Mít cà ri (Gaeng Kanun)

• Có Thể 18, 2024

Đây là một công thức Karen (đồi-bộ lạc). Giống như nhiều công thức nấu ăn khác ở miền Bắc, nó thường được ăn nóng, nhưng tôi đã giảm bớt một chút, chủ yếu là vì nhiệt độ cao là để che giấu hương vị mạnh mẽ của "trò chơi" địa phương. Đi lang thang trong các khu chợ địa phương ở Đông Bắc Thailnd và cả ở Lào, đặc biệt là xung quanh Luông Prbang, bạn thấy rất nhiều "trò chơi" đang được cung cấp. Nhiều loại thịt được cung cấp là động vật nhỏ - và tốt nhất là không hỏi hoặc tìm hiểu xem loại thịt bí ẩn này có thể là gì.

Điều này có thể được thực hiện với gà lôi, thịt nai, thịt lợn rừng hoặc thịt cá sấu (gần với một thành phần địa phương), hoặc với thịt lợn hoặc thịt lợn Cornish Game. Mít ngọt và măng làm cho món này bớt nóng hơn vẻ ngoài của nó, nhưng tôi vẫn khuyên bạn nên thận trọng và dùng nó với cơm. Công thức ban đầu kêu gọi đổ nho khô và sultan trong một "tinh thần trắng" địa phương làm từ gạo lên men - rượu whisky, rượu sake hoặc rượu bourbon của Thái để nếm thử.


2 lá chanh kaffir (bai makroot), xiên
1 chén mít hoặc vải thiều (đóng hộp hoặc tươi)
1 chén dừa hoặc măng (đóng hộp hoặc tươi)
1 chén thịt "trò chơi", cắt thành miếng vừa ăn,
1/2 chén nho khô
1/2 chén nho khô
1/2 chén kem dừa (phần dày)
3 muỗng canh cà ri đỏ
1 đến 3 muỗng Prik chi fa daeng (jalapeños Thái đỏ), julienned
2 muỗng canh tỏi (kratiem) băm nhỏ
2 muỗng canh nước mắm (nam pla)
2 muỗng canh húng quế thánh (bai kaprao), thái nhỏ
1 chén gà

Nếu sử dụng mít tươi, hãy chần mít trong khoảng một phút trong nước sôi, sau đó làm lạnh ngay lập tức, gọt vỏ, hầm, và cắt thành miếng vừa ăn. Nếu sử dụng đóng hộp chỉ cần mở lon và thoát nước, ngồi sang một bên.

Ngâm nho khô trong rượu whisky Thái, còn được gọi là Mekong trong khoảng một giờ. Thịt được rưới nước mắm và hạt tiêu đen mới xay và để lại ướp trong một giờ trong tủ lạnh.


Rượu whisky hoặc rượu sake sau đó được loại bỏ (hoặc say rượu).

Làm nóng một ít dầu và xào tỏi, loại bỏ nó, và dự trữ. Xào bột cà ri đỏ cho đến khi có mùi thơm, sau đó thêm kem dừa và khuấy để kết hợp và nấu cho đến khi dầu bắt đầu tách ra. Bỏ qua bất kỳ loại dầu dư thừa nào, sau đó thêm thịt và xào cho đến khi nó bắt đầu đổi màu, sau đó khuấy trong tất cả các thành phần khác trừ mít, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút hoặc cho đến khi thịt mềm. Tháo nắp, khuấy trái cây và khuấy cho đến khi trái cây được làm nóng qua, và thịt và măng được nấu chín hoàn toàn.

Ăn với cơm Jasmine hoặc với xôi như thường thấy ở miền Bắc Thái Lan. Gạo Jasmine tốt nhất được gọi là Thai Hom Mali hoặc hoa nhài mới. Cơm này cần ít nước và thời gian nấu ngắn hơn.


Công thức này dựa trên một điều tôi học được từ Đại tá Ian F. Khuntilanont-Philpott và vợ Moiu ở Korat (Ubon Ratchishima) vào giữa những năm 80 trong một trong nhiều chuyến đi của chúng tôi đến Thái Lan.

Video HướNg DẫN: Ca Ri Ga | Vietnamese Chicken Curry | Cari Ga Banh Mi | Cách nấu Cà Ri Gà (Có Thể 2024).