Calabacitas, Tòa án và Zucchini

• Có Thể 19, 2024

Gia đình Squash, Cucurbita, là người Mexico, bất cứ điều gì bạn có thể chọn để gọi các thành viên khác nhau của nó. Quả bí đủ loại là một loại lương thực chính trên khắp châu Mỹ, và dấu vết sớm nhất, có niên đại khoảng 7000BC, đã được tìm thấy ở bang Oaxaca và dãy núi Tamaulipas. Chúng được biết đến ở Mexico với tên gọi là táo của Thần Thần và các loại hạt rất bổ dưỡng, giàu protein và chất béo, được cho là làm tăng khả năng sinh sản. Tuy nhiên, tên gia đình có nhiều khả năng là người Mỹ bản địa hơn người Mexico, vì bộ tộc Narragansett biết họ với tên gọi là Ask Askasasquash, và Iroquois với tên là isquoutersquash. Quả bí hoặc zucchini hiện đại được cho là có nguồn gốc từ một quả bí ngô khổng lồ, và vẫn được xác định ở Mexico bởi danh hiệu được trao tặng bởi những người chinh phục Tây Ban Nha, Cal calazaaza hoặc bầu, hoặc trong trường hợp của các giống nhỏ hơn và mềm hơn , calabacita hoặc ít bầu.

Calabacitas có nhiều hình dạng, kích cỡ và màu sắc khác nhau, và những gì chúng ta biết ngày nay là một cái túi hoặc zucchini có thể đã được phát triển ở châu Âu vào thế kỷ 19, với người Ý là người đầu tiên thưởng thức mẫu bí đao non và non nớt này - và một lần nữa chúng ta tình cờ gặp một người sành ăn nhỏ, người, người Ý, người Ý, bầu bí, bí đỏ hoặc bí ngô, với bí xanh là một phiên bản nhỏ hơn. Tên tiếng Pháp là Maj Majetteette theo mô hình tương tự, với sân là tiếng Pháp cho bầu, và một sân nhỏ hoặc bầu trở thành một sân.

Mặc dù có nguồn gốc từ bí đao có nguồn gốc châu Âu này, nhưng chúng rất phong phú ở các thị trường Mexico và phổ biến với các đầu bếp đường phố và chợ. Calabacitas tròn, mũm mĩm là một món khoái khẩu tuyệt vời để làm rỗng, làm đầy với pic picadillo, một món ăn cổ điển của Mexico với thịt bò băm gia vị, và nướng trong nước sốt cà chua phong phú. Các loại rau thơm hoặc zucchini cũng là một thành phần thường xuyên của các món hầm rau củ hoặc Gu guosos - không đáng ngạc nhiên, lưu ý rằng hương vị của chúng hầu như không tồn tại và thịt của chúng có chút nước! Da của chúng rực rỡ, màu xanh lá cây và bóng, vàng và mượt, sọc và lông, nhô lên và vui vẻ với màu cam, hứa hẹn sự phấn khích của ẩm thực nhưng thường không cung cấp. Tuy nhiên, các đối tác táo bạo như ớt, hành tây và tỏi có thể cho vay một mức độ quan tâm nhỏ đối với loại rau khá nhạt nhẽo này và cho rằng nó góp phần chào đón sự quyến rũ của khói caramen, khói, cũng như nấu nó trên BBQ.


Calabaza © Philip Hood

Oblalada de calabacitas, salad salad, xuất hiện thường xuyên trên thực đơn của các nhà hàng nhỏ của tỉnh và thay đổi từ nấu đến nấu. Nó dường như luôn có tính năng bí và ớt, nhưng tất cả các loại thành phần khác thường được bao gồm: ngô ngọt, ớt nướng, hạnh nhân nướng hoặc hạt bí ngô, và cà chua đều là những bổ sung thường xuyên.

Củ cải Rajas, dải hoặc lát, là một món rau truyền thống của Mexico gồm ớt poblano xanh được rang hoặc nướng, gọt vỏ và cắt thành dải. Tôi có xu hướng thay thế ớt chuông đỏ hoặc vàng cho poblanos trong rất nhiều món ăn vì tôi thấy rằng vị ngọt và độ sâu của hương vị của chúng góp phần tạo nên sự ấm áp.

Salad rau trộn và hạt tiêu - Oblalada de calabacitas y rajas

Máy chủ 4

1 quả ớt đỏ lớn, khoảng 200 g / 7 oz
1 hạt tiêu lớn màu vàng hoặc cam, khoảng 200 g / 7 oz
750 g / 1 3/4 lb sân
Dầu ô liu để đánh răng + 5 ml / 1 muỗng cà phê + 60 ml / 4 muỗng canh
50 g / 2 oz hạt bí ngô
75 g / 3 oz hành tây đỏ, bóc vỏ và thái nhỏ
1 tép tỏi, bóc vỏ và nghiền nát
1 quả ớt đỏ, thái hạt lựu và thái nhỏ
1 x 400 g / 14 oz đậu đen hoặc đỏ thận thiếc, rửa sạch và thoát nước tốt
5 ml / 1 muỗng cà phê oregano Mexico hoặc Hy Lạp
Vỏ và nước cốt của 1 quả chanh lớn
75 g / 3 oz Mexico queso fresco, phô mai Feta hoặc phô mai ricotta salata
15 g / 1/2 oz rau mùi / ngò tươi, xắt nhỏ
2,5 ml / 1/2 muỗng cà phê bột ớt chipotle hoặc để nếm
Muối biển và hạt tiêu đen mới xay

Làm nóng vỉ nướng lên cao và nướng ớt cho đến khi da bị phồng rộp và cháy đều. Đặt sang một bên để làm mát trong khi bạn chuẩn bị các bí mật.

Làm nóng chảo nướng vỉ trên lửa vừa. Trên cùng và cắt đuôi các mảnh và cắt chúng theo chiều dài thành các lát dày từ 1 đến 2 mm. Loại bỏ các lát cuối là tất cả da. Chải với dầu ô liu và vỉ nướng ở cả hai bên cho đến khi các nốt bắt đầu mềm và có được các sọc vàng đáng yêu từ các đường vân. Đặt trong một bát salad rộng rãi.

Trộn hạt bí ngô với 1 muỗng dầu ô liu và một ít muối trong chảo nhỏ và nấu trên lửa nhỏ, khuấy thường xuyên, cho đến khi chúng có hạt và bắt đầu có màu nâu. Mát mẻ.

Khi ớt đủ mát để xử lý, hãy gọt vỏ và bỏ hạt và thân.Cắt thịt thành 2 cm / 3/4 miếng và thêm vào bát salad, cùng với hành, tỏi, ớt, đậu, oregano, vỏ chanh và nước ép, và 4 muỗng canh dầu ô liu. Nêm và trộn rất nhẹ nhàng. Đặt sang một bên trong khoảng 30 phút để cho phép các hương vị hòa trộn.

Thêm hạt bí ngô vào món salad, nghiền vụn phô mai trên nó và rắc đầu tiên với rau mùi và sau đó là bột ớt chipotle.

Phục vụ ngay lập tức.

Buén provecho!

Video HướNg DẫN: Sopa de Calabaza! Como Hacer Sopa de Calabaza - Pumpkin Soup Recipe (Có Thể 2024).