Đậu nồi đất sét - Frijoles de Olla

• Có Thể 11, 2024

Sự phổ biến của thực phẩm Mexico trong nền ẩm thực thế giới đã biến gạo và đậu thành một bộ đôi món ăn phổ biến. Mối quan hệ của Mexico với đậu, như ớt và ngô, là lực lượng duy trì sự sống luôn được đối xử tôn trọng. Có rất nhiều món đậu để trình bày tại bàn, và tất cả đều bắt đầu với việc chuẩn bị cơ bản trong một cái nồi, "de olla".

Mặc dù có nhiều loại đậu khác nhau, đậu pinto và đậu đen là phổ biến nhất ở Mexico. Đậu Pinto chiếm ưu thế ở phía bắc và đậu đen ở phía nam. Đậu đen thường được quảng cáo cho giá trị dinh dưỡng cao hơn, nhưng đậu pinto lốm đốm tương tự trình bày một hồ sơ dinh dưỡng sao. Sự khác biệt chính giữa các loại đậu là kết cấu. Đậu đen cứng hơn và giữ nguyên sau khi nấu lâu; đậu pinto vỡ ra thành một kết cấu kem sâu.

Truyền thống ra lệnh cho một nồi đất sét cho cả màu đen hoặc pinto, một nồi đất sét mang lại hương vị cao cho khoáng chất và hương vị đất vốn có trong đậu; nhưng nồi nào cũng hoạt động. Nồi áp suất và nồi nấu chậm cũng hoạt động tốt cho các loại đậu cơ bản, nhưng đối với người ăn, cách tiếp cận nồi đất sét là rất cần thiết.

Công thức này là đơn giản và không có phiền phức như nó được. Ngâm đậu không phải là điển hình ở Mexico, nhưng không có sự cấm đoán.

Một nồi đậu cơ bản có thể cung cấp một cột sống cho một số menu. Đậu sẽ thích thú khi được ra khỏi nồi, hoặc được trộn với "pico de gallo", lát bơ, hoặc hành tây xắt nhỏ và oregano Mexico. Biến đổi chúng thành đậu chiên. Đậu tươi trong nồi đất sét ít gây rắc rối, nhưng tạo ra một thế giới khác biệt trên bàn.

Công thức này mang lại 6-8 phần.

Công cụ:
Nồi lớn có nắp, tốt nhất là đất sét
Bát lớn và lọc để rửa đậu
Muỗng tay cầm dài

Thành phần:
1 pao đậu khô
1 củ hành trắng vừa cắt thành tư
2 tép tỏi (tùy chọn)
Nước
1 Teaspoon, hoặc muối để nếm

Các bước:
1. Trên một bề mặt sáng màu chọn ra đá, đậu nứt và các mảnh vụn khác. Rửa đậu trong nước lạnh cho đến khi nước sạch, thường là 1 hoặc 2 lần rửa.
2. Đun sôi 3½ lít nước và hành tây. Thêm đậu, cho phép đậu trở lại sôi. Đậy nắp nồi.
3. Luộc đậu trong khoảng 15 phút. Giảm xuống để nhỏ lửa và đặt nắp đậy, vì vậy một số hơi thoát ra. Thêm tỏi nếu sử dụng. Sau khoảng 2 giờ lấy một hạt đậu và kiểm tra độ mềm. Nếu trung tâm quá cứng, thay vì kem, tiếp tục ninh và nếm lại sau 30 phút hoặc lâu hơn.
4. Khi đậu mềm và kem, thêm muối. Không bao giờ muối đậu trước khi chúng được nấu chín hoàn toàn. Ướp muối quá sớm làm cho đậu cứng.

Video HướNg DẫN: 农民王小：俩孩子厨房霍霍人？姐俩2儿子厨房忙啥，薯片竟自己做 (Có Thể 2024).