Gravlax kiểu Thái

• Tháng Tư 28, 2024

Graxlax luôn luôn là một yêu thích của chúng ta. Khi cá hồi sông Đồng hoang dã vào mùa thường là tháng năm đến tháng bảy, chúng tôi mua một bên và sử dụng cho gravlax này.

Chúng tôi lần đầu tiên phát triển công thức này cho bữa tiệc đính hôn của con gái mình khoảng 5 năm trước. Đó là một cú hích lớn với nhiều đầu bếp tham dự hỏi về "bí mật" đối với món gravlax tuyệt vời này. Chúng tôi đã được truyền cảm hứng với các thành phần thơm của nấu ăn Thái của chúng tôi và đã đưa ra món Gravlax Thái Lan này.

Gravlax truyền thống được so sánh với bánh mì pumpernickel, nhưng chúng tôi cũng tìm thấy một loại bánh quy gạo Thái Lan như là một thay thế là một thành công lớn. Độ giòn của bánh gạo là một kết cấu tương phản đáng yêu với kết cấu của cá hồi được chữa khỏi. Cung cấp một món nhúng Thái làm gia vị cũng là một bổ sung tốt đẹp.

1 (2 pound) phi lê cá hồi, da
1 1/2 ounce gin
1 1/2 ounce rượu tequila
3 ounce nước chanh tươi Meyer
5 ounce đường
5 ounce muối
7 ounce hạt tiêu đen nứt
3 ounces hạt giống rau mùi, nứt
2 cọng sả, giảm một nửa theo chiều dọc
1 ounce thì là
1 ounce rau mùi tươi xắt nhỏ

Biến thể: Kaffir Lime slills ngoài sả, Thai Whiskey (Mekong) thay cho Tequila, và nước cốt chanh thay cho nước chanh.

Đặt da cá hồi xuống trên miếng vải mỏng. Để đủ miếng vải mỏng ở tất cả các mặt để che phủ hoàn toàn thành phẩm.

Trộn rượu gin, rượu tequila, nước chanh và mưa phùn trên cá. Trộn đường, muối, hạt tiêu và hạt rau mùi và trải đều trên cá. Đặt sả lên cá. Kết hợp thì là và rau mùi tươi và trải đều trên cá.

Bọc cá hồi trong miếng vải mỏng và đặt vào chảo đục lỗ (đặt khay bên dưới chảo để lấy nước ép) Đặt chảo lên trên cá với trọng lượng 4 đến 5 pound (một viên gạch được bọc trong giấy thiếc để giữ sạch) Mỗi ​​ngày dùng muỗng ướp lại cá, đặt lại trong tủ lạnh.

Chữa trong tủ lạnh trong 5 ngày loại bỏ vải và cạo ra khỏi thuốc. Tôi đã chữa khỏi bệnh này trong 10 ngày và kết quả là độ sâu của hương vị cao hơn.

Cắt lát mỏng giữ dao ở góc 30 độ.

Tốt nhất được phục vụ với nước sốt mù tạt, nụ bạch hoa, hành tây xắt nhỏ và bánh mì pumpernickel cắt lát mỏng hoặc giòn gạo.

Video HướNg DẫN: Brad Makes Gravlax (Cured Salmon) | It's Alive | Bon Appétit (Tháng Tư 2024).