Nước sốt Mexico - Công thức Guacamole

• Có Thể 2, 2024

Guacamole, một loại sốt bơ của bơ, từ Náhuatl ahuacamolli - Cách ahuacatl, bơ, và molli, nước sốt. Đây là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của Mexico và danh tiếng của nó đã lan rộng khắp nơi, đến mức bạn có thể mua nó trong một chiếc bồn tắm hiện nay trong khu vực đông lạnh của siêu thị, và thậm chí là một phiên bản 'có tuổi thọ cao' trong một cái lọ . Nhưng guacamole rất dễ hỏng vì bơ chỉ tỏa sáng khi chúng được chiết xuất mới từ vỏ núm của chúng, và sức hấp dẫn của chúng, giống như màu của chúng, sẽ nhạt đi nhanh chóng khi tiếp xúc với oxy - vì vậy, nếu bột được sản xuất hàng loạt, màu ngọc bích là tất cả những gì bạn có Đã từng nếm thử, bạn đang ở trong một bất ngờ lớn!

Có một truyền thuyết kể về vị thần rắn mận vĩ đại, Quetzalcóatl, làm một món quà guacamole cho người Toltec sống ở miền trung Mexico, và đặc biệt là bang Hidalgo, khoảng năm 800 đến 1000 sau Công nguyên. Từ đó, nó được cho là đã được truyền lại cho các nền văn hóa khác của Mexico nhưng nhớ rằng dấu vết đầu tiên của ahuacatl, được phát hiện ở bang Puebla, vào khoảng 8000 năm trước Công nguyên, có vẻ như những quả bơ chín đã bị nghiền nát và tiêu thụ lâu trước khi Quetzalcóatl chọn cách ban tặng nước sốt màu xanh nhạt tuyệt đẹp của mình cho bất kỳ ai nói riêng. Tên của nó có thể hiện đại hơn, vì người Aztec coi bơ là một chất kích thích dâm dục và bị cấm tiêu thụ, vì vậy có thể thuật ngữ này là guacamole, hay hay ahuacamolli, trong tiếng Náhuatl, ngôn ngữ của người Aztec -Columbian và rằng người Aztec không thực sự bắt đầu ăn sốt bơ cho đến khi họ bị người Tây Ban Nha chinh phục.

Mọi người đều làm guacamole theo cách riêng của họ và có nhiều công thức nấu ăn như có đầu bếp. Thành phần đầu tiên, cực kỳ cần thiết là những quả bơ chín hoàn hảo, và vì bơ thường được bán cứng, nên chúng cần được mua trước vài ngày và giữ ở nhiệt độ phòng cho đến khi mềm và thơm, để chúng có thể truyền được một loại bơ tuyệt vời, nhưng rất khỏe mạnh, phong phú cho sản phẩm cuối cùng - và như quả bơ, một khi đã chín, giữ tốt trong đáy tủ lạnh, chúng có thể được mua và làm chín lúc rảnh rỗi. Ớt là một thành phần rất truyền thống và thay đổi từ vùng này sang vùng khác, sức nóng của chúng truyền một cú đá quan trọng đến hương vị khá nhạt nhẽo của quả bơ. Cà chua và nước cốt chanh, cả hai thành phần rất lịch sử của Mexico, cũng là những người chơi guacamole được thiết lập tốt và cung cấp sự lấp lánh và niềm say mê. Hành tây, tỏi và rau mùi / rau mùi tiêu chuẩn là những thành phần gây tranh cãi hơn nếu người ta nhìn vào guacamole thời tiền Columbus: Tôi luôn nghĩ rằng tỏi và hành tây có nguồn gốc từ Trung Á và là chất bổ sung hậu Tây Ban Nha cho người cho vay Mexico, nhưng Mayas được báo cáo là đã ăn một loài hành tây hoang dã, allium kunthii, và sử dụng lá và rễ của cây Cydista aequinoctialis hoặc tỏi, vì vậy guacamole chính có thể đã được hương vị của chúng, cũng như eryngium foetidum, còn được gọi là Culantro, chứ không phải là rau mùi / rau mùi ngày nay, có lẽ đến từ Địa Trung Hải. Và cuối cùng, dầu ô liu, khác xa với xác thực hoặc truyền thống, quyết định hậu Tây Ban Nha, nhưng một yếu tố mà tôi đã tìm thấy trong thử nghiệm rộng rãi của mình đóng góp đáng kể vào cả kết cấu và hương vị.

Và bây giờ cho phương pháp! Ban đầu guacamole sẽ được đập trong một molcajete, một loại vữa làm từ đá nham thạch, vì vậy nếu bạn muốn trở thành truyền thống, bằng mọi cách, hãy đập nó theo cùng một cách. Ngoài ra, bơ có thể được nghiền bằng một cái nĩa lớn, và đây là cách làm ưa thích của tôi, mặc dù nó tương đối tốn thời gian, vì bất kỳ thành phần nào khác, chẳng hạn như ớt, cà chua, tỏi, hành và rau mùi, phải băm nhỏ bằng tay. Phương pháp dễ nhất và nhanh nhất rõ ràng là trộn tất cả mọi thứ trừ cà chua trong máy chế biến thực phẩm, nhưng kết quả là một hỗn hợp rất mịn, mượt, thiếu kết cấu cũng như phong phú; Tuy nhiên, nếu bạn thiếu thời gian, hãy sử dụng một bộ xử lý thực phẩm để cắt ớt, tỏi, hành và rau mùi, sau đó thêm bơ và cà chua và đập cho đến khi bạn có một hỗn hợp nhuyễn.

Tuy nhiên, bạn quyết định làm guacamole, luôn nhớ đặt viên đá trở lại để giữ cho bơ không bị biến màu. Guacamole sẽ tồn tại trong khoảng 2 giờ nhưng lâu hơn thế và nó sẽ bắt đầu mất đi sự tươi mới và lấp lánh.

Guacamole

Máy chủ 4

2 quả bơ lớn, chín
2 tép tỏi, bóc vỏ và nghiền nát
1 quả ớt xanh, thái hạt lựu và thái nhỏ
100 g / 4 oz hành đỏ, bóc vỏ và thái nhỏ
1 quả chanh, ép
60 ml / 4 muỗng canh dầu ô liu
15 g / 1/2 oz rau mùi tươi, xắt nhỏ, cộng với một vài lá để trang trí
150 g / 5 oz cà chua cherry, quý - một hỗn hợp màu đỏ và màu vàng rất đẹp
Tortilla chip, để phục vụ (tùy chọn)
Muối biển và hạt tiêu đen mới xay

Cắt đôi quả bơ và đặt đá sang một bên. Múc thịt vào một cái bát và nghiền thô bằng một cái nĩa lớn. Thêm tỏi, ớt, hành tây, một nửa nước cốt chanh, dầu ô liu, rau mùi xắt nhỏ và một ít gia vị. Gấp trong cà chua và nhẹ nhàng đẩy những viên bơ vào guacamole nếu bạn không phục vụ nó ngay lập tức.

Ngay trước khi phục vụ, loại bỏ đá, khuấy nhẹ và kiểm tra gia vị, thêm một ít nước cốt chanh nếu hương vị không đủ vui tươi.

Trang trí với lá rau mùi tươi và phục vụ ngay lập tức, với totopos, bánh tortilla, như một món ăn nhẹ hoặc kỵ sĩ doeoeuvre.

Buén provecho!

Video HướNg DẫN: Hướng Dẫn Làm "Bơ Dầm Guacamole" Kiểu Mexico | Cách làm Guacamole chuẩn Mexico | Món ngon từ trái bơ (Có Thể 2024).