Đánh giá sách dạy nấu ăn - Tacos, Tortas và Tamales

• Có Thể 3, 2024

Công thức làm việc tuyệt vời với Truly Mexican, và đã được lặp lại ở Tacos, Tortas và Tamales. Roberto Santibañez, chủ đầu bếp của hai nhà hàng Mexico ở New York, bắt đầu từ tiền đề rất thực tế rằng ẩm thực của Mexico rất đa dạng, rộng khắp và mang tính lịch sử đến nỗi nó dường như hoàn toàn áp đảo và hoang mang ngay cả với những người hâm mộ và người hâm mộ lớn nhất của nó - và cố gắng bao quát nó thành công và toàn diện trong một cuốn sách là hầu như không thể. Do đó, giải pháp của anh ấy là giới hạn phạm vi của anh ấy và tập trung sự chú ý của anh ấy vào một khu vực khá hẹp của ẩm thực, hoặc như anh ấy mô tả rất rõ về nó, một chòm sao cụ thể trong một hệ mặt trời ẩm thực cụ thể. Thực sự Mexico (xem liên kết dưới đây) tập trung vào nước sốt và công dụng của chúng, và trong cuốn sách mới nhất của mình, ông đã làm nổi bật ba món ăn đường phố phổ biến nhất của Mexico: tacos, tortas và tamales.


Ba món ăn tinh túy của Mexico là một phần của cuộc sống hàng ngày trên khắp đất nước, và các biến thể là vô tận theo nghĩa đen. Ví dụ, một taco là bất cứ thứ gì được ăn trên một chiếc bánh tortilla mềm và hầu như mọi thứ đều có thể là taco thức ăn gia súc - thật vậy! Điều tương tự cũng xảy ra với một torta - cửa hàng torta chuyên dụng, được gọi là torterías, cung cấp thực đơn voi ma mút có khá nhiều bất kỳ loại nào dưới ánh mặt trời, từ Carnitas đến nốt ruồi đến salsas, đậu chiên, phô mai, trứng, chorizo, cá nướng, gà hầm, đặc sản địa phương, cổ điển vượt thời gian, sự đổi mới đương đại. Tamales đi theo cùng một lộ trình: chúng có thể là ngọt hoặc mặn, được nhồi với mận khô, nụ bạch hoa, ô liu và gà nghệ tây, nạm dâu tây, nghiền nhỏ với dừa xắt nhỏ, gia vị đậm đà với thịt lợn băm nhỏ trong nước sốt tomatillo hoặc đơn giản hơn với thịt lợn nướng và nấm dại.

Mỗi trong số ba loại thuốc chống nấm có một chương riêng, trong đó Santibañez, đã giới thiệu thành phần cơ bản, tức là tortilla, bánh mì và bột tam thất, cung cấp một lựa chọn các công thức truyền thống và cá nhân, từ đơn giản đến phức tạp hơn một chút: Tôm Tacos có một vài thành phần và chỉ mất vài phút để thực hiện trong khi các bước liên quan đến việc làm Tamales từ Chiapas hoặc Tortas với Gà trong Mole xanh có phần dài hơn. Có một số lời khuyên hữu ích cho các phím tắt, ví dụ như sử dụng một con gà rotisserie hoặc một lọ nốt ruồi nâu và những thứ khác cho thức ăn thừa: tamales có thể được chuyển thành budín hoặc pudding, trong khi vịt kiểu Mexico cho vịt vịt có thể đi vào cà chua -chipotle vịt hầm cũng như vào một món ăn hiện đại của tacos vịt được xào với một loại kem cay, cay của ớt habanero.

Ba chương tiếp theo bao gồm Salsas và Gia vị, Đồ uống và Món tráng miệng, và đó là món salsas ngay lập tức thu hút tôi. Tôi đã gặp nhiều loại nước sốt của Santibañez ở Truly Mexico, nhưng bộ sưu tập mới này thực sự minh họa cách thức các món Mexico cung cấp điện. bu-lông hương vị của ẩm thực. Một Pico de Gallo được tăng cường bởi vỏ chanh hoặc ớt árbol xanh, một loại salsa tomatillo-chipotle phong phú, hoặc một muỗng Chiles Toreados, Angry Chiles, dễ dàng nâng bất cứ thứ gì chúng đi kèm với độ cao của sự lấp lánh và hương vị - và gợi ý kết hợp ở cuối nhiều công thức nấu ăn (đặc biệt là tacos) là một phần thưởng thực sự: crema và Salsa xanh tươi được khuyên dùng cho Chopped Fried-Fish Tacos, trong khi Hành tây đỏ ngâm và Tomato-Habanero Salsa là một kết hợp hoàn hảo cho Yucatán -Style Tacos thịt lợn; Bologna Torta kêu gọi Chipotles ngâm và Salt Cod Tortas được hưởng lợi từ việc bổ sung Đậu Pinto Refried - trộn và kết hợp theo ý muốn.

Phần đồ uống là một nguồn tuyệt vời của ánh sáng, nước ngọt tươi sáng hoặc nước ngọt, sinh tố bổ dưỡng và các loại bia làm từ ngô cũng như các loại cocktail mạnh mẽ như Toritos và Margaritas khác thường như Cucumber-Ginger. Các món tráng miệng khá truyền thống và có thể dự đoán được - Flán, Rice Pudding, Lime Pie, Baked Plantains - nhưng không kém phần ngon miệng, và Pudding-Banana Bread Pudding dựa trên brioche rất mịn và thỏa mãn sâu sắc.

Cuốn sách thú vị và được trình bày rõ ràng, với các công thức được viết tốt, dễ làm theo, bao gồm các lựa chọn ăn chay. Tuy nhiên, một trong những niềm vui chính của nó đối với tôi là chụp ảnh gợi cảm, không chỉ là các món ăn, mà đặc biệt là các nhà cung cấp, đầu bếp, quầy hàng, quầy bar, nhà hàng, thực đơn, tất cả đều rực rỡ trên đường phố sôi động của Mexico cuộc sống và ẩm thực không kém phần sôi động - Tôi nghĩ yêu thích của tôi là thực đơn từ một taquería tên là El Borrego Viudo, ram góa phụ!

Tôi đã mua Tacos, Tortas và Tamales bằng tiền của mình để sử dụng cho mục đích cá nhân.

Video HướNg DẫN: Mukbang World's Hottest Spicy Chip Challenge - kids eating spicy things (Có Thể 2024).