Xưởng rượu vang Delheim, Nam Phi

• Có Thể 15, 2024

Tôi đang ăn trưa trong không gian ngoài trời tại Delheim Winery, cao dưới chân đồi Simonsberg. Trên đường chân trời, tôi có thể nhìn thấy Núi Bàn và xa hơn là Đại Tây Dương.

Delheim là một trong những trang trại rượu tiên phong của Nam Phi và nó được sở hữu và điều hành bởi gia đình Sperling.

Mặc dù tài sản đã được nuôi từ năm 1699, nhưng lịch sử hiện đại của nó bắt đầu từ việc Đức đến từ năm 1951 của thiếu niên Michael Sperling, người rất nguệch ngoạc biệt danh của anh ta là ‘Spatz, có nghĩa là‘ sparrow.

Michael đã đến để giúp dì của anh ấy là Ho Hoisen và chồng của cô ấy, Hans, người đã mua mảnh đất này để nghỉ hưu. Nhưng làm việc ở một trang trại là một công việc khó khăn, thời gian thật khó khăn, những con nai đang ăn dây leo, những cơn gió Đại Tây Dương thổi bay những cây ăn quả và nông trại đã không thể trả tiền. Spatz nhiệt tình tham gia nhưng đến năm 1957, Hans muốn ra ngoài. Spatz và Deli yêu thích trang trại - tên là Delheim, có nghĩa là Nhà của deli - vì vậy Hoheisen đã ký hợp đồng giao đất với Spatz và cho anh ta đủ tiền để trả lại cho anh ta một phần lợi nhuận trong tương lai.

Spatz tự dạy mình làm rượu. Rượu vang đầu tiên của anh ấy để lại nhiều mong muốn nhưng kết quả kỳ lạ là một trong những thành công lớn nhất của anh ấy. Rót ly rượu sớm nhất của mình cho bạn bè, anh ta nghe lỏm được một lời thì thầm với người khác rằng nó có vị như ‘dreck, nghĩa là phân.

Anh ta quyết định làm cho bạn bè của mình ăn lời họ và tiếp tục làm một loại rượu ngọt ngon mà anh ta gọi là Spatzendreck (hay chim sẻ chim sẻ) với một nhãn vàng cho thấy một con chim sẻ táo tợn gửi một đóng góp vào thùng rượu. Rượu vang đó đã trở nên nổi tiếng, thậm chí còn giành được một giải thưởng nhãn hiệu tồi tệ nhất của tạp chí Decanter và thành công của nó có nghĩa là sự tồn tại của trang trại rượu vang. Spatz là một người học nhanh và đến năm 1959, rượu vang khô của anh đã giành được những danh hiệu tại các cuộc thi.

Spatz Sperling đã có một tầm nhìn lớn hơn nhiều. Ông thấy trước rằng du lịch rượu vang sẽ trở nên quan trọng. Năm 1971, sau nhiều sự phản đối, ông và hai nông dân rượu vang khác, Neil Joubert ở Spier và Frans Malan của Simonsig, đã mở Stellenbosch Wine Route, nơi đầu tiên ở Nam Phi, và năm 1976 Delheim là nhà máy rượu đầu tiên mở nhà hàng để phục vụ cho số lượng du khách ngày càng tăng trên tuyến đường rượu vang.

Hôm nay Spatz có sức khỏe kém nhưng anh vẫn giám sát những gì xảy ra tại Delheim. Anh thường xuyên đi dạo trên những vườn nho. Những người trẻ tuổi nghĩ rằng họ có thể làm điều đó mà không cần rời khỏi máy tính của mình, anh ấy nói với tôi, khá bất công, vì con trai của anh ấy Viktor là một nhà kinh tế học và ở đó, hầu như một ngày anh ấy không dành thời gian cho cây nho.

Spatz cũng nhìn thấy tương lai nằm trong rượu vang đỏ vào thời điểm mà người da trắng bán ngọt kiểu Đức là thời trang. Những vườn nho trên núi cao Delheim, trong khi lý tưởng cho nho trắng, quá mát mẻ cho các giống màu đen nên một trang trại lân cận đã được thêm vào tài sản. Cái này được đặt tên là Vera Cruz - hay Vera Vượt qua - để vinh danh Vera, người vợ đau khổ từ lâu của Spatz.

Hơn 60 năm đã trôi qua kể từ khi Spatz đến Delheim và các loại rượu vang có tiếng tăm, nhà hàng sân vườn của nó là một địa điểm ăn uống nổi tiếng và phòng nếm thử và các chuyến tham quan nhà máy rượu là điều bắt buộc đối với du khách.

Thực đơn nhà hàng thay đổi theo mùa. Có một ảnh hưởng từ di sản Đức Spatz, nhưng một tiêu chuẩn là một vật cố mà tôi đã ăn gần 20 năm và đó là cà ri Cape Malay được phục vụ trong một nồi cá nhân với cơm, poppadoms, chuối thái lát và dừa.

Potjies là những cái vạc bằng gang trên ba cái chân mập mạp được đặt trên những ngọn lửa mở có thể nấu toàn bộ bữa ăn, thịt ở dưới cùng với rau xếp trên đầu. Cà ri là sự hợp nhất giữa món thịt hầm Afrikaner và hương vị được giới thiệu bởi những người nhập cư từ Indonesia và Malaya; không nóng, chỉ thơm với các loại thảo mộc và gia vị châu Á thơm.

Tôi đồng hành với điều này với một Pinotage màu đỏ trái cây hoặc Chenin trắng sắc nét, nhưng nhiều người thích Gewürztraminer.

Bối cảnh rượu vang ở Nam Phi đã thay đổi khỏi tất cả sự công nhận trong hai mươi năm qua và hàng trăm nhà máy rượu mới đã được mở, nhưng Delheim vẫn duy trì vị trí là một nhà lãnh đạo tuyến đường rượu vang Stellenbosch.

Để biết thêm về Delheim và nơi để mua rượu vang của họ, hãy xem www.delheim.com

Nói về rượu vang trên diễn đàn của chúng tôi.

Peter F May là tác giả của Marilyn Merlot và Nho trần: Rượu vang kỳ lạ từ khắp nơi trên thế giới trong đó có hơn 100 nhãn rượu và những câu chuyện đằng sau chúng, và PINOTAGE: Đằng sau Huyền thoại Nam Phi Rượu vang riêng trong đó kể câu chuyện đằng sau rượu vang nho và nho.

Peter F May đã đến thăm và ăn tối tại Delheim bằng chi phí của mình.