Salsa thủ công - Chile Maneado

• Có Thể 7, 2024

Chile là một lực lượng trong chế độ ăn uống của người Mexico hiện đại như đối với người bản địa cổ đại. Một công cụ sinh tồn thiết yếu cho những người chinh phục, nhà truyền giáo và nhà thám hiểm họ ngay sau khi đến đã thấy giá trị của việc ôm chile như một điều kiện để sinh tồn. Ignaz Pfefferkorn, một nhà truyền giáo Dòng Tên và biên niên sử thế kỷ 18 của tỉnh Sonora, nổi tiếng đã ghi lại những suy nghĩ của mình về chile:

Sau khi ngậm đầu tiên, nước mắt bắt đầu tuôn rơi. Tôi không thể nói một lời và tin rằng tôi có lửa địa ngục trong miệng. Tuy nhiên, người ta đã quen với nó sau những chiến thắng táo bạo thường xuyên, do đó theo thời gian, món ăn trở nên dễ chịu và cuối cùng rất dễ chịu.

Công thức này sẽ không đưa lửa địa ngục vào miệng của bạn và chuyển đổi thành salsa nhẹ bằng cách tăng tỷ lệ cà chua lên vỏ ớt. Hãy coi đó là một công thức và kỹ thuật tuyệt vời cho một salsa trainer. Một kỹ thuật siêu đơn giản.

Một tính năng nổi bật khác về "salsa maneado" hoặc salsa thủ công, là sự phong phú về kết cấu và hương vị. "Salsa maneado" không phải là một loại salsa căng thẳng với sự nhất quán tinh tế và mượt mà, cũng không phải với cùng một sự thô thiển mộc mạc của một salsa cruda được làm trong một molcajete. Phong cách salsa này, kiểu maneado (thủ công) ngày càng hiếm.

Làm bằng tay chile với hương vị tươi mát bùng nổ và sự phong phú của các thành phần rang. Tất cả mọi thứ diễn ra trên một cái bát và một cái bát. Dễ dàng làm sạch sau đó, và không có công cụ hoặc thiết bị đặc biệt. Điều này có thể được thực hiện tại một khu cắm trại. (Một lời cảnh báo, nếu bạn không quen với việc xử lý, gieo hạt và gọt vỏ ớt thô, một chiếc găng tay nấu ăn là điều cần thiết để tránh kích ứng hoặc khó chịu cho da.)

Công cụ:
Comal, vỉ nướng hoặc chảo thích hợp để rang
Găng tay nấu ăn
Bát đủ lớn để chứa tất cả các thành phần
Làm sạch tay hoàn hảo

Thành phần:
6 quả ớt guajillo nướng
5 tép tỏi rang và bóc vỏ.
4 quả cà chua La Mã rang, bỏ vỏ và lõi.
Muối cho vừa ăn
Hành trắng trang trí, tùy chọn

Các bước:
1. Bánh mì nướng vỏ ớt với thân, tĩnh mạch và hạt. Loại bỏ khi vỏ quả phồng lên một chút.
2. Rửa sạch ớt nướng và loại bỏ cuống, rũ bỏ hạt và loại bỏ tĩnh mạch.
3. Trong một bát phủ ớt trong nước ấm, thêm khoảng nửa muỗng cà phê muối để bắt đầu.
4. Làm việc với ớt trong nước bằng tay của bạn. (Nếu cần đeo găng tay để làm điều này.) Làm việc trong vài phút cho đến khi vỏ quả làm cho chile của chúng và tất cả những gì còn lại là da papery. Loại bỏ và loại bỏ da.
5. Một lúc làm việc trong cà chua với một chuyển động nghiền và ép.
I6. Đây là một kiểu tương tự như cà chua, hoạt động trong từng tép tỏi, nghiền nát phần nhão ra khỏi phần bên ngoài rang cứng hơn của tép. Loại bỏ các mảnh bên ngoài khó khăn hơn.
6. Hương vị cho muối. Thêm hành trắng băm nhỏ khi phục vụ, nếu muốn.

Đây là một salsa bàn cổ điển, tốt hoặc trong tất cả mọi thứ.