Tại sao cây nho già làm rượu vang tốt hơn

• Tháng Tư 29, 2024

Cây nho già làm rượu ngon hơn, họ nói nhưng điều gì làm cho cây nho cũ trở nên đặc biệt?

Cây nho cũ - vieilles vignes trong tiếng Pháp - thường được nêu trên nhãn rượu và về mặt pháp lý nó không có ý nghĩa. Không có định nghĩa đồng ý về độ tuổi của một cây nho trước khi nó có thể yêu cầu tên. Một vườn nho được thành lập vào 25 năm trước có thể ghi nhãn rượu vang từ vườn nho 20 năm tuổi của nó là dây leo cũ trong khi một nhà máy rượu khác chỉ có thể sử dụng nó trên rượu vang từ những cây nho hơn 50 năm. Một số loại rượu vang đến từ nho được trồng cách đây hơn 100 năm. Nhà máy rượu vang Úc Thổ Nhĩ Kỳ Nhà máy rượu phẳng làm Shiraz từ cây nho được trồng vào năm 1847.

Cây nho già có thời gian để mọc rễ dài hơn có thể hạ xuống hơn một trăm feet qua độ sâu để tìm nước và chiết xuất chất dinh dưỡng và các nguyên tố vi lượng làm cho rượu vang có hương vị phức tạp hơn. Cây nho già sản xuất ít nho hơn, có nghĩa là tất cả các hương vị từ cây nho đều tập trung trong những quả nho đó

Tuy nhiên, những người khác cho rằng cây nho non có thể tạo ra rượu vang tốt hơn vì chúng ít bị bệnh hơn và là dòng vô tính không có virut được chọn cho terroir được trồng với lợi ích của các thực hành trồng trọt hiện đại. Họ chỉ ra rằng bằng cách cắt tỉa và thu hoạch xanh, nghĩa là giảm sản lượng bằng cách loại bỏ những chùm nho - những cây nho non cũng có thể tập trung tất cả các hương vị vào ít nho hơn.

Các nhà sản xuất rượu vang Ý kiến ​​dường như phụ thuộc vào việc vườn nho của họ được trồng bằng dây leo trẻ hay già. Nhưng nơi các nhà sản xuất rượu vang có quyền truy cập vào cả hai, thông thường các dây leo cũ được sử dụng cho các nhãn cao cấp và các dây leo trẻ hơn được sử dụng cho các nhãn thứ hai.

Tôi đã hỏi Abrie Beeslaar, người làm rượu vang ở Nam Phi, Kanokop Estate về những lợi thế của cây nho cũ. Vườn nho bất động sản cao cấp Kanonkop, Block 202, được trồng cách đây hơn 60 năm dưới dạng dây leo tự do trên một ngọn đồi thấp. Chúng không bao giờ được tưới.

Dây leo già đôi khi có thể có tính khí thất thường, đặc biệt là khi nông dân khô khan, Ab Abrie nói với tôi. Tuy nhiên, với tuổi, các bụi cây phát triển lớn hơn và xử lý thời tiết tốt hơn, bao gồm cả hạn hán và gió. Chúng phát triển chậm hơn và phát triển ít hơn so với dây leo non, điều đó có nghĩa là các bụi cây thoáng hơn, cho phép không khí và ánh sáng mặt trời, vì vậy chúng cần ít sự quản lý hơn. Cây nho nhỏ phát triển nhanh, gửi rất nhiều gậy và lá và chúng ta phải tỉa chúng và dùng tay gỡ lá để cho ra ánh sáng.

Vì vậy, những cây nho già cần ít công việc trồng trọt, nhưng chúng mang lại lợi ích gì cho nhà máy rượu? Abrie Trên dây leo cũ, nho phát triển chậm hơn, Abrie nói. Vì điều này họ phát triển da dày hơn mang lại hương vị hơn cho rượu vang đỏ. Sau véraison (khi nho đổi màu từ xanh sang đen), chúng mất nhiều thời gian hơn để chín hoàn toàn khi chúng sẵn sàng để hái, do đó chúng có nhiều thời gian hơn để phát triển độ phức tạp và độ sâu của hương vị.

Bạn nghĩ gì về rượu vang Old Vine? Hãy cho chúng tôi trên diễn đàn của chúng tôi.

Peter F May là tác giả của Marilyn Merlot và Nho trần: Rượu vang kỳ lạ từ khắp nơi trên thế giới trong đó có hơn 100 nhãn rượu và những câu chuyện đằng sau chúng, và PINOTAGE: Đằng sau Huyền thoại Nam Phi Rượu vang riêng trong đó kể câu chuyện đằng sau rượu vang nho và nho.

---

Video HướNg DẫN: Nấu ăn # Cách ủ rượu nho, cốt nho thơm ngon rất đơn giản #mónngonmỗingày# (Tháng Tư 2024).