Chile Colorado - Ớt đỏ

• Có Thể 15, 2024

Trong nghiên cứu các công thức nấu ăn cũ của Mexico có bí ẩn Chile de tierra. Bây giờ hơn bao giờ hết, độ chính xác của thuật ngữ, chile de tierra tựa có giá trị. Nó nói về một thời điểm lịch sử khi người viết công thức đang làm liên quan đến ớt đỏ (ớt) chiếm ưu thế của một vùng. Do đó, các món ăn từ Chihuahua, có thể không bao giờ được sao chép, khó như người ta có thể thử, nếu họ đang sử dụng món chile de tierra Nott của Oaxaca. Quan trọng hơn, phần lớn thế giới ớt đỏ khô đang được sản xuất ở châu Á. Rất có khả năng là một loại chile de arbol 'hay guajillo' của người Hồi giáo không được trồng ở Mexico. Vì từ tiếng Pháp có tên là tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, xác định hương vị rượu vang theo các thuộc tính của môi trường đang phát triển của nó, do đó, chile de tierra tựa cho nhiều loại ớt đỏ khô được sử dụng trong nấu ăn ở vùng Mexico. Ngày nay, khi cố gắng tái tạo một hương vị khu vực của Mexico, điều quan trọng là phải thử và tìm nguồn cung cấp đúng chile de tierra, Hồi nếu bạn có thể.

Một ví dụ tuyệt vời về chi tiết này trong thế giới của chile, là chile nuevo mexico nổi tiếng (New Mexico Chile). Ở phía bắc Mexico, nhiều người Mexico trung thành với ớt New Mexico cho các công thức nấu ăn cụ thể. Điều này nói lên một thời gian khi tất cả New Mexico là một phần của Mexico, và khi phần lớn thuộc về bang Chihuahua hiện tại của Mexico.

Trong số các loại ớt đỏ New Mexico nổi tiếng là loại ớt đặc biệt từ Chimayo. Tên Chimayo là một bản dịch tiếng Tây Ban Nha của người dân Tewa bản địa Tên, tên là tsi-maoh, cho một, bốn, những ngọn đồi linh thiêng bao quanh thung lũng nơi chim chile mọc lên. Thung lũng ngập nắng được xem là bí mật của hương vị đất và khói mạnh mẽ, độc nhất vô nhị trong các loại ớt New Mexico. Ớt Chimayo thường nóng hơn jalapeño, nhưng với chất lượng ổn định hơn. Sự đa dạng là một chile de tierra thực sự, còn chưa rõ khi nào nó tồn tại. Nó chỉ đơn giản là một chile bản địa, hoặc theo cách nói của địa phương, chile nativo. Ớt Chimayo rất hiếm và được tìm kiếm không chỉ ở miền bắc Mexico và phía tây nam Hoa Kỳ, mà còn trên toàn thế giới. Nó có đầy đủ hương vị, với sự khác biệt rõ ràng với các màu đỏ khô khác, được quy cho khí hậu và địa hình được tạo ra bởi những ngọn núi Sangre de Cristo che chở, một vùng phụ của dãy núi Rocky.

Hàng năm thu hoạch mùa thu của Chimayo là ít hơn sáu trăm mẫu ớt. Hạt Chimayo được bán và trồng khắp miền tây nam và thậm chí Mexico, nhưng nếu người ta so sánh hương vị, hương vị sẽ không giống nhau. Đối với những người hâm mộ chile và những người sành ăn giống như chile Chimayo, được trồng và thu hoạch ở Chimayo, rất đáng để nỗ lực mua sắm. Cho dù bạn mua nó ở dạng bột, nghiền nát, hoặc xâu chuỗi toàn bộ trong một ristra, thì phần thưởng của nó rất tuyệt. Đối với tất cả các mục đích nước sốt ớt đỏ, hoặc ớt chado colorado, hãy sử dụng dạng bột và làm theo các bước đơn giản sau. Sử dụng cho enchiladas, món hầm, hoặc trên thịt nướng.

Công cụ:
Chảo sốt 2 quart có nắp.
Muỗng xử lý lâu
Bát trộn cỡ trung bình
Râu dây

Thành phần:
2 muỗng canh mỡ lợn hoặc dầu hạt cải
4 muỗng canh hành trắng băm nhỏ
½ Phần1 Teaspoon hạt thì là rang và nghiền nát
1 tép tỏi băm nhỏ
2 muỗng canh bột
Chile bột ớt đỏ
2½ cốc nước
1 muỗng cà phê muối

Các bước:
1. Thêm dầu vào chảo nước sốt và đun trên lửa vừa.
2. Nhẹ nhàng nấu hành và tỏi trong khoảng năm phút. Hành tây phải mềm, mờ và bắt đầu chuyển sang màu vàng.
3. Thêm thì là và bột mì, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sủi bọt thành màu nâu vàng.
4. Hủy bỏ chảo từ nhiệt và đặt sang một bên.
5. Trong bát trộn, đánh bột ớt và nước.
6. Thêm ớt và nước vào chảo nước sốt, đánh bông để đảm bảo kết cấu mịn, không bị vón cục.
7. Quay chảo nóng lại và để sôi. Giảm nhiệt ngay lập tức.
8. Khuấy hỗn hợp định kỳ. Xem chile, nó sẽ bắt đầu bong bóng không liên tục.
9. Khi sủi bọt gần sôi, giảm xuống nhỏ lửa và đậy nắp trong khoảng 5 phút hoặc ít hơn.
10. Định kỳ khuấy để bảo vệ chống lại các cục hình thành ở đáy nồi.
11. Khuấy muối, loại bỏ nhiệt và đặt sang một bên cho đến khi cần thiết.

Video HướNg DẫN: Cách Trồng Cây Ớt bằng Hạt Ớt bà nội trợ - Growing Chili easy from Chillies at Home (Có Thể 2024).