Lá cà ri tương ớt

• Tháng Tư 28, 2024

Trái với ý kiến ​​phổ biến, lá cà ri hoàn toàn không có gì để làm với bột cà ri! Bây giờ tôi đã lấy nó ra khỏi ngực, xin vui lòng đọc trên ☺.

Lá cà ri rất cần thiết cho nấu ăn Ấn Độ và được sử dụng rộng rãi trên khắp các bang Nam Ấn Độ (Karnataka, Andhra Pradesh, Tamil Nadu & Kerala) và các bang Tây Ấn (Maharashtra & Gujarat). Chúng rất thơm và có hương vị cam quýt tươi đáng yêu. Ở Marathi, lá cà ri được gọi là củ cải kadi patta.

Lá cà ri là một nguồn sắt rất phong phú. Chúng cũng là chất chống oxy hóa và được cho là có đặc tính chống viêm và chống vi khuẩn mạnh. Bây giờ may mắn thay, tôi tình cờ có một cây lá cà ri phát triển mạnh trong tầm tay - nhưng lá cà ri thường có sẵn quanh năm ở hầu hết các cửa hàng và chợ lớn ở Ấn Độ. Tôi đặc biệt khuyên bạn nên sử dụng lá cà ri tươi bất cứ khi nào có thể vì chúng thực sự thêm hương thơm tuyệt vời, cũng như độ sâu của hương vị và hương vị cho bất kỳ món ăn nào. Theo truyền thống, lá cà ri chỉ đơn giản được thêm vào dầu nóng như một gia vị cho hầu hết các món ăn.

My Curry Leaf Chutney là ví dụ hoàn hảo để làm nổi bật tính linh hoạt của lá cà ri. Ở đây, lá cà ri tươi thực sự được nghiền thành bột thơm - sau đó có thể được phết lên bánh mì nướng bơ ấm, trộn với sữa chua hoặc ghee hoặc chỉ ăn với phulkas / cơm. Đơn giản nhưng hoàn toàn tuyệt vời trong cả hương vị & hương thơm


CHUTNEY HIỆN TẠI (Kadipatta chi Sukhi Chutney)

Thành phần:

2 chén lá cà ri tươi, đóng gói lỏng lẻo (rửa sạch, để ráo nước & lau khô hoàn toàn)
6-8 ớt đỏ khô, để hương vị
2 muỗng canh urad dal trắng (da và chia đen gram dal)
2 muỗng canh chana dal (lột da & chẻ đôi gram gram dal)
½ chén dừa nạo (hoặc dừa nạo sấy không đường)
½ muỗng canh hạt thì là
Muỗng canh hạt rau mùi
1 muỗng cà phê hạt vừng trắng
¼ muỗng cà phê asafetida (bản lề)
1 muỗng cà phê bột me
muối để nếm
2 muỗng canh dầu thực vật

PHƯƠNG PHÁP:

Sử dụng một cái chảo sâu lớn trên lửa vừa cao, thêm 1 muỗng canh dầu. Khi nóng, thêm ớt đỏ khô cùng với urad dal & chana dal. Xào cho đến khi có mùi thơm & hơi nâu, việc này sẽ chỉ mất vài phút vì vậy hãy kiên nhẫn và tiếp tục khuấy. Loại bỏ hoàn toàn ớt và dals khỏi chảo và sau đó thêm cả hạt thì là và rau mùi cùng với hạt vừng & asafetida vào chảo. Rang khô chỉ 1-2 phút cho đến khi có mùi thơm. Lấy gia vị ra khỏi chảo và thêm các muỗng dầu còn lại. Tiếp theo, thêm tất cả lá cà ri & xào cho đến khi chúng khô và trở nên hơi giòn (có thể 3-5 phút). Loại bỏ lá cà ri và đặt sang một bên cho đến khi cần thiết.

Sau đó chuyển tất cả các thành phần (bao gồm bột me & muối) vào một bộ xử lý thực phẩm và đập vài lần cho đến khi bạn có một loại bột mịn có độ đặc mong muốn. Cá nhân, tôi thích chutney thô thiển của tôi. Lưu trữ trong một chai hoặc hộp kín sạch sẽ - tương ớt này sẽ tồn tại khá lâu.


BIẾN ĐỔI:

Hãy thoải mái thêm 2 muỗng canh đậu phộng không ướp muối vào tương ớt, chỉ cần thêm chúng cùng với các dals cho hương vị hơi hạt dẻ.

BẢN TIN: Tôi mời bạn đăng ký nhận bản tin hàng tuần miễn phí của chúng tôi. Điều này cung cấp cho bạn tất cả các bản cập nhật cho trang web Thực phẩm Ấn Độ. Đôi khi, bản tin này có thêm thông tin về các công thức nấu ăn không có trong các bài viết. Điền vào chỗ trống ngay bên dưới bài viết với địa chỉ email của bạn - mà không bao giờ được thông qua ngoài trang web này. Chúng tôi sẽ không bao giờ bán hoặc trao đổi thông tin cá nhân của bạn.

Video HướNg DẫN: GÀ NẤU CÀ RI CHÀ KIỂU ẤN. CÀ RI GÀ BÁNH MÌ Vietnam Food Curry chicken phu cook. (Tháng Tư 2024).