Hoa bí

• Có Thể 6, 2024

Bí ngô và bí đao thuộc mọi loại có nguồn gốc từ châu Mỹ, và vào thời tiền Tây Ban Nha, chúng đã tạo thành một phần của cánh đồng truyền thống Mexico Mexico, cùng với các mặt hàng chủ lực khác như ngô, đậu và ớt. Chúng có rất nhiều bằng chứng ở các chợ Mexico và các món rau trong suốt cuối mùa hè và mùa thu, nhưng những bông hoa vàng là vinh quang rực rỡ của chúng cho một mùa quá ngắn và rất sặc sỡ khi các quầy hàng và cửa hàng tạp hóa màu xanh lá cây được nhuộm màu vàng và cam rực rỡ với những chùm hoặc vòng hoa khổng lồ của hoa flor de calabaza. Tôi luôn mỉm cười gượng gạo khi thấy chúng rẻ đến mức nào - và còn nhớ rõ hơn tôi phải trả bao nhiêu tiền cho những bông hoa nhỏ ở nhà, vì một trong những thách thức khi sử dụng hoa bí trong nhà bếp là số lượng rất đáng kể và trọng lượng được yêu cầu!

Flor de calabaza © Philip Hood
Đầu bếp Mexico, cho dù ở chợ, trên đường phố hay trong các nhà hàng huyền ảo nhất, hãy để trí tưởng tượng của họ được phát huy và sử dụng hoa theo những cách đơn giản nhất hoặc phức tạp nhất. Các món ăn phổ biến và phổ biến là súp hoa bí, "sopa de flor de calabaza", món hầm hay "guiso de flor de calabaza", và quesadillas, nhưng hầu như không có giới hạn nào trong các công thức nấu ăn có thể bao gồm hoa. Tôi thích sử dụng toàn bộ những bông hoa như một loại trang trí ăn được rất rực rỡ, hoặc xé thành dải và hấp nhẹ trước khi được ném vào một món súp hoặc rau củ nướng; kết hợp với nước sốt, phô mai xâu chuỗi, chúng tạo ra một loại nước sốt đậm đà cho món chiles rellenos, hoặc crêpes, trong khi được gấp thành một loại nước sốt kem mịn mượt, chúng trở thành một món ăn hoàn hảo cho món thịt trắng và cá. Hương vị của chúng không được phát âm và điều quan trọng là phải giữ chúng tránh xa các đối tác nếm mạnh hơn có thể dễ dàng áp đảo chúng.

Đó không chỉ là hương vị tinh tế. Bản thân các cánh hoa và cánh hoa mỏng manh của chúng cần được xử lý cẩn thận, và nấu chín và ăn ngay sau khi hái. Nếu bạn đủ may mắn để có một mảnh rau, hoặc một người hàng xóm thân thiện với những ngón tay xanh, thì đó là một hành trình dễ dàng từ vườn đến chậu, nhưng chợ nông dân cũng là một khởi đầu tốt.

Khi mua hoa bí, tránh bất kỳ thứ gì bắt đầu héo và nhìn xa rực rỡ - mặc dù bất kỳ mẫu vật mệt mỏi nào cũng có thể được hồi sinh trong một bát nước đóng băng, hương vị của chúng sẽ nhạt dần và chúng sẽ có ít hơn so với màu sắc rực rỡ của chúng . Điều cần thiết là phải loại bỏ nhụy hoa và nhị hoa ra khỏi hoa trước khi nấu, vì chúng có thể truyền một vị đắng cho món ăn đã hoàn thành.

Và lần tới khi ai đó nói với bạn rằng nấu ăn với hoa bí là hoàn toàn và hoàn toàn là tiếng Ý, hãy nói với họ về món ăn Mexico Mexico bắt đầu trong các bình và trên các vỉ của tất cả các dân tộc Mỹ, bao gồm người Aztec, Mayas và Incas. Họ sẽ không đổ đầy chúng vào phô mai mozzarella hoặc chiên chúng trong bột, vì không có sản phẩm sữa, nấu mỡ hoặc bột mì ở Mexico trước Cuộc chinh phạt của Tây Ban Nha, nhưng chúng đã xuất hiện trong các món ăn của lục địa Mỹ trong nhiều thiên niên kỷ và đã không đến Ý cho đến gần đây!

Súp hoa bí - Sopa de flor de calabaza

Đây là một món súp vàng nhạt tinh tế, phù hợp với vị ngọt nhạt của bánh tortillas.

Phục vụ 2 như một khóa học đầu tiên

30 ml / 1 muỗng canh dầu thực vật
100 g / 4 oz hành tây, bóc vỏ và cắt nhỏ
Hoa bí đao 100 g / 4 oz, không có nhụy hoa hoặc nhị hoa, xé nhỏ
250 ml / 1 chén rau hoặc thịt gà, hoặc nước trộn với bột bouillon 5 ml / 1 muỗng cà phê
60 ml / 4 muỗng canh kem đôi / nặng
Muối biển và hạt tiêu đen mới xay
Bánh tortillas ấm, để phục vụ (tùy chọn)

Làm nóng dầu trong chảo vừa và thêm hành tây. Nấu nhẹ nhàng, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi mờ. Thêm hoa và một số gia vị, đậy nắp chảo và đổ mồ hôi trong 15 phút. Đổ vào kho và đun nhỏ lửa trong 10 phút nữa.

Làm nguội nhẹ trước khi trộn cho đến khi khá mịn. Quay trở lại chảo, khuấy kem và đun sôi lại. Nếu súp rất đặc, hãy pha loãng với một ít nước hoặc nước nhưng hãy nhớ rằng bạn càng pha loãng súp, bạn càng làm loãng hương vị vốn đã tinh tế.

Kiểm tra gia vị và phục vụ ngay lập tức.

Buén provecho!