Nấu ăn với cà phê-Phỏng vấn với Francine Segan

• Có Thể 5, 2024

Tôi đã có niềm vui khi được xem bài thuyết trình của Francine Segan, Nấu ăn với cà phê, tại Lễ hội cà phê và trà ở thành phố New York vào cuối tuần qua. Bà Segan là một nhà sử học thực phẩm nổi tiếng và là tác giả của bốn cuốn sách dạy nấu ăn, với sự xuất hiện thường xuyên trên CBS, các kênh Khám phá và Lịch sử cũng như Mạng lưới Thực phẩm.

Bà Segan, danh hiệu nhà sử học thực phẩm cùng với một vài tựa sách dạy nấu ăn của bà như Opera Người yêu Cook Cookbook, The Philosopher's Kitchen và Shakespeare, Kitchen có thể gợi lên những hình ảnh trong tâm trí bạn bao gồm sự ngu ngốc trong mô tả, tuy nhiên, bạn sẽ nhầm. Cô Segan hoàn toàn ngược lại, toát lên sự ấm áp, cá tính và năng lượng của người hàng xóm thực sự hài hước bên cạnh giúp bạn thư giãn và giải trí trong suốt buổi thuyết trình. Cô ấy nói, tôi rất vui vì một chút niềm vui tôi có được từ trải nghiệm này. Truyền đạt kiến ​​thức cùng với sự hài hước, cô Segan phân phát những mẩu thông tin không đau đớn như nguồn gốc của cà phê và thực tế rằng nó ban đầu được sử dụng như một loại thực phẩm chứ không phải đồ uống, hoặc paprika là một loại gia vị được làm từ ớt đỏ.

Nói chung, khi chúng ta nghĩ về việc nấu ăn với cà phê, chúng ta nghĩ về các món tráng miệng với sương muối mocha và những thứ tương tự, nhưng như cô Segan cho chúng ta biết, cà phê có tiềm năng nhiều hơn thế. Với tình yêu cà phê và nấu ăn sáng tạo của tôi, cô ấy chắc chắn đã khơi gợi sự quan tâm của tôi nên tôi đã có cơ hội để hỏi cô ấy một vài câu hỏi.

Tại sao phải nấu với cà phê?

Tôi nấu ăn với cà phê vì cà phê, giống như rượu hoặc rượu, tạo ra và tạo ra độ sâu của hương vị trong thực phẩm. Ngoài ra, bã cà phê được sử dụng trong chà xát giúp làm caramen bề mặt thịt, làm kín trong nước ép tạo ra một miếng thịt ngon hơn và mềm hơn.

Những phẩm chất trong cà phê truyền cảm hứng cho bạn?

Cà phê có hương vị và hương vị phức tạp tuyệt vời --- Hương vị của sô cô la đắng, hạt rang và vị chín mọng đậm cũng như dư vị của rượu vang đỏ. Tất cả những hương vị và hương vị thú vị này làm tăng thêm sự phong phú cho thực phẩm và truyền cảm hứng cho tôi để nấu ăn với cà phê. Tôi cũng được truyền cảm hứng để sử dụng cà phê vì tôi ghét chất thải. Thay vì ném bất kỳ cà phê mới pha còn sót lại, tôi làm lạnh hoặc đông lạnh để sử dụng trong công thức nấu ăn ở nơi có nước, rượu hoặc rượu.

Công thức bất thường nhất mà bạn sử dụng cà phê là gì?

Nước sốt thịt bò Bolognese. Tôi đặc biệt thích thử cà phê ở các món ăn không ngọt, mặn, vì vậy tôi đã sử dụng nó ở dạng lỏng trong: thịt bò hầm, ớt, đậu nướng, súp rau dựa trên cà chua .... Ở dạng espresso xay trong: thịt viên, khoai tây chiên giòn Parmesan (thông minh!!)"

