Công thức Ambedal

• Có Thể 6, 2024

Đây phải là một trong những món dễ nhất, chưa kể, một trong những món ăn ngon nhất trong ẩm thực Maharashtrian. Vatli Dal, theo nghĩa đen được dịch thành từ đất nền, là một nguồn protein phong phú và có thể được ăn như một món ăn phụ hoặc thậm chí là một bữa ăn nhẹ hoặc bữa ăn nhẹ. Theo truyền thống, món ăn này được làm bằng chana dal (Bengal gram dal) nhưng bạn cũng có thể làm nó bằng cách sử dụng toor dal (arhar dal aka tách hạt bồ câu vàng) hoặc thậm chí là moong dal màu vàng.

Vatli Dal với Kairi hoặc Ambedal về cơ bản là mặt đất thô với việc bổ sung xoài xanh (kairi). Xoài xanh là một mặt hàng theo mùa và khi chúng vào mùa, tôi cố gắng sử dụng chúng càng nhiều càng tốt. Bạn sẽ tìm thấy xoài xanh vào mùa xuân ngay trước mùa xoài thích hợp. Đây là những quả xoài xanh chưa chín, thường có vị chua và hơi ngọt. Thêm xoài xanh nghiền vào công thức dal cơ bản này thực sự nâng món ăn lên toàn bộ cấp độ khác - vì vậy hãy thử ngay! Món ăn này tốt cho sức khỏe, dễ làm, giải khát & thực sự ngon miệng!

Tôi thường không thêm bất kỳ loại đường nào vào món ăn này, nhưng nếu bạn thích - cứ thoải mái thêm một nhúm.


VATLI DAL VỚI KAIRI hoặc AMBEDAL (Spicy Ground Dal với Green Mango)

Thành phần:

1,5 ly dal (chana dal, toor dal hoặc yellow moong dal)
1 quả xoài xanh, gọt vỏ & nghiền mịn (hãy nhớ rằng, có một hạt lớn ở giữa)
½ Miếng gừng, gọt vỏ
2-3 quả ớt xanh Thái nhỏ, thái nhỏ
1 muỗng cà phê hạt mù tạt đen
1 muỗng cà phê methi rai (hạt fenugava cắt lát thô)
Muỗng cà phê bột nghệ (haldi)
nhúm asafetida (bản lề)
5-6 lá cà ri tươi
muối, hương vị
2 muỗng canh dầu (rau hoặc cải dầu)
lá rau mùi tươi xắt nhỏ để trang trí
Dừa tươi nghiền để trang trí (tùy chọn)

PHƯƠNG PHÁP:

Trong một bát lớn trộn, thêm dal với ít nhất 3 cốc nước. Cần có đủ nước để phủ dal ít nhất 1,5-2 inch. Cho phép dal ngâm trong ít nhất 5-6 giờ hoặc qua đêm là tốt (chỉ cần che nó bằng một món ăn).

Khi bạn đã sẵn sàng để chuẩn bị món ăn, hãy ráo nước dal trong một cái chao lưới mịn. Sử dụng một bộ xử lý thực phẩm, nghiền dal thành một kết cấu thô tương tự như kích thước của couscous. Không thêm bất kỳ nước trong quá trình này. Bây giờ thêm gừng và blitz trong 30 giây nữa và đặt sang một bên cho đến khi cần thiết.

Trong một bát trộn, kết hợp xoài xanh nghiền (vắt hết chất lỏng trước khi thêm, bạn có thể dự trữ chất lỏng có hương vị này và thêm nó vào bất kỳ dal hoặc cà ri nào) với ớt xanh băm nhuyễn. Nêm muối khi cần theo khẩu vị của bạn.

Trong một cái chảo nhỏ trên lửa vừa cao, thêm dầu. Khi nóng, cẩn thận thêm hạt mù tạt đen. Sau khi chúng bắt đầu bật lên, thêm hạt cây hồ đào cùng với asafetida, bột nghệ và lá cà ri. Sau vài phút, thêm dầu nóng thơm này vào hỗn hợp xoài và xanh. Trộn đều để kết hợp tất cả các thành phần. Cuối cùng thêm lá rau mùi và dừa để trang trí. Thưởng thức!




BẢN TIN: Tôi mời bạn đăng ký nhận bản tin hàng tuần miễn phí của chúng tôi. Điều này cung cấp cho bạn tất cả các bản cập nhật cho trang web Thực phẩm Ấn Độ. Đôi khi, bản tin này có thêm thông tin về các công thức nấu ăn không có trong các bài viết. Điền vào chỗ trống ngay bên dưới bài viết với địa chỉ email của bạn - mà không bao giờ được thông qua ngoài trang web này. Chúng tôi sẽ không bao giờ bán hoặc trao đổi thông tin cá nhân của bạn.