Làm thế nào phô mai Parmesan được làm

• Tháng Tư 29, 2024

Parmigiano-Reggiano là pho mát lớn của Ý. Nó là tuyệt vời trên mì ống, súp, hoặc như một khóa học phô mai. Sáng tạo của nó là sự kết hợp của nghệ thuật và làm việc chăm chỉ.

Trong chuyến đi cuối cùng của chúng tôi đến Ý, tôi và tôi ở lại thành phố Carpi đẹp như tranh vẽ. Carpi nằm ở tỉnh Reggio Emilia. Carpi không chỉ là nhà của rượu vang Lambrusco, mà còn là nhà sản xuất phô mai Parmesan tuyệt vời. Chúng tôi đến thăm nhà máy phô mai San Georgio nơi chủ sở hữu giải thích quy trình làm phô mai.

www.flickrnăm

Parmigiano Reggiano là một pho mát sữa bò. Những con bò ăn một chế độ ăn kiểm soát đặc biệt của cỏ và cỏ khô. Tất cả các thực phẩm họ ăn được trồng trong một khu vực cụ thể để kiểm soát hương vị của phô mai. Sữa được lưu trữ trong các thùng lớn, trong đó kem tăng lên trên cùng trước khi nó được tách ra và sử dụng cho bơ hoặc muốn (kem). Một số sữa không đường được trộn với sữa tách kem và đổ vào các thùng đồng khổng lồ, nơi nó được làm nóng và khuấy. Chính xác vào đúng thời điểm váng sữa từ việc làm phô mai và rennet của ngày hôm qua được thêm vào thùng. Rennet là tác nhân sinh học khiến sữa bị cong. Ở giai đoạn này, phô mai trông giống như phô mai ricotta hoặc tiểu.

Phô mai được làm nóng và khuấy lại. Việc làm nóng và khuấy được dừng lại, và sữa đông lắng xuống đáy thùng. Một miếng vải phô mai lớn được làm ướt và một nửa khối phô mai được múc vào miếng vải phô mai. Nó được cuộn để bắt đầu cho nó hình dạng. Vải phô mai được buộc vào một thanh kim loại nằm trên thùng. Quá trình được lặp lại với nửa thứ hai. Chất lỏng còn lại được rút ra và gửi cho người chăn nuôi lợn địa phương.

Sữa đông sau đó được đặt trong một khuôn nhựa, nơi nó ngồi trong một vài ngày. Một trọng lượng bằng gỗ được đặt trên đầu của phô mai để vắt chất lỏng.

Khi phô mai đủ khô để giữ hình dạng của nó, nó được lấy ra khỏi khuôn và cho vào bồn nước muối, nơi nó nổi trong khoảng một tháng. Phô mai sau đó được phủ một lớp sáp và được đặt trên kệ trong một căn phòng lão hóa trong hai đến ba năm.

Trong thời gian này, một thanh tra phô mai kiểm tra từng loại phô mai để xem nó có xứng đáng được gọi là Parmigiano-Reggiano hay không. Điều này được thực hiện bằng cách gõ từng viên phô mai bằng một cái búa kim loại nhỏ. Khi làm như vậy, thanh tra có thể thu thập tất cả các loại thông tin từ phô mai để xác định thêm giá trị của nó. Chủ sở hữu của San Georgio chia sẻ rằng hầu hết các loại phô mai không phù hợp với thị trường Ý đều được gửi đến Hoa Kỳ. Đây là lý do tại sao bạn thấy rất nhiều pho mát 18 tháng tuổi trong các cửa hàng.

Có ba lớp Parmigiano-Reggiano. Lớp thấp nhất đã thất bại trong bài kiểm tra búa trước năm đầu tiên của sự lão hóa. Điều này không thể được gọi là Parmigiano Reggiano. Các nhà sản xuất phô mai 'x' ra các dấu hiệu ở bên ngoài của phô mai. Lớp thứ hai là phô mai thất bại trong các thử nghiệm nhất định sau năm đầu tiên của sự lão hóa. Phô mai này vẫn được gọi là Parmigiano-Reggiano, nhưng có thể có một số vấn đề về kết cấu hoặc hương vị. Loại cao nhất là phô mai 36 tháng tuổi. Nó thường không được sử dụng như một loại phô mai bào, nhưng được dành riêng như một loại phô mai tráng miệng.

Bạn cũng nên đọc:
Khái niệm cơ bản cho tủ lạnh Ý
Văn hóa & Du lịch Ý
Nấu ăn Ý


Những bài viết liên quan
Lựa chọn của biên tập viên
Mười bài viết hàng đầu
Các tính năng trước đó
Sơ đồ trang web





Bản quyền nội dung © 2019 bởi Paula Laurita. Đã đăng ký Bản quyền.
Nội dung này được viết bởi Paula Laurita. Nếu bạn muốn sử dụng nội dung này theo bất kỳ cách nào, bạn cần có sự cho phép bằng văn bản. Liên lạc với Cinzia Aversa để biết chi tiết.

Giới thiệu về biên tập viên

Cinzia Aversa

Tham gia thảo luận

Một nơi để thảo luận về thực phẩm Ý và gửi yêu cầu công thức của bạn.

Diễn đàn ẩm thực Ý

Bài viết gần đây

Arrosto - Công thức nướng khoai tây Ý

Cinzia Aversa

Focaccia Red Hành, Ô liu và Rosemary

Cinzia Aversa

Rau bina và Ricotta Gnocchi Recipe

Cinzia Aversa

Salad tôm với Cannellini Đậu Recipe

Cinzia Aversa

Gelato là gì?

Cinzia Aversa

Bản tin miễn phí

Theo dõi thực phẩm Ý

Danh mục thực phẩm Ý

• * Cửa hàng thực phẩm Ý
• * Nhận xét
• * Menu đặc biệt
• *Những thứ cơ bản
• Antipasti
• Bánh mì & Pizza
• Trứng và phô mai
• Tất cả: Thịt bò & Thịt lợn
• Tất cả: Lamb
• Đối tượng: Gia cầm
• Đối tượng: Hải sản
• Mỳ ống
• Gạo & Polenta
• Rau & Rau
• Súp
• Kẹo & tráng miệng
• Rượu và đồ uống

Biên tập viên mới

Người Mỹ gốc Phi Lit
Sô cô la
Nhạc cổ điển
Nhạc rock cổ điển
Chi phí
Sự kiện hiện tại
Những giấc mơ
Văn hóa tiếng anh
Thực phẩm Mexico
Béo phì
>> Tham gia cộng đồng biên tập viên của chúng tôi

Quảng cáo

Video HướNg DẫN: Cách làm NUI BÒ BẰM PHÔ MAI ĐÚT LÒ - Cooky TV (Tháng Tư 2024).