Lời khuyên về thực phẩm chiên sâu

• Có Thể 3, 2024

Mặc dù chúng ta không ăn đồ chiên rán thường xuyên, chúng ta cũng thích chúng. Thực phẩm chiên sâu tạo ra lớp vỏ ngoài màu nâu vàng giòn và bên trong ẩm ướt, ngon miệng. Sự khác biệt giữa Deep Frying và Pan Frying là để chiên sâu, thức ăn phải ngập hoàn toàn trong dầu nóng. Ngoài ra, thực phẩm chiên sâu thường được phủ bằng bánh mì hoặc bột, hoạt động như một rào cản giữa dầu và thực phẩm và cũng thêm hương vị và kết cấu. Ai mà không thích kết cấu giòn, giòn của tôm hay cá chiên?

Chiên sâu có thể an toàn và dễ dàng, chỉ cần nhớ tuân theo các quy tắc!

Khi sử dụng đầu đốt propane trên giá đỡ, hãy chắc chắn rằng nó nằm trên bề mặt ổn định, tốt nhất là bê tông. Sử dụng chảo và giỏ, như được cung cấp bởi nhà sản xuất. KHÔNG BAO GIỜ sử dụng một thiết lập nồi chiên gà tây propane trong nhà! KHÔNG BAO GIỜ! Tôi có thể lặp lại điều này một lần nữa - nó rất quan trọng!

Hãy chắc chắn rằng bạn làm theo các hướng dẫn, đặc biệt là để đổ đầy thùng chứa dầu, và các biện pháp phòng ngừa đi kèm với kết hợp nồi chiên / đầu đốt của bạn.

Khi sử dụng nồi chiên sâu điện luôn tuân theo chỉ dẫn của nhà sản xuất, đặc biệt là để đổ đầy bình chứa dầu.

Sử dụng giỏ nồi chiên bất cứ khi nào có thể. Nó làm cho việc ngâm và loại bỏ thực phẩm dễ dàng và an toàn hơn.

Thực phẩm chiên ở nhiệt độ khuyến cáo.

Đừng đổ đầy nồi chiên hoặc chảo với thức ăn. Kết quả tốt nhất đạt được khi thực phẩm được bao quanh bởi dầu nóng

Hãy nhớ rằng dầu là nhiên liệu - và có thể bắt lửa và cháy! Do đó, KHÔNG BAO GIỜ sử dụng thiết lập nồi chiên gà tây propane trong nhà và KHÔNG BAO GIỜ bỏ mặc nó!

Dầu nóng có thể làm bỏng da của bạn, vì vậy hãy cẩn thận. Găng tay chịu nhiệt (không phải găng tay lò nướng truyền thống) rất tốt để sử dụng khi chiên.

Cách chiên

Đầu tiên, đọc tất cả các hướng dẫn công thức và bất kỳ hướng dẫn của nhà sản xuất trước khi bắt đầu! Chuẩn bị mọi thứ sẵn sàng để chiên vì một khi dầu đạt đến nhiệt độ, bạn sẽ muốn bắt đầu chiên.

Không bao giờ để dầu nóng không cần giám sát! KHÔNG BAO GIỜ!

Một chiếc bánh quy hoặc tấm nướng được lót bằng khăn giấy rất tiện cho việc biến thức ăn nóng ra ngoài. Tôi sử dụng một cái giá để bánh quy ở trên một chiếc khăn giấy lót giấy nướng cho những miếng thức ăn lớn hơn.

Tôi thích rắc bất kỳ gia vị khô nào ngay khi thức ăn nóng được bật ra trên bề mặt thoát nước. Dầu còn lại giúp gia vị bám vào thức ăn!

Kết quả tốt nhất đạt được khi bạn sử dụng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ của dầu trước và trong khi chiên. Chất béo phải nằm trong khoảng từ 325 độ F đến 375 độ F để chuẩn bị cho kết quả giòn, ẩm, ngon. Nếu nhiệt độ quá thấp, thức ăn sẽ bị dầu mỡ và sẽ mất quá nhiều thời gian để nấu. Nếu dầu quá nóng, bên ngoài (bánh mì) sẽ bị cháy trong khi bên trong sẽ không được nấu đúng cách.

