Nước sốt Chile-Ginger-tỏi (Nam Phrik Jaew)

• Có Thể 4, 2024

1/4 chén tỏi băm
1/4 chén gừng băm nhỏ
1/4 chén nước sốt đậu vàng
1/4 cốc nước cốt chanh
2 tab ớt Thái thái lát mỏng (phrik kee nu)
1/4 chén nước tương nhẹ
1/4 chén đường cọ

Trộn các thành phần với nhau. Lưu trữ trong lọ thủy tinh trong tủ lạnh.

Tầm quan trọng của gia vị bàn Thái

Bất cứ khi nào bạn dùng bữa trong một nhà hàng Thái Lan, bạn sẽ tìm thấy một số gia vị bàn cho bạn để điều chỉnh hương vị theo sở thích của bạn. Sẽ luôn có một Nam Phrik Pla (Nước mắm với ớt cắt nhỏ), bột ớt khô hun khói, một bát bột ngọt, có lẽ những thứ khác như Tôm Paste và Chile (Nam Phrik Kapi).

Nếu bạn được phục vụ Gà nướng (Gai Yang), bạn sẽ được phục vụ món Nước chấm Chile rất nổi tiếng (Nam Pla Phrik Kee Nu). Ngoài ra, một loại nước sốt Chile ngọt và cay (Nam Jeem Gai Yang) được phục vụ với gà nướng Bangkok. Nước sốt phổ biến nhất này có sẵn ở Mỹ, Châu Âu và Đông Nam Á đóng chai. Một số thương hiệu phổ biến bạn sẽ tìm thấy là Mae Ploy và Dragonfly. Ở vùng Đông Bắc Thái Lan, Isan bạn sẽ thường được phục vụ món nước chấm này với một rổ xôi.

Ở các tỉnh phía Bắc của Thái Lan, bạn sẽ thường được phục vụ sốt cà chua kiểu đồng quê với thịt lợn xay và cà ri đỏ (Nam Phrik Ong). Nước sốt thịt cay được phục vụ như nước chấm cùng với một loạt các loại rau sống hoặc chần, gạo nếp và da heo giòn. Loại thực phẩm ăn nhẹ này thường được ăn trong khi nhấm nháp một thức uống mát hoặc bia Singha đông lạnh.

Một trong những loại nước sốt yêu thích của tôi là nước sốt nấm cay kiểu Isan (nam Phrik Het). Đây là một trong những loại nước chấm nóng nhất - người dân địa phương nói rằng nó sẽ làm cho một con hổ khóc. Nước sốt này được làm từ cá bùn tương tự như cá da trơn, tỏi, hẹ và nấm của Mỹ. Điều này được phục vụ với rau sống hoặc blances. Sự tương phản của các loại rau mát lạnh giòn và nước sốt cay nóng khá gây nghiện!

Một loại nước chấm phổ biến khác là Chiles rất đơn giản trong Giấm (Phrik Dong Nam Sod). Nước sốt cơ bản này là sự kết hợp của nước mắm mặn, giấm gạo hơi chua và một vài lát ớt. Nó thường là mưa phùn trên các món mì.

Spicy Cucumber Relish (Nam Thaeng Kwa) được phục vụ theo truyền thống với nhiều món ăn Thái từ thịt gà nướng cho đến các món khai vị khác nhau bao gồm cả satays. Đây là sự kết hợp sắc nét của dưa chuột, ngò và nước sốt chua ngọt được trang trí bởi đậu phộng xắt nhỏ và rau mùi tươi.

Nếu bạn đặt hàng Satay, bạn sẽ được phục vụ Nước sốt Satay Satut Satay. Sự kết hợp đặc biệt của đậu phộng-ớt-đường này là nước sốt hoàn hảo cho thịt gà, thịt cừu, thịt lợn hoặc thịt bò.