Công thức Kheema Naan

• Có Thể 14, 2024

Naans là loại bánh dẹt Bắc Ấn Độ ngon được nướng truyền thống trong lò tandoor hoặc đất sét. Lò nướng Tandoor hoạt động ở nhiệt độ rất cao (lên đến 900 độ F!) Và có thể biến ra naans chỉ trong vài phút. Nếu bạn đủ may mắn để có một lò nướng tandoor trong nhà của bạn, thì bạn thực sự may mắn!

Tôi đã làm việc trên một ngôi nhà truyền thống làm công thức Kheema Naan hoạt động tốt trong cả lò nướng hoặc trên vỉ nướng. Kheema Naan chỉ là naan đã được nhồi với thịt băm gia vị. Thông thường ở Ấn Độ, thịt cừu xay được sử dụng nhưng bạn có thể sử dụng thịt gà xay, gà tây hoặc thậm chí là một phiên bản chay sử dụng nấm băm nhỏ.

Chìa khóa cho naan mềm nằm trong nhào. Bạn phải nhào bột đúng cách cho đến khi nó trở nên mềm và dẻo; cho đến khi bạn thực sự có thể cảm thấy một sự thay đổi trong kết cấu của bột. Tin tôi đi, nó làm cho tất cả sự khác biệt ngon lành trên thế giới. Nhà mới nướng của tôi làm Kheema Naans thực sự ra khỏi thế giới này.


KHEema NAAN (Bánh mì dẹt Ấn Độ nhồi thịt băm nhỏ)

* Thành phần: cho naan

1 chén + 2 muỗng canh (9 ounces) của tất cả các mục đích bột (maida), rây
½ thìa bột nở
Thìa muối cho vừa ăn
2 muỗng cà phê đường, hương vị
Hơn 2 muỗng canh dầu (rau hoặc cải dầu), bạn có thể sử dụng bơ tan chảy hoặc ghee của bạn
2 muỗng canh sữa chua
Cốc sữa
một ít bơ tan chảy hoặc ghee

***************************************************************************************

* Thành phần: cho khê

½ lb thịt gà tây xay (hoặc thịt xay bạn chọn)
Củ hành vừa, khai thác mịn
2 tép tỏi, băm nhuyễn
Chén hạt thông nướng
1/2 miếng gừng, gọt vỏ & băm nhuyễn
1-2 quả ớt xanh, băm nhuyễn (để nếm)
1 muỗng cà phê bột thì là
½ muỗng cà phê bột rau mùi
Muỗng cà phê bột nghệ (haldi)
½ muỗng cà phê masam
½ muỗng cà phê hun khói
Muỗng cà phê bột ớt đỏ, để hương vị
1 muỗng cà phê bột cà chua
muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Dầu 2 muỗng canh (dầu thực vật hoặc dầu hạt cải)
lá rau mùi tươi băm nhỏ

PHƯƠNG PHÁP:

Để làm khàn:

Trong một cái chảo sâu hoặc chảo trên lửa cao trung bình, thêm dầu. Khi nóng, thêm hành tây cùng với tỏi & gừng. Xào cho đến khi có màu nâu nhạt và sau đó thêm ớt xanh cùng với các loại gia vị (bột thì là, bột rau mùi, bột nghệ, garam masala, ớt bột, ớt bột đỏ, muối và hạt tiêu). Khuấy đều để kết hợp tất cả các thành phần và sau đó thêm thịt xay. Trộn đều và thêm bột cà chua cùng với một muỗng canh nước. Để nấu cho đến khi thịt xay được nấu chín hoàn toàn và tất cả chất lỏng được bốc hơi hoàn toàn. Khuấy trong rau mùi & hạt thông. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị nếu cần, để nguội hoàn toàn trước khi sử dụng. Đặt sang một bên cho đến khi cần thiết.

Để làm naan:

Trong một bát trộn lớn, kết hợp bột rây cùng với các thành phần khô khác (bột nở, muối và đường). Khuấy đều để kết hợp tất cả các thành phần và đặt sang một bên cho đến khi cần thiết.

Bây giờ trong một bát trộn nhỏ hơn, kết hợp các thành phần ướt với nhau (sữa, dầu và sữa chua). Trộn đều và đặt sang một bên cho đến khi cần thiết.

