Đồ uống chưng cất - Sự lựa chọn của GF cho Celiacs

• Có Thể 16, 2024

Hãy để di chuyển, trong một khoảnh khắc, vào thế giới của bạn. Tuần này là một sự kiện sôi động, đầy thách thức và thành công, giống như hầu hết các tuần. Con trai của bạn về nhà và thông báo rằng anh ấy đã chuyển đi, con gái của bạn và chồng mới của cô ấy đang chuyển đến, con chó đang có chó con, bạn đã mua một chiếc xe mới và ông chủ của bạn vừa mất việc do tái cấu trúc. Sau rất nhiều phấn khích, cuối tuần có vẻ khá tốt.

Trong cuộc sống bình thường, bạn sẽ đi ăn tối tại quán bia địa phương, uống một vài ly, thư giãn và giao lưu với bạn bè về những diễn biến trong tuần. Tuy nhiên, gần đây, bạn được chẩn đoán mắc bệnh Celiac, một rối loạn của hệ thống tự miễn dịch. Bệnh Celiac (Celiac), còn được gọi là Không dung nạp Gluten, Bệnh lý nhạy cảm với Gluten, Sprue Celiac hoặc Sprue không độc hại, là một tình trạng di truyền trong đó peptide cụ thể được tìm thấy trong lúa mạch, lúa mì, lúa mạch đen, yến mạch, đánh vần, kamut và triticale các tế bào trong ruột non, gây ra sự teo đi của các tế bào bên trong (nhung mao) thường sẽ hấp thụ các chất dinh dưỡng và khoáng chất vào cơ thể.

Dịch: Bệnh khá nặng, sức khỏe giảm sút! Bụng đầy hơi, tiêu chảy, khí, giảm cân lớn, xương dễ gãy, số lượng hồng cầu không giải thích được, đau đầu, thiếu máu, khó chịu, không thể tập trung và đổi màu răng. Không được điều trị, theo thời gian, các triệu chứng này có thể phát triển thành các tình trạng phức tạp hơn như loãng xương, bệnh ngoài da, rối loạn hệ thần kinh trung ương và ngoại biên hoặc suy dinh dưỡng. Tất cả chỉ vì bạn đã ăn gluten!

Thực phẩm và đồ uống có lợi cho người bình thường có độc tính cao đối với Celiac. Điều này đặt bạn vào một lớp học một mình. Khi bạn chia sẻ chẩn đoán của mình với những người quen biết, một số người nhìn bạn như thể bạn là một con quái vật hay con quái vật mắt xanh ba đầu. Những người khác đảo mắt sau lưng bạn. Bạn có thể nghĩ đến việc có một chiếc bánh pizza và bia với bạn bè của mình nữa và những ngày ngồi ở quán rượu với một cốc rượu trong tay bạn đã hết. Chuyên gia dinh dưỡng của bạn đã đưa cho bạn một danh sách các thực phẩm an toàn, nhưng bạn không thoải mái với các lựa chọn của mình và không thể nhớ những gì an toàn để uống.

Nó không phải là một cảnh tượng đẹp ...

Bia không gluten đang trên đường chân trời, tiến vào thị trường. Một số có hàm lượng gluten thấp, trong khi một số khác nằm trong khuyến nghị của Hiệp hội Celiac Sprue về không dung sai. Thật không may, nhiều nhà hàng và quán rượu không nhận thức được các lựa chọn có sẵn, và nhiều loại bia không chứa gluten bị hạn chế bởi sự phân phối toàn cầu hạn chế.

Trong khi đó, bạn có thể xem xét đồ uống chưng cất. Vì vậy, an toàn như thế nào? bạn hỏi. Rượu Whisky được làm từ lúa mạch, vì vậy nó có thể an toàn không?

