Thẩm phán miêu tả bia như thế nào

• Có Thể 18, 2024

Giám khảo bia được giao nhiệm vụ nếm bia. Công việc khó khăn, để nói rằng ít nhất! Tất cả chúng ta đều cười khi biết rằng đây có thể là một điều khó khăn và sẵn sàng tình nguyện nếm thử một mẫu miễn phí. Tuy nhiên, khi chúng ta nắm bắt được nhiệm vụ thực tế, chúng ta cần hiểu những kỳ vọng của các nhà sản xuất bia, và mục đích đằng sau đánh giá cảm quan của chúng ta.

Đánh giá Homebrew

Người mua nhà trải rộng một loạt các cấp độ kinh nghiệm. Họ có thể là người mới tuyệt đối, tìm kiếm thông tin phản hồi để cải thiện chất lượng của quá trình bia của họ và lựa chọn các thành phần. Nhưng những người sản xuất bia trong một thời gian dài có thể rất thành thạo, vượt xa nhiều nhà sản xuất bia chuyên nghiệp với một túi mánh khóe và một người có sở thích ăn trộm trên mạng cho phép họ thiết kế các loại bia thử nghiệm với các thành phần kỳ lạ. Họ có thể giữ các tạp chí chi tiết về mọi khía cạnh của quy trình, sử dụng đầu đốt đối lưu hoặc tham chiếu trong chai. Nhưng ở mọi cấp độ, họ đang tìm kiếm tiếng nói của kinh nghiệm để hướng dẫn họ hiểu cách cảm nhận về bia của họ, cũng như các khuyến nghị để cải thiện. Đây là bản chất của sự liên quan của họ với bia.

Josh Weikert, thành viên từng đoạt giải thưởng của Stoney Creek Homebrewers ở Đông Nam Pennsylvania, đưa ra một số ví dụ về cách thức hoạt động của nó:

[Một người mua nhà] nói rằng anh ấy đã nhảy khô và sử dụng một số gia vị. Chúng tôi nhận xét rằng chúng tôi KHÔNG có ấn tượng gì từ việc nhảy khô, và anh ấy đã viết để nói với chúng tôi rằng anh ấy có nghĩa là anh ấy "khô khan với gia vị." nhảy khô là với HOPS.

Wericht khuyên, không bao giờ bình luận về những gì bạn nghĩ rằng họ đã sử dụng. Bạn có thể đưa ra quan điểm [rõ ràng] bằng cách nói chỉ sử dụng mạch nha nhạt và đường đơn giản trong công thức, hoặc ‘xem xét việc tăng tỷ lệ đường, đường sắt thay vì đưa ra các giả định không chính xác.

Anh ấy tiếp tục, có thể đưa ra lời khuyên mà không cần đoán về thành phần hay quy trình. Chỉ là một ví dụ, nếu vị đắng có vẻ khắc nghiệt, chúng tôi có thể khuyên bạn nên cắt nước bằng nước cất, sử dụng hop cohumulone thấp hơn, v.v.

Đánh giá chuyên nghiệp

Các nhà sản xuất bia chuyên nghiệp thường muốn biết họ tiến gần đến mức nào để tạo ra một phong cách đẳng cấp thế giới trong mọi khía cạnh của nhận thức cảm tính. Họ đã tham dự Siebel, Weihenstephan, UC Davis, American Brewers Guild, hoặc bất kỳ chương trình giáo dục nào, và hầu hết đều có hiểu biết vững chắc về hóa học đằng sau sản xuất bia. Họ không cần hay muốn có những phản hồi giống như người Homebrewer mong muốn. Nó thường là đủ để cung cấp âm thanh, thông tin chi tiết về từng đặc điểm cảm nhận và để lại phân tích cho nhà sản xuất bia. Tất nhiên, nếu bạn cảm thấy rằng bạn có những nhận xét có giá trị để thực hiện quy trình hoặc thành phần, bạn có nghĩa vụ phải cung cấp phản hồi đó.

Quy trình đánh giá

Làm thế nào để một thẩm phán mô tả những đặc điểm nhận thức này? Nó phức tạp lắm. Aroma là phức tạp, và là khía cạnh đầu tiên mà một thẩm phán sẽ phân tích. Một số hương liệu rất dễ bay hơi và có thể bay hơi nhanh chóng. Thẩm phán không muốn bỏ lỡ ấn tượng đầu tiên tuyệt vời, vì vậy cô sẽ hít vào, không do dự, ngay khi bia được trình bày. Thông thường, mùi thơm là điều đầu tiên mà một thẩm phán sẽ chú ý, bao gồm cả mùi sơn móng tay, butterscotch, táo xanh, cỏ hoặc mạch nha chua. Trong một số phong cách, những điều này có thể được coi là tốt, nhưng không phải trong hầu hết. Thẩm phán có thể tìm kiếm sự ác tính, sự háo hức, thành phần lactic hoặc este trái cây.