Bây giờ trong bát trộn nguyên liệu khô, tạo một cái giếng nhỏ ở trung tâm & từ từ thêm các thành phần ướt trong khi kết hợp bột từ các cạnh của giếng. Bàn tay sạch của bạn là công cụ tốt nhất cho công việc này, hãy tiếp tục trộn cho đến khi bột kết lại với nhau. Đôi khi bột dường như có ý nghĩ của riêng mình và có thể bị ảnh hưởng bởi các yếu tố như độ cao, độ khô hoặc độ ẩm. Vì vậy, hãy sử dụng bản năng và phán đoán ẩm thực của bạn - nếu bột của bạn có vẻ quá ướt hoặc dính, chỉ cần thêm một ít bột khi cần thiết. Nếu nó quá khô, chỉ cần thêm một chút sữa khi cần thiết. Về cơ bản bạn chỉ cần bột nhào lại với nhau để có thể nhào.

Cách dễ nhất để làm điều này là trên một mặt bàn sạch sẽ với một ít bột mì để bột không bị dính. Vì vậy, bây giờ chuyển bột từ bát vào bề mặt làm việc của bạn. Bắt đầu nhào bột cho đến khi nó trở nên mềm & dẻo. Điều này có thể mất từ ​​10-12 phút. Tiếp theo đặt bột vào một bát dầu tốt và phủ bằng một miếng vải ẩm hoặc khăn trong ít nhất 15-20 phút. Giữ bát ở nơi ấm áp, không để trong tủ lạnh. Bột sẽ tăng nhẹ.

Trong lúc này, hãy làm nóng lò nướng của bạn đến 500 độ F, đảm bảo giá đỡ lò được đặt ở giữa hoặc giữa lò của bạn. Đừng quên cũng bôi dầu cho tấm nướng của bạn. Nếu bạn có một viên đá pizza, nó hoạt động thực sự tốt cho nhiệm vụ này. Người Naans nướng lên khá nhanh, vì vậy bạn phải có mặt & cũng cảnh giác khi họ đang ở trong lò. Giữ tấm nướng bánh (hoặc đá pizza) trong lò của bạn, tôi đặt nó chỉ trong vài phút trước khi sử dụng. Ngoài ra, điều này có thể được thực hiện bên ngoài trên một vỉ nướng dầu tốt. Bạn có thể làm naan trực tiếp trên vỉ nướng có dầu tốt.

Bây giờ ra khỏi bột của bạn, bạn có thể dễ dàng tạo ra 4-5 quả bóng bột nhỏ hơn. Nhào bóng bột chỉ trong một phút hoặc lâu hơn trước khi lăn nó ra. Hãy chắc chắn giữ cho phần còn lại của những quả bóng bột được phủ bằng một miếng vải hoặc khăn ẩm để chúng không bị khô.Sử dụng một chiếc ghim cán bột trên một bề mặt có nhiều bột, bắt đầu lăn những quả bóng bột của bạn thành những vòng tròn phẳng mỏng có kích thước khoảng 5-6. Tiếp theo, thêm khoảng 2 muỗng canh thịt băm nguội vào trung tâm naan của bạn. Bây giờ cẩn thận tập hợp các bên niêm phong chúng lại với nhau và tạo thành một quả bóng. Nhẹ nhàng vỗ vào một đĩa phẳng bằng lòng bàn tay của bạn và nhẹ nhàng lăn ra thành một vòng tròn có đường kính khoảng 6-7. Nếu nó rơi nước mắt, đừng lo lắng - chỉ cần ghim nó lại với nhau và vá nó lại.

Bây giờ rất cẩn thận, trượt ra khỏi giá lò của bạn và đặt naan của bạn lên tấm nướng nóng hoặc đá pizza. Trượt nó trở lại và để naan nướng chỉ trong 2-3 phút. Naan nên có màu nâu vàng nhẹ, đánh nó bằng bơ tan chảy hoặc ghee khi ra khỏi lò và phục vụ ngay lập tức.




BẢN TIN: Tôi mời bạn đăng ký nhận bản tin hàng tuần miễn phí của chúng tôi. Điều này cung cấp cho bạn tất cả các bản cập nhật cho trang web Thực phẩm Ấn Độ. Đôi khi, bản tin này có thêm thông tin về các công thức nấu ăn không có trong các bài viết. Điền vào chỗ trống ngay bên dưới bài viết với địa chỉ email của bạn - mà không bao giờ được thông qua ngoài trang web này. Chúng tôi sẽ không bao giờ bán hoặc trao đổi thông tin cá nhân của bạn.

Video HướNg DẫN: பிச்சுப்போட்ட சிக்கன் (Có Thể 2024).