Đậu phụ ... Nó thực sự là gì?

• Có Thể 17, 2024

Đối với nhiều người, đậu phụ là một sự bất thường. Đó là một khối 'blah' hơi giống phô mai nhưng chỉ là một loại gelatin. Đó là một chút bí ẩn và hơi đáng sợ. Nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu bạn có thể có chìa khóa của vương quốc và học một vài kỹ thuật cơ bản sẽ khiến tất cả các thực khách của bạn đánh cược vào vận may của hàng xóm của họ trên thực tế rằng bạn thực sự là một bậc thầy đậu phụ?!
Vâng, bạn đã đến đúng nơi!
Trong bài viết này tôi sẽ chia sẻ với bạn một số điều quan trọng bạn cần biết về đậu phụ, vì vậy bạn không chỉ có thể làm chủ nghệ thuật làm việc với nó, mà còn đổi mới các cách lặp lại mới của các món ăn chay và không chay thực sự ; Nhân tiện, những người ăn thịt sẽ phá cửa của bạn để được giúp đỡ thứ hai và thứ ba.

Hãy xem đậu phụ là gì.
Theo nhiều ấn phẩm về chủ đề này, tôi đã luôn đọc rằng đậu phụ là "đậu phụ" [đậu phụ?! Điều gì trên thế giới!] - Hãy nghĩ về phô mai - trừ đi các nền văn hóa và enzyme, trừ quá trình lão hóa và trừ sữa. Đúng vậy, đậu phụ trong so sánh đơn giản nhất của nó là sản phẩm phụ không tan chảy 'giống như phô mai' của sữa đậu nành đã được làm căng và ép để loại bỏ 'váng sữa'. Và cũng giống như phô mai, nó có nhiều loại, nhiều loại khác nhau, từ nhiều nền văn hóa [chủ yếu là châu Á] và với rất nhiều ứng dụng cho kết quả cuối cùng khác nhau.

Tôi nhớ khi tôi mới bắt đầu làm việc với đậu phụ. Đó là tàn bạo; và tất cả những gì tôi biết làm là chế biến các món ăn theo kiểu trứng. Ngay cả khi tôi sẽ thay đổi các loại gia vị của mình, trứng sẽ thay đổi nhiều lần. Dù có cố gắng thế nào tôi cũng sẽ luôn kết thúc ngay tại những quả trứng tranh giành đó. Thực sự thảm họa!

Đó là cho đến khi tôi làm việc cho công ty này, nơi chủ sở hữu có một nhà bếp, phần lớn, không được sử dụng. Đó là khi tôi có khoảnh khắc với Chúa [theo nghĩa đen]. Tôi yêu cầu Ngài chỉ cho tôi cách làm xúc xích Ý từ đậu phụ và đó là nếu tâm trí tôi mở ra và tôi có thể kéo một chiếc ghế đến lớp học ẩm thực và xem toàn bộ khả năng mở ra. Tôi đã học được cách để có được hương vị và kết cấu khác nhau sẽ làm hài lòng những người ăn thịt chết nhất. Nói về 'đào tạo nghề' của bạn!

Dưới đây là danh sách một số thứ tôi đã sử dụng đậu phụ để tạo [không theo thứ tự cụ thể]:

bánh mì kẹp thịt, ớt, thịt viên, bánh mì thịt, trứng tráng, đậu phụ kiểu trứng, chowder ít nghêu, bánh không phô mai, bánh, sinh tố, thịt nướng kiểu sườn, súp kiểu gà, hầm kiểu thịt bò, thịt hầm , bánh pudding, bánh tart mặn, gạo bẩn, jambalaya, bánh khoai tây, bắp cải nhồi, cơm chiên đậu phụ, kem, sữa trứng, xà lách ít trứng, lasagna, v.v.
Có rất nhiều kỹ thuật bạn nên sử dụng khi làm việc với đậu phụ, không chỉ thay đổi kết cấu, mà còn để cân bằng cấu hình hương vị.

Hãy thử tất cả những thứ này, riêng lẻ và / hoặc trong các kết hợp khác nhau:
Đun sôi và ngâm đậu phụ của bạn trong nước cá, nước dùng rau, nước sốt cà ri, marinara, vv, làm lạnh và làm lạnh trong tối thiểu ba giờ.
Đóng băng sau khi phủ bằng một hỗn hợp gia vị và tan ra trước khi bạn sử dụng nó trong nấu ăn của bạn.
Chiên nó lên và ướp trong tủ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng nó.
Ngâm nó
Nghiền nó và trộn các loại thảo mộc và gia vị tươi cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng.
Trộn nó lên để sử dụng trong nước sốt.

Có rất nhiều cách bạn có thể 'pre'pare đậu phụ cho hương vị và kết cấu tối đa. Sự lựa chọn thực sự là của bạn. Luôn luôn tốt nhất để bắt đầu với một mục tiêu cuối cùng trong tâm trí và làm việc trở lại từ đó. Nếu bạn muốn một sự nhất quán thịt bắt đầu với đậu phụ cứng. Nếu sinh tố là những gì bạn đang theo đuổi, hãy tìm đậu phụ mềm hoặc mềm. Tìm kiếm món salad ít trứng hoặc trứng cuộn? Đi cho đến giữa đường và nhận được trung bình. Nếu bánh không trứng là thứ của bạn, tùy thuộc vào bánh, bất kỳ sự nhất quán nào, trừ đi đông lạnh, đều có thể hoạt động.
Hãy nhớ điều này nếu bạn không nhận được gì khác ở đây -
Đừng mắc kẹt. Nhường chỗ cho sự đổi mới. Một số sáng tạo và kỹ thuật tốt nhất đến từ những gì bắt đầu như một sai lầm. Đừng để 'lỗi lầm của bạn đánh bại bạn, mà thay vào đó hãy học hỏi từ chúng.

Như mọi khi, đó là niềm vui của tôi khi chia sẻ với bạn những khái niệm và kỹ thuật này. Cho đến lần sau...

Video HướNg DẫN: Tác hại của đậu phụ - Lý do bạn không nên ăn nhiều đậu phụ (Có Thể 2024).