Ngoại hình cũng được đánh giá, bao gồm màu sắc hoặc SRM, độ trong, sương lạnh, bằng chứng của lúa mì hoặc nhảy khô, phao, sủi bọt, đầu, viền hoặc chân. Tùy thuộc vào phong cách và mức độ của rượu, bia có thể có một lớp mousse cuồn cuộn, hoặc nó có thể có chân phù hợp và hầu như không có đầu.

Hương vị là một mức độ chủ quan khác trong đó khẩu vị khác nhau có thể cảm nhận được những ấn tượng khác nhau rõ rệt. Maltiness thường được liệt kê là một khía cạnh của hương vị, nhưng cần phải được xác định thêm. Phản ứng Maillard từ quá trình malting sẽ tạo ra các hương vị giống như bánh mì như bánh quy, vỏ bánh nướng, bánh mì mới nướng, vị giác, và hầu hết các hương vị sô cô la hoặc cà phê, trong khi phản ứng Caramel hóa sẽ tạo ra hương vị mật ong nhẹ, caramel, kẹo bơ cứng, đường cháy, và Nho khô.

Một khía cạnh khác của hương vị là ngọt hoặc khô, nhưng đây là một đặc điểm riêng biệt từ khía cạnh mạch nha. Nhiều thẩm phán nghĩ về hương vị caramel như mật ngọt, ví dụ; tuy nhiên, sự suy giảm của bia có thể được thay đổi bằng cách nghiền. Kết quả có thể tạo ra các loại bia có độ mạch nha bằng nhau, nhưng độ ngọt còn lại khác nhau. Lựa chọn hoa bia hoặc lịch bổ sung cũng có thể làm thay đổi sự cân bằng cảm nhận của bệnh tật, nhưng nhiều loại tinh dầu có thể bị mất trong đun sôi, làm tăng nhận thức về bệnh tật, mặc dù lượng hoa bia được sử dụng. Bổ sung muộn hoặc nhảy khô sẽ tái sinh các loại nhựa axit alpha này, nhưng có thể thay đổi cường độ từ năm này sang năm khác.

Mặc dù các este trái cây có thể là một khía cạnh của sự háo hức, nhưng chúng thường là kết quả của hành động men, kết hợp với nhiệt độ lên men. Trong một số trường hợp, trái cây có thể là kết quả trực tiếp của chiết xuất trái cây, xay nhuyễn hoặc bổ sung trái cây tươi.

Miệng là một khía cạnh khác của đánh giá, và thường bị nhầm lẫn với ấn tượng về mức độ độc hại của bia. Trong thực tế, mouthfeel bị chi phối bởi các loại đường không thể phục hồi còn lại trong bia, hoặc bởi các protein hòa tan và beta glucans từ mạch nha. Các loại bia như Doppelbocks hoặc Ấn Độ Pale Ales có thể được coi là rất ác tính do miệng đầy đủ, nhưng có thể có cùng mức độ ác tính với Ales Scotland thân mềm hoặc Stout khô.

Ấn tượng tổng thể đánh giá các khía cạnh vô hình, hữu cơ tạo nên một đẳng cấp thế giới bia. Ví dụ, nếu một loại bia để lại sự ấm áp nhẹ nhàng trong cổ họng hoặc làm cho những sợi tóc sau gáy của bạn dựng lên một cách tốt, thì nó có thể xứng đáng được điểm cao hơn. Nó có thể có các khía cạnh làm cho mắt bạn chảy nước, hoặc một hồ sơ gợi nhớ đến barnyard hoặc chăn ngựa. Một thẩm phán có thể cảm nhận những điều này là tốt, trong khi một thẩm phán khác có thể báo cáo điều này với một đánh giá nghiêm trọng. Bất kể, nhận thức phản hồi prolific là xây dựng. Không có gì tệ hơn là nhận được một bảng điểm mà chỉ nói, bia Nice Nice.

Chúc mừng!

Kiểm soát homebrewing của bạn. Làm thiết bị của riêng bạn
Brew Ware: Cách tìm, điều chỉnh và chế tạo thiết bị homebrewing

Double burner để sản xuất bia - hãy kiểm tra Single burner, quá!
Đầu đốt đôi di động DB60

Video HướNg DẫN: Đàn ông trả tiền hay cưa đôi lần đầu hẹn hò? | LOVE IS BLIND | Tập 10 Mùa 1 (Có Thể 2024).