Yếu tố cần thiết của nước bia

Nho và hạt có thể sống cạnh nhau, nhưng ít ai nghĩ đến mối liên hệ phổ biến nhất giữa hai loại đó là nước. Luật Tinh khiết Bia Bavaria, Reinheitsrideot năm 1516, nêu tên ba thành phần thiết yếu cho bia, với men là phép thuật chưa biết đã đưa lòng tốt của Thiên Chúa vào thùng bia ủ. Trong ba thành phần đó - lúa mạch, hoa bia và nước - thành phần thứ hai ít được chiêm ngưỡng nhất bởi hầu hết mọi người tiêu thụ đồ uống. Trên thực tế, những người uống bia thủ công thường chọc vào các nhà sản xuất bia chính thống để sản xuất Light Lagers, nói rằng họ có vị không khác gì nước quá giá.

Nước rất cần thiết cho tất cả mọi thứ sống trên hành tinh. Theo Wikipedia, chỉ có 2,5% nước trên trái đất là nước ngọt và 98,8% lượng nước đó là trong nước đá và nước ngầm. Chúng ta, với tư cách là con người, đã phát triển một hệ thống khứu giác hiệu quả cao, không chỉ ngửi thấy những nguy hiểm như lửa và khí độc mà còn cả những thứ như khả năng uống nước, cần thiết để giữ cho chúng ta khỏe mạnh và không mắc bệnh.

Các nhà sản xuất bia luôn tập trung vào nước, mặc dù có nghi ngờ rằng họ hiểu được hiệu quả rõ rệt của nó trong việc tạo ra các phong cách cụ thể. Nước sunfat thấp, cacbonat thấp của Pilzn, nơi sinh của phong cách bia Pilsner, đã tạo ra một sự mềm mại cho miệng cảm giác làm tròn mạch nha và làm nổi bật hồ sơ của hoa bia Saaz.

Nước tại Burton-on-Trent có sự kết hợp phức tạp của các hương vị ion từ muối hòa tan trong nước địa phương. Điều này đã tạo ra một cạnh sắc nét và phức tạp giúp tăng cường những Ales đáng sợ này. Trong Stout Hoàng gia Nga, nước kiềm có xu hướng cân bằng cấu hình axit vốn có trong các hạt rang trong lúa mạch.

Vì bia thường là 85-95 phần trăm nước, nó là nền tảng quan trọng nhất cho bất kỳ nhà sản xuất bia nào. Nước tinh khiết, Dihydrogen monoxide hoặc H2O, không mùi và không vị. Độ tinh khiết có nghĩa là nước không có độc tố, chất ô nhiễm và vi khuẩn, nhưng không chứa các khoáng chất tự nhiên. Khoáng chất trong mùa xuân và nước khoáng cung cấp cho nó sự quan tâm và hương vị khi sản xuất bia.

Nước khử ion hoặc nước cất không phải là một lựa chọn tốt cho sản xuất bia. Các ion trong nước là cần thiết để làm bia, và nước đã được khử ion hoặc chưng cất thiếu các ion quý hỗ trợ quá trình lên men. Bạn cũng cần chắc chắn rằng nước của bạn không có natri.

Hương vị trong nước sẽ xuất hiện trong bia của bạn, vì vậy sẽ rất có ích khi phân tích nước máy của bạn trừ khi bạn đã có quyền truy cập vào báo cáo chi tiết từ công ty nước địa phương. Clorophenol là phổ biến trong nước thành phố, vì vậy sử dụng nước đóng chai là một lựa chọn tốt. Để thống nhất, hãy chọn một nhãn hiệu nước đóng chai mà bạn thích và ở lại với nó. Sản xuất bia là cả một khoa học và nghệ thuật, vì vậy phía nhà khoa học cần phải có một yếu tố kiểm soát không đổi.

Điện tích rất quan trọng vì "như tan biến như". Nước có điện tích dương một phần tại mỗi nguyên tử hydro và điện tích âm một phần ở nguyên tử oxy. Các phân tử có điện tích dương dễ dàng hòa tan trong nước, nhưng những phân tử có điện tích âm, như dầu hop, được gọi là kỵ nước và cần phải được sửa đổi để hoạt động. Quá trình sửa đổi các phân tử này được gọi là đồng phân hóa, và xảy ra trong đun sôi.

Đối với những người gặp khó khăn trong việc sửa đổi, các ion bước vào để giúp đỡ. Các ion không chỉ giúp hòa tan một số phần của bia, mà chúng còn thêm các vị đặc trưng mang lại đặc tính đặc biệt cho bia. Nước được sử dụng trong bia Burtonized mang canxi, sunfat, magiê, natri và clorua. Các ion cũng giúp nấm men chuyển đổi đường trong bia thành ethanol, hoặc rượu.

Một số các ion này là:

Canxi - Cần thiết bởi men ở mức độ thích hợp. Nếu mức độ sử dụng quá cao, nó có thể loại bỏ các chất dinh dưỡng men thiết yếu và gây ra bia mờ.

Carbonate - Được sử dụng ở mức độ cao, nó loại bỏ hương vị hoa bia đắng quá đỉnh.

Clorua - Tăng vị đắng, ổn định bia và giúp làm sạch nó. Nếu mức độ quá cao, nó có thể ức chế quá trình keo tụ nấm men.

Magiê - Cần thiết cho sự trao đổi chất men. Được sử dụng quá mức, nó truyền đạt một hương vị đắng mạnh mẽ.

Nitrite - Độc cho men.

Kali - Cung cấp cho bia một vị mặn. Nếu sử dụng quá mức, nó có thể ức chế chuyển hóa nấm men.

Silicate - Có thể gây vảy cứng trên thiết bị sản xuất bia.

Natri - Được sử dụng ở mức bình thường, nó làm tăng hương vị trong bia. Nếu được sử dụng với sulfate, nó truyền đạt sự khắc nghiệt.

Sulfate - Truyền đạt hương vị khô, sắc nét, đầy đủ cho bia.

Tin - Gây khói và hương vị kim loại.

Kẽm - Mặc dù nó là một chất dinh dưỡng men thiết yếu, nhưng nó độc đối với nấm men ở mức cao.

Chúc mừng!

Một hướng dẫn tuyệt vời và dễ hiểu cho các nhà sản xuất bia và nhà sản xuất bia:
Brew Chem 101: Khái niệm cơ bản về hóa học homebrewing

Hiểu biết thiết yếu về sản xuất bia và cách thức hoạt động:
Nguyên tắc của khoa học sản xuất bia: Một nghiên cứu về các vấn đề sản xuất bia nghiêm trọng


Video HướNg DẫN: 13 lợi ích tuyệt vời khi uống 1 và chỉ 1 lon bia mỗi ngày (Tháng Tư 2024).