Khi dầu ở nhiệt độ thích hợp, bắt đầu cẩn thận thêm thức ăn. Thực phẩm sẽ ngay lập tức hạ nhiệt độ của dầu. Bạn càng thêm nhiều thực phẩm, nhiệt độ sẽ càng mất nhiều thời gian để trở lại. Khi chiên cá hoặc gà, tôi thích thêm một vài miếng, và sau đó đợi vài giây để nhiệt độ trở lại, và sau đó thêm một vài miếng nữa. Bạn có thể sử dụng kẹp dài xử lý nếu bạn muốn. Số lượng thực phẩm bạn có thể chiên cùng một lúc tùy thuộc vào giỏ nồi chiên của bạn lớn như thế nào!

Nếu bạn đang sử dụng một cái chảo, một lớp thực phẩm là tốt nhất.

Một số thực phẩm yêu cầu chuyển một khi mặt dưới chuyển sang màu nâu vàng. Một lần nữa, kẹp xử lý dài làm việc tuyệt vời cho việc này!

Luôn luôn sử dụng dầu tốt nhất bạn có thể để chiên. Đối với hầu hết các loại thực phẩm, Safflower hoặc Canola Oil hoạt động tốt nhất. Chúng có điểm khói tương đối cao và có hương vị nhẹ. Dầu đậu phộng phổ biến khi bạn cần một lượng dầu lớn vì nó có điểm khói cao và tương đối rẻ tiền.

Điểm khói là nhiệt độ mà dầu bắt đầu phát ra khói và do đó chuyển sang màu đậm hơn và hương vị trở nên khó chịu. Thứ hai dầu bắt đầu bốc khói, tắt nguồn nhiệt! Để dầu nguội đến nhiệt độ thích hợp trước khi bật nhiệt trở lại. Đừng thêm thức ăn khi dầu quá nóng. Bề ngoài sẽ có màu nâu và bên trong sẽ không nấu đúng cách.

Điểm khói và phần trăm chất béo bão hòa cho một số loại dầu phổ biến

Dầu lạc đậu phộng .450 độ F da từ .6 phần trăm chất béo bão hòa
Safflower Oil phiên bản .450 độ F bằng cách .9 phần trăm Chất béo bão hòa
Dầu hạt nho ......... 445 độ F và 13% chất béo bão hòa
Dầu Canola .435 độ F từ từ .6% Chất béo bão hòa

Làm thế nào bạn có thể biết nếu thực phẩm của bạn được thực hiện? Kiểm tra nhiệt độ bên trong bằng nhiệt kế đọc tức thì để có kết quả tốt nhất.

Gia cầm và hải sản

Chân, đùi và cánh của gia cầm nên được nấu ở nhiệt độ bên trong 180 độ F. Thịt phải chắc, đục và dễ dàng nhả ra khỏi xương.

Ức gia cầm nên được nấu ở nhiệt độ bên trong 170 độ F. Thịt phải chắc và đục và có màu trắng đẹp.

Cá nên được nấu ở nhiệt độ bên trong 145 độ F. Nó phải ẩm và dễ dàng tách thành các phân đoạn.

Tôm nên chuyển sang màu hồng nhẹ và thịt sẽ trở nên trắng và đục.

Sò điệp nên chuyển sang màu trắng đục và chắc và ẩm.

Rau

Bánh mì nên có màu nâu vàng và các loại rau nên cứng nhưng vẫn mềm.

Khoai tây chiên và khoai tây chiên

Nêm khoai tây nên có màu nâu vàng. Chiên đôi tạo ra kết quả tốt nhất. Để chiên đôi, khoai tây được nấu trong dầu 320 độ F cho đến khi có màu nhạt và mềm. Điều này mất 2 - 3 phút, tùy thuộc vào độ dày của nêm khoai tây. Lấy khoai tây chiên ra khỏi dầu và để ráo nước trên khăn giấy. Làm mát đến nhiệt độ phòng.

Tiếp theo, làm nóng dầu đến 375 độ F. Ngâm lại nêm khoai tây vào dầu nóng và chiên cho đến khi giòn và vàng nâu. Tùy thuộc vào độ dày của khoai tây, việc này có thể mất 2 - 4 phút. Hủy bỏ từ dầu và thoát ra trên một tấm cookie kim loại có gắn giá đỡ. Ngay lập tức mùa khoai tây chiên nóng như mong muốn. Đặt tấm / giá bánh quy với khoai tây chiên đã được nấu chín và tẩm gia vị vào lò nướng đã được làm nóng sẵn 200 độ F để giữ trong khi bạn chiên khoai tây còn lại. Phục vụ ngay lập tức!

Video HướNg DẫN: 8 Loại Thực Phẩm Đại Kỵ Không Ăn Sau 6 Giờ Tối Kẻo Ảnh Hưởng Đến Sức Khỏe (Có Thể 2024).