Một loài côn trùng ở Oaxaca

• Có Thể 21, 2024

Bang Oaxaca có nhiều tuyên bố nổi tiếng, từ tàn tích Zapotec tráng lệ của nó tại Monte Albán và Mitla, đến kiến ​​trúc thuộc địa lộng lẫy và ẩm thực nổi tiếng của nó. Nó nổi tiếng về sản xuất sô cô la, cho dù ở quy mô thương mại hoặc được làm thủ công bởi phụ nữ bản địa trên thị trường, và nó tự hào không dưới bảy nốt ruồi khác nhau (nghĩa đen là sốt sốt), trong một loại màu sắc. Tôi sẽ viết về những nốt ruồi này trong khóa học do, nhưng trong dịp này, tôi quan tâm đến một số đặc sản Oaxacan quyết định khác thường: côn trùng.

Một nhóm phụ nữ lớn tuổi thường được tìm thấy đang ngồi trên các bậc thang của chợ Benito Juárez ở Oaxaca. Trước mặt họ đặt những giỏ rơm lớn đầy những mảnh nhỏ màu nâu sáng bóng không thể xác định được, tuy nhiên bạn trông rất khó nhìn. Các marchantas thích cười nhạo khách du lịch. Sự bối rối và dám cho họ thử hàng hóa của họ - ándele, señora, atrévase, tiếp tục, có can đảm. Nếu bạn quyết định dũng cảm và mua một số bit màu nâu, chúng sẽ được xẻng thành hình nón và rắc tự do với muối, ớt và nước cốt chanh. Hương vị cay, sắc và mặn, kết cấu giòn và giòn. Chúng là chapulines, châu chấu chiên, và được coi là một món ngon thực sự của Oaxaqueños. Mặc dù châu chấu được nuôi rộng rãi ngày nay, nhiều phụ nữ bản địa vẫn ra ngoài vào lúc bình minh để thu thập chúng trên các cánh đồng ngô và cỏ linh lăng quanh làng của họ trong mùa từ tháng 5 đến tháng 9. Theo truyền thống, chúng được nấu trong chảo rán khô cho đến khi vàng hoặc chiên với một chút ớt và nước cốt chanh trước khi được mang ra chợ, để tự ăn như một món ăn nhẹ, hoặc gói trong một cái bánh tortilla, hoặc khuấy vào guiso de chapulín, châu chấu om với ớt poblano nhẹ, hành tây và có lẽ là một rắc oregano hoang dã.

Chapulín © Philip Hood
Các nhà cung cấp thị trường khác chuyên về những chiếc lọ đầy màu đỏ hồng, những thứ sần sùi có kích thước bằng ngón tay cái của con người mà họ đặt trên một cái xiên nhỏ bằng gỗ trước khi đưa chúng cho khách hàng: gusanos de maguey, sâu bướm ăn cây và rễ cây ma thuật. Trái với dự đoán, tính nhất quán không phải là tất cả mềm và mực, nhưng chắc chắn, giáp với mạnh mẽ, gợi nhớ đến một con ốc biển hoặc một con sò; Tuy nhiên, hương vị có thể thổi bay mái nhà của bạn, không phải vì nó bốc lửa với ớt mà vì nó nồng nặc với rượu: những gusanos này đã được chữa khỏi trong một bồn tắm của mezcal, một loại đồ uống có cồn cao được chưng cất từ ​​ma thuật cũng là một đặc sản của Oaxaca và rất nhiều hương vị có được. Một cách ôn hòa hơn để lấy mẫu sâu bướm có lẽ là tại một trong những quầy nấu ăn, chỉ đơn giản là chiên và phủ lên trên một miếng salsa.

Đặc sản côn trùng thứ ba của tôi, escamoles, được ăn vào mùa xuân, đặc biệt là trong mùa hè, Mùa Chay. Tên này có nguồn gốc từ ngôn ngữ Azá náhuatl và là sự pha trộn của azcatl, có nghĩa là kiến ​​và nốt ruồi, có nghĩa là nước sốt - trong trường hợp này, trứng kiến ​​nấu chín hoặc ấu trùng. Những con kiến, giống như gusanos, là những cư dân kỳ diệu, xây dựng tổ của chúng trong rễ cây và tất cả những người thu hoạch cần làm để khám phá ra những quả trứng quý giá là tìm kiếm một con kiến, đi theo nó và bắt đầu đào - quần áo bảo hộ là phải Tuy nhiên, vì loài kiến ​​đang nghi vấn thực sự rất có ý nghĩa. Escamoles còn được gọi là trứng cá muối của Mexico, nơi đưa ra manh mối về giá của chúng, và được phục vụ trong các nhà hàng Oaxacan đắt tiền hơn là các đầu bếp đường phố và chợ. Aficionados duy trì rằng cách duy nhất để nấu escamoles là rán chúng nhẹ nhàng trong bơ với một nhánh epazote thảo mộc bản địa, do đó đảm bảo rằng hương vị tinh tế không bị áp đảo. Tuy nhiên, nhiều đầu bếp thích một cách tiếp cận phức tạp hơn và phục vụ chúng, ví dụ, trong món trứng cuộn, trong món taco hoặc quesadilla, trong nước sốt hoặc món hầm. Khi nấu chín theo cách aficionado, escamoles trông giống như một đĩa cơm nhưng kết cấu của chúng rất phong phú, kem và mềm và hương vị của chúng ngọt ngào, gần như hạt dẻ.

Châu chấu, sâu bướm, trứng kiến ​​- giấc mơ của loài côn trùng ..... Và trong khi phải nói rằng côn trùng không phải là một phần của chế độ ăn uống hàng ngày của mọi người, điều đáng ghi nhớ là việc khám phá và thử nghiệm ẩm thực có thể mang lại nhiều phần thưởng !