Trong buổi thuyết trình, cô Segan đã bỏ qua sữa cần thiết cho một trong những món ăn. Cô ấy cho chúng tôi biết rằng cô ấy đã có nhiều hơn chia sẻ của mình về ‘Murphy, Law Law đồng hành cùng cô ấy trong nhiều lần xuất hiện. Tôi yêu cầu cô ấy kể cho chúng tôi về một vài rủi ro đáng nhớ nhất của cô ấy.

Tôi là một trong những người không thể nói chuyện và nấu ăn, vì vậy tôi là một thảm họa đang chờ xảy ra khi tôi làm TV và trình diễn nấu ăn trực tiếp. Tôi là người Ý nên tôi nói chuyện bằng tay và liên tục gõ các thành phần (như bạn đã thấy với sữa đặc ngày hôm qua). Thảm họa lớn nhất của tôi trên TV là đốt cháy chiếc thớt gỗ trong tập CN8. Bởi vì đó là truyền hình trực tiếp, chúng tôi đã không dừng lại mà chỉ tiếp tục. Tôi chuyển cái nồi lên thớt đang cháy, giả vờ rằng đó là một phần mở rộng của đầu đốt. May mắn thay, cái nồi từ từ dập lửa bằng những đoạn cuối.

Một thảm họa cá nhân tồi tệ nhất của tôi là trong một bản demo trực tiếp tại trường dạy nấu ăn của King cho một nhóm khách VIP. Tôi đã thêm các thành phần bánh vào một chủ hỗn hợp, bật nó lên, và một hoặc hai thành phần bay lên và khắp người tôi. Nói về trứng trên khuôn mặt của bạn !! Tôi được bảo hiểm. May mắn thay, công thức nấu ăn của tôi là bằng chứng ngu ngốc. Tôi yêu cầu khán giả đoán xem có bao nhiêu bột trên tôi và bao nhiêu trứng và sau đó chỉ thêm trung bình dự đoán của họ. Chiếc bánh ra đời thật tuyệt! Khán giả thậm chí còn nghĩ rằng tôi đã cố tình làm điều đó để cho thấy bằng chứng ngu ngốc của công thức.

Chúng tôi rời khỏi bài thuyết trình của cô Segan, cảm giác như chúng tôi vừa đến thăm một người bạn cũ, nhưng cảm thấy hiểu biết hơn so với khi chúng tôi đến và tự tin hơn rất nhiều khi biết rằng nấu ăn sáng tạo là điều mà chúng tôi cũng có thể hoàn thành.

Dưới đây là công thức của cô Segan cho một loại chà có thể được sử dụng cho các loại thịt như London Broil và ức gà, hoặc sử dụng nó để thêm gia vị cho công thức ớt yêu thích của bạn hoặc nước sốt thịt nướng.

Chua cà phê Chili

3/4 tách espresso nghiền mịn
2 muỗng canh ớt bột Tây Ban Nha
2 muỗng đường nâu đen
1 muỗng canh mù tạt khô
1 muỗng muối biển thô
1 muỗng canh rau mùi
1 muỗng canh oregano khô
2 muỗng cà phê gừng xay
2 muỗng cà phê bột ớt
1/2 muỗng cà phê ớt cayenne, cộng thêm hương vị


1. Kết hợp tất cả các loại gia vị trong một cái bát.
2. Công dụng: Rắc vào công thức ớt, đậu nướng hoặc món hầm yêu thích của bạn.
Khuấy vào sốt cà chua, mật ong hoặc sốt BBQ. Rưới một ít dầu ô liu lên
bít tết, sườn, cá hoặc gà và sau đó ấn vào một lớp dày tốt của
chà. Nướng, broil, hoặc chảo chiên.

Hãy xem thử sáng tạo ẩm thực mới nhất của cô Segan,, Người tình Opera Opera Cook Cook, hoặc lịch trình xuất hiện trên trang web của cô tại //www.francinesegan.com.