Một báo cáo nghiên cứu sâu rộng của Marion Zarkadas, MSc, RD và Shelley Case, BSc, RD, từ Hội đồng tư vấn chuyên nghiệp, Hiệp hội Celiac Canada, Canterauga, Ontario, Canada; Hội đồng tư vấn y tế, Tổ chức bệnh Celiac, Studio City, California, Hoa Kỳ và Nhóm Không dung nạp Gluten, Seattle, Washington, Hoa Kỳ, (xuất bản năm 2005), Rượu vang và đồ uống có cồn chưng cất được cho phép, nhưng bia và đồ uống mạch nha khác phải tránh Nghiên cứu sâu hơn của Detlef Schuppan, MD, Tiến sĩ, Melinda D. Dennis, MS, RD, LDN và Ciaran P. Kelly, MD của Khoa Tiêu hóa, Trung tâm Y tế Beth Israel Deaconess, Trường Y Harvard, Boston Massachusetts, Hoa Kỳ đồng ý chưng cất đồ uống, bao gồm cả rượu whisky, nằm trong danh sách được phép.

Trong quá trình sản xuất đồ uống có cồn, quá trình lên men xảy ra - một quá trình trong đó các loại đường đơn giản được chuyển đổi, thông qua quá trình chuyển hóa bằng men, thành rượu và carbon dioxide. Điều này là đủ để sản xuất bia, rượu vang và đồ uống mạch nha. Đồ uống khác - rượu rum, rượu vodka, rượu whisky, rượu gin và rượu mùi nguyên chất - trải qua quá trình chưng cất, bước thứ hai trong sản xuất của họ.

Chưng cất là một quá trình cơ học, trong đó các phần của chất lỏng hỗn hợp, có áp suất hơi khác nhau, di chuyển qua các ống thiết bị được chuẩn bị đặc biệt được đặt ở nhiệt độ khác nhau. Chỉ các phân tử có áp suất và kích thước hơi cụ thể mới có thể tạo ra nó thông qua các phần cụ thể của thiết bị chưng cất.

Các protein lưu trữ, chẳng hạn như gliadin (lúa mì), hordein (lúa mạch), secalin (lúa mạch đen) và yến mạch (avenin) được gọi là prolamines. Những protein này là các liên kết phức tạp của nhiều axit amin, được xâu chuỗi lại với nhau theo một sự sắp xếp rất cụ thể. Trong quá trình chưng cất, một chất lỏng được đun sôi ở nhiệt độ cao, tạo ra hơi nước hoặc hơi nước được thu giữ, làm mát bằng không khí và ngưng tụ lại thành chất lỏng nơi chúng bị bắt bởi cốc nhận. Nước có trọng lượng phân tử là 18 và rượu ethyl đã được đo ở mức 46. Một axit amin một mình có thể nặng từ 110 đến 130. Trọng lượng phân tử trong chuỗi prolamines có thể là 2500.Quá trình đun sôi không cho phép các phân tử phức tạp có trọng lượng phân tử nặng như vậy được chuyển đến sản phẩm trong quá trình chưng cất, khiến chúng không có gluten.

Là một Celiac, bạn nhận thức được mức độ cao của glutens ẩn trong màu thực phẩm và phụ gia. Hương liệu hoặc màu caramel, chất nhũ hóa, chất độn, tinh bột thực phẩm biến đổi, protein thực vật thủy phân, hydro hóa hoặc kết cấu, xi-rô gạo nâu, mono hoặc di-glyceride và chất ổn định gluten đều chứa gluten. Khi chọn đồ uống chưng cất, hãy chắc chắn xác minh rằng những đồ uống này không có chất bảo quản, thuốc nhuộm hoặc bất kỳ loại glutens ẩn nào sẽ khiến chúng có hại. Ví dụ, bạn nên tránh rượu rum đen. Tất cả các rums bắt đầu rõ ràng. Rum trắng vẫn như vậy, trong khi các rums vàng và tối có màu do lão hóa thùng hoặc thêm màu. Các nhà sản xuất rượu rum không chỉ định màu sắc được thêm vào như thế nào, vì vậy nên thận trọng để tránh rượu rum đen. Nếu không, hãy thưởng thức đồ uống được phép.

Trong khi chờ đợi, hãy chú ý tìm kiếm bia không gluten trong quán rượu địa phương của bạn. Nó có thể sớm hơn bạn nghĩ!

Chúc mừng!