Cá trong nước sốt me

• Tháng Tư 26, 2024

Một trong những điều yêu thích của tôi khi ăn ở Thái Lan là đầu tiên có những người bán thức ăn nấu 24 giờ mỗi ngày và thứ hai luôn có thể tìm thấy những món hải sản tươi ngon tuyệt vời mà tôi yêu thích.

Ở Thái Lan, thật dễ dàng để chọn ra một con cá vừa được câu từ con cá lấp lánh với đôi mắt sáng của ngư dân và mang nó về nhà để nấu ăn, hoặc đến một quầy bán thức ăn gần đó để nấu cá.

Ở Mỹ, đây có thể là một thử thách nhỏ hơn, nhưng chỉ cần thực hành một chút, bạn có thể trở thành một chuyên gia rất nhanh để chọn ra cá tươi. Tôi thường mua cá của tôi tại một thị trường châu Á địa phương như 99 Ranch hoặc Le Asia. (xem mẹo dưới đây)

Nếu mua cá từ thị trường địa phương của bạn, tôi khuyên bạn nên hỏi khi nào lô hàng cá của họ đến, và bằng mọi cách, đừng mua cá vào Chủ nhật vì nó được đảm bảo là cũ. Chỉ cần nhớ khi chọn hải sản - để tin vào mũi của bạn.

Cá trong nước sốt me (Plah Tote Laht Nahm Prik Makahm)

Thành phần
1 chén bột ngô (làm cho cá giòn)
Một vài hạt tiêu và muối biển
2 Pound Fish Fillet * (có thể sử dụng toàn bộ cá)
Dầu thực vật 1/2 Cup (hoặc đậu phộng mà tôi thích nhất để chiên)
3 muỗng canh tỏi, băm nhuyễn
1 muỗng canh cà ri đỏ
1 muỗng canh bột me trộn với -
1/2 cốc nước
6 muỗng canh nước mắm (Cậu bé vàng là thương hiệu tuyệt vời)
Sốt đậu nành Thái 1/4
1/4 Cup Date Palm Sugar
3 củ hành xanh vừa thái lát mỏng
1 muỗng canh gừng nghiền

Trình bày:
Ngọn rau mùi
10 quả cà chua Cherry cỡ vừa cắt làm đôi

phương pháp
Trộn bột ngô với muối và hạt tiêu và nạo cá phi lê trong đó.
Đun nóng chảo lớn và thêm dầu. Nấu philê trong dầu khoảng 2 đến 3 phút mỗi bên hoặc cho đến khi vàng nâu. Hủy bỏ từ chảo và đặt sang một bên trên khăn giấy để hấp thụ dầu dư thừa.
Để lại khoảng 2 muỗng canh dầu trong chảo. Thêm tỏi và xào trong vài giây cẩn thận để không bị cháy. Thêm bột cà ri đỏ và xào trong 1 phút hoặc nó trở nên thơm.
Thêm me, nước mắm, nước tương và đường. Nấu trong 1 phút xào.
Khuấy trong hành lá và gừng. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 2 đến 3 phút.
Đổ nước sốt nóng lên cá và trang trí với ngò và cà chua.
Máy chủ 4
Lưu ý nếu sử dụng toàn bộ cá đã được làm sạch như cá pomfret, bạn có thể phải sử dụng thêm dầu để phủ cá để chiên sâu và làm cho đẹp và giòn. Tôi yêu toàn bộ cá chiên, đặc biệt là khi vây, đuôi và đầu trở nên giòn và ăn được.

* Cá nên là một loại cá màu trắng như đế, cá tuyết, cá bơn, cá tầm hoặc cá có hương vị nhẹ khác.

Một số mẹo để chọn cá tươi bao gồm:

Hãy tin vào mũi của bạn! Nếu một con cá có mùi tanh thì nó KHÔNG tươi. Một con cá tươi sẽ có mùi như nước sạch, hoặc có mùi của nước biển. Không bao giờ mua một con cá hôi thối, và KHÔNG BAO GIỜ mua bất kỳ loại hải sản nào có mùi amoniac, vì nó hư hỏng.

Tìm kiếm đôi mắt sáng, rõ ràng, không bị chìm trong mây. Đôi mắt là phong vũ biểu cho một con cá tươi, vì chúng bắt đầu mờ dần và nhanh chóng mờ đi.

Nhìn vào mang, kiểm tra xem chúng có màu đỏ phong phú không. Nếu cá không tươi thì mang sẽ trông giống như gạch xỉn màu.

Bây giờ hãy nhìn vào con cá. Nó có tỏa sáng không? Nó trông kim loại và sạch sẽ? Hoặc nó đã bị xỉn màu hoặc có các bản vá bị đổi màu trên nó? Nếu vậy, nó là cận biên và không tươi, vượt qua nó.

Có người nuôi cá của bạn làm sạch và phi lê cá cho bạn. Bán lẻ đầu và xương để làm chứng khoán.

Chọn philê cá tươi:

Số một là mùi, chỉ cần yêu cầu người bán cá cho bạn ngửi mùi phi lê. Nếu nó có mùi mạnh và tanh, nó không tươi.

Tìm kiếm thịt tươi sống săn chắc. Nếu con cá trông có vẻ sũng nước, hãy vượt qua nó. Nếu có chất lỏng trên phi lê cá thì phải rõ ràng. Nếu trời nhiều mây, cá đã già! Nhấn phi lê cá bằng ngón tay của bạn, nếu nó chắc thì nó còn tươi.

Một mẹo khác nếu mua sắm tại một khu chợ châu Á hãy xem phụ nữ lớn tuổi chọn cá của họ. Đầu tiên họ sẽ kích thước nó lên nhìn vào mắt, mang, sau đó họ sẽ chọc con cá. Vui lòng yêu cầu một người mua sắm đồng nghiệp giúp đỡ nếu họ xuất hiện để biết những gì họ đang làm. Đặt cược tốt nhất của bạn là một phụ nữ châu Á lớn tuổi! Họ thường sẽ rất vui mừng để giúp đỡ. Tôi đã học được nhiều lời khuyên từ những người mua sắm như vậy!

Video HướNg DẫN: CÁ CHIÊN GIÒN SỐT ME | Ngon miệng với cá chiên lạ mắt | Bếp Của Vợ (Tháng Tư 2024).