn rang nhẹ hạt trong lò trước khi làm thủ tục này để làm cho rễ con giòn hơn một chút và dễ dàng loại bỏ hơn. Sau khi khuấy trộn này, trải hạt ra trên màn hình của bạn và cho phép các mảnh acrospires và rootlet nhỏ rơi qua, để lại cho bạn hạt sạch. Một số nhà sản xuất bia sử dụng hộp quạt sẽ chứa một chồng màn hình. Quạt ở phía dưới, và thổi không khí nóng lên trên, làm khô hạt hiệu quả và thổi bất kỳ cặn nào bị kẹt ra khỏi hạt. Nếu bạn bắt đầu với khoảng 12 pound ngũ cốc, bạn sẽ kết thúc với khoảng 10 pound sau khi nghiền. Bạn sẽ cho phép mạch nha nghỉ ngơi trong một vài tuần sau khi mạch nha trước khi nhảy vào nghiền

Một hỗn hợp thuốc sắc được khuyến khích, với độ dốc hồ hóa được thêm vào sau khi nghiền. Bạn có thể muốn thêm một ít ngô cho đường bổ sung trong hỗn hợp.

Hãy thử dùng kiều mạch malting, quinoa hoặc các loại ngũ cốc không chứa Gluten khác. Amaranth rất nhỏ, vì vậy bạn sẽ muốn chờ đợi với cái này cho đến khi bạn có nhiều kinh nghiệm và cảm nhận được sự sáng tạo.

Kiều mạch có thể được mạch nha với thân trên hoặc với thân tàu. Từ thích hợp cho kiều mạch đã loại bỏ vỏ tàu là hulled. Một số người tin rằng kiều mạch cần phải có thân tàu để mạch nha. Không đúng. Hoặc là sẽ làm việc. Hãy nhớ rằng bia chỉ sử dụng kiều mạch không được khuyến khích.Cấu hình hương vị một chiều không có tác dụng tốt, vì vậy hãy để nước ép sáng tạo của bạn chạy trước khi bạn quyết định đi theo con đường này.

Bạn có thể mua một số loại ngũ cốc này tại chợ Whole Food tại địa phương hoặc Cửa hàng cung cấp Homebrew. Những nơi khác để mua ngũ cốc cho malting:

Sản phẩm hữu cơ Hesco Dakota, Watertown, South Dakota - //www.hesco-inc.com/
Phay hữu cơ Great River, Fountain City, Wisconsin - //www.greatrivermilling.com
Thu hoạch tại nhà, Kennesaw, Georgia - //www.homegrownharvest.com
Barry Farm Food - trực tuyến tại //www.barryfarm.com
Chợ thực phẩm thật - trực tuyến tại //www.truefoodsmarket.com
Thực phẩm số lượng lớn - trực tuyến tại //www.bulkfoods.com
Những điều yêu thích của tôi - trực tuyến tại //www.my-favoritethings.com
Thực phẩm tự nhiên tốt hơn - trực tuyến tại //www.s Somethingbetternaturalfoods.com
Số lượng lớn Nuts 4 Bạn - trực tuyến tại //www.bulknuts4you.com
Hạt đồi dễ chịu, Nebraska - trực tuyến tại //www.pleasanthillgrain.com
Chúc mừng!

Video HướNg DẫN: Gluten-Free beer kit with Bard's Sorghum malt extract (Có Thể 2024).