Làm thế nào để bạn xác định bia - Lager - Ale - Porter?

• Có Thể 2, 2024

Trong một trong những email gần đây nhất của tôi, T.H. từ Allentown, Pennsylvania, Hoa Kỳ đã hỏi, bạn có thể cho tôi biết sự khác biệt về thành phần khi sản xuất bia: Bia, Lager, Ale và Porter không?

Thuật ngữ có thể khác nhau ở các quốc gia khác nhau, nhưng Hiệp hội sản xuất bia ở Hoa Kỳ có định nghĩa chung về mỗi quốc gia và là một trong những cơ quan hàng đầu thế giới về vấn đề này. Những định nghĩa này khác với cách TTB (Cục Thương mại và Thuế Rượu và Thuốc lá) của Hoa Kỳ định nghĩa chúng.

• Ale là một kiểu bia được sử dụng Saccaromyces Cerevisiae men. Đó là bia lên men hàng đầu (nó kết bông, hoặc tập hợp, ở đầu bể) và lên men ở nhiệt độ ấm hơn (55-70 °). Ales thường mất khoảng 2 tuần để hoàn thành. Nấm men Ale sẽ luôn tạo thành một lớp men men hoặc lớp trầm tích ở phía dưới.

• Lager là một kiểu bia được sử dụng Saccaromyces Carlsbergensis (còn gọi là Saccaromyces Pastorianus). Đó là bia lên men đáy (nó kết bông, hoặc tập hợp, ở đáy bể) và lên men ở nhiệt độ lạnh hơn (40-50 °, gần đóng băng). Lagers được lưu trữ, hoặc bị trễ, lâu hơn ales. Họ có thể mất 6 tuần để hoàn thành.

Hãy nhớ rằng, do đánh giá gần đây hơn về chủng nấm men này, Saccaromyces Carlsbergensis đã được phân loại lại để được bao gồm trong Saccaromyces Cerevisiae chỉ định do quá trình sinh sản của nó. Nhà sản xuất bia vẫn đề cập đến hai như là riêng biệt, tuy nhiên.

• Ngoài ra còn có các loại bia được làm bằng Brettanomyces, Pediococcus và Lactobacillus hoặc kết hợp của từng loại, cùng với men bia, men rượu sâm banh hoặc men lager. Đây thường là các loại bia theo phong cách Bỉ hoặc Bỉ với hương vị xuyên qua các loại rượu, nhưng có sự hiện diện của bia. Chúng thường được lên men trong một con tàu mát mẻ, một thùng mở trông giống như một bể bơi cao 2-3 feet. Những con tàu mát mẻ này được tìm thấy ở tầng trên của các nhà máy bia ở Bỉ, với những thanh gỗ được mở ra trên không và mạng nhện treo trên bè. Các chiến binh của khu vực có các sinh vật động vật học tự nhiên trong không khí, và tạo ra phong cách tuyệt vời nhất của bia này. Người Mỹ cũng có thể làm loại bia này, nhưng không có lợi thế về địa hình phong phú của Thung lũng Zenne, vì vậy phong cách này khác với kiểu sản xuất ở Châu Âu. Lambics, Gueuze, Biere de Garde, Biere Brut, Saison, Flemish Red và Oud Bruin là một số ví dụ về những phong cách này.

Trong tất cả các kiểu bia này, có hơn một kiểu phụ, được xác định và phân loại bởi Hiệp hội sản xuất bia, Chương trình chứng nhận Thẩm phán Bia, Cốc bia Úc, v.v. Porter thường được sản xuất như một bia, nhưng có thể được lên men ở nhiệt độ lạnh hơn sử dụng men lager. Tìm hiểu thêm về nó ở đây:

Porter - Lịch sử của bia và trí tưởng tượng
//www.coffebreakblog.com/articles/art26470.asp

Là bia Sake?
//www.coffebreakblog.com/articles/art56586.asp

Theo Cục Thương mại và Thuế Rượu, Thuốc lá (TTB), trước đây gọi là Cục Rượu, Thuốc lá và Súng (ATF), bia được định nghĩa theo Bộ luật Thu nhập Nội địa Hoa Kỳ năm 1991 như sau:

Bia Bia, bia, porter, bia đen và các loại đồ uống lên men tương tự khác (bao gồm rượu sake hoặc các sản phẩm tương tự) của bất kỳ tên hoặc mô tả nào chứa một nửa của một phần trăm rượu trở lên theo thể tích, được ủ hoặc sản xuất từ ​​mạch nha, toàn bộ hoặc một phần, hoặc từ bất kỳ sự thay thế nào.

Quy định này được viết bởi những người ít biết về bia, nhưng đã cố hết sức để tát các quy định về thuế đối với nó. Họ nghĩ rằng họ bao gồm tất cả.

Luật Reinheitsrideot, hay Luật Tinh khiết Bia năm 1516, yêu cầu bia phải được làm với 3 thành phần: Lúa mạch, nước và hoa bia. Nấm men chưa được biết đến như một thành phần vào thời điểm đó và được gọi là Thần Thiên là tốt. Nó được ngụ ý rằng men là một phần của yêu cầu này. Đây có thể là quy định thực phẩm lâu đời nhất trên thế giới và, theo một số tài khoản, được tạo ra để bảo vệ dân chúng khỏi các thành phần rẻ tiền, độc hại và không tinh khiết - tuy nhiên, nó cũng được sử dụng trong nỗ lực hủy hoại nền kinh tế của các quốc gia hoặc thành phố đối thủ ở châu Âu mà Bavaria đang cố kiểm soát.

Một số loại bia được sản xuất mà không có thành phần truyền thống của lúa mạch (ví dụ: bia, bia thử nghiệm và không chứa gluten) và được bao phủ bởi định nghĩa TTB bởi cách diễn đạt từ bất kỳ thay thế nào. Hầu hết các nhà sản xuất bia Đức không đồng ý. Hơn nữa, hầu hết các luật của tiểu bang đều yêu cầu đồng cỏ phải được thực hiện tại một đồng cỏ của thành phố. Nó đòi hỏi một giấy phép khác với một nhà máy bia, và không thể được thực hiện trong cùng một cơ sở.

Gluten Free Bia là hợp lệ, theo Hiệp hội Bia - trong Hướng dẫn Phong cách Bia năm 2009:

Càng nhiều càng tốt, nhân vật bia không được mô tả về thành phần hay quy trình.Những hướng dẫn này cố gắng nhấn mạnh đánh giá cuối cùng của sản phẩm và cố gắng không phán xét hoặc điều chỉnh công thức hoặc cách thức sản xuất, ngoại trừ trong những trường hợp đặc biệt xác định rõ ràng một phong cách.

Chúc mừng!

Video HướNg DẫN: DIY Phone Case Life Hacks! 20 Phone DIY Projects & Popsocket Crafts! (Có Thể 2024).