Masalas tươi & công thức bột cà ri

• Tháng Tư 27, 2024

Bột cà ri mới làm và masalas (hỗn hợp gia vị) tương đối dễ làm và chắc chắn xứng đáng với công sức. Hỗn hợp gia vị làm tại nhà làm tăng thêm hương vị đậm đà mà đơn giản là có thể tìm thấy trong các sản phẩm đóng gói sẵn.

Khi làm masalas làm tại nhà, điều quan trọng là phải sấy khô các loại gia vị đầu tiên để tăng hương vị của chúng và kéo dài thời hạn sử dụng của chúng. Các gia vị được nướng trong một cái chảo ấm ở nhiệt độ trung bình không có dầu chỉ trong vài phút cho đến khi chúng hơi sẫm màu và mùi thơm của chúng được giải phóng. Cách tốt nhất để xay cả gia vị thành bột mịn là sử dụng máy xay gia vị thích hợp hoặc máy xay cà phê (chỉ dùng để xay gia vị).

Có hàng trăm biến thể có thể có, đây là một vài trong số những công thức đã được thử và đúng của tôi nhưng hãy thử nghiệm và tạo ra bột cà ri đặc trưng của riêng bạn hoặc masala!


BỘT TRƯỞNG ẤN ĐỘ CƠ BẢN:

Thành phần:

2 quả ớt đỏ khô
Thìa hạt mù tạt đen
Ginger muỗng cà phê gừng
1 muỗng cà phê hạt cây hồ đào
1 muỗng cà phê hạt tiêu đen
1 muỗng cà phê bột nghệ
2 muỗng cà phê hạt thì là
4 muỗng cà phê hạt rau mùi
10 lá cà ri khô

Phương pháp:

Rang khô, để nguội và nghiền thành bột mịn. Lưu trữ trong phòng đựng thức ăn tối đa 1 tháng và trong tủ lạnh tối đa 3 tháng.
************************************************************************************************

GARAM MASALA:

Thành phần:

2 que quế
3 lá nguyệt quế khô
3 muỗng canh hạt thì là
2 muỗng canh rau mùi
4 quả bạch đậu khấu, nghiền nát
1 muỗng canh đinh hương
1 muỗng cà phê hạt tiêu đen
1 muỗng canh đất

Phương pháp:

Rang khô, để nguội và nghiền thành bột mịn. Lưu trữ trong phòng đựng thức ăn tối đa 1 tháng và trong tủ lạnh tối đa 3 tháng.
************************************************************************************************

CHAAT MASALA

Thành phần:

1 muỗng canh hạt thì là
Muỗng canh hạt thì là
1 muỗng cà phê hạt rau mùi
3 tép
3 hạt tiêu
Thìa ớt bột
Thìa ớt bột
Thìa bột gừng
½ muỗng cà phê masam
Thìa lá bạc hà khô
2 muỗng canh bột amchur (xoài khô)
nhúm asafetida (bản lề)
2 muỗng cà phê kala namak hoặc muối đen (ưa thích nhưng bạn có thể sử dụng muối ăn thông thường)

Phương pháp:

Trong một chiếc chảo lớn trên lửa vừa, nướng nhẹ hạt thì là, hạt thì là, hạt rau mùi, đinh hương và hạt tiêu. Khuấy đều gia vị để không bị cháy. Hủy bỏ hoàn toàn từ nhiệt và để nguội.

Trong một máy xay gia vị, thêm các gia vị nướng cùng với lá bạc hà khô, bột ớt, ớt bột, bột gừng, garam masala, asafetida, bột amchur và muối. Nghiền thành bột mịn. Lưu trữ trong hộp kín.
************************************************************************************************

BỘT MADRAS HIỆN TẠI:

Thành phần:

2-3 quả ớt đỏ khô
2 muỗng canh rau mùi
1 muỗng canh hạt thì là
1 muỗng canh hạt tiêu đen
4-5 lá cà ri tươi
1 muỗng cà phê hạt mù tạt đen
1 muỗng cà phê bột nghệ

Phương pháp:

Rang khô, để nguội và nghiền thành bột mịn. Lưu trữ trong phòng đựng thức ăn tối đa 1 tháng và trong tủ lạnh tối đa 3 tháng.
************************************************************************************************

RASAM POWDER (Hỗn hợp gia vị Nam Ấn)

Thành phần:

Cup toor dal (đậu bồ câu tách)
8-10 lá cà ri tươi
2 muỗng cà phê hạt mù tạt đen
2 muỗng canh hạt thì là
3 muỗng canh rau mùi
Muỗng cà phê hạt cây hồ đào
½ muỗng canh hạt tiêu đen
1 muỗng cà phê bột ớt đỏ, để hương vị
1 muỗng cà phê bột nghệ
nhúm asafetida

PHƯƠNG PHÁP:

Rang khô, để nguội và nghiền thành bột mịn. Lưu trữ trong phòng đựng thức ăn tối đa 1 tháng và trong tủ lạnh tối đa 3 tháng.
************************************************************************************************

BỘT TRƯỞNG SRI LANKAN

Thành phần:

2 muỗng canh rau mùi
1 muỗng canh hạt thì là
1 muỗng canh hạt thì là
1 thanh quế
6 tép
1 muỗng cà phê ớt cayenne
1 muỗng cà phê hạt cây hồ đào
6 quả bạch đậu khấu, nghiền nát
6 lá cà ri khô

Phương pháp:

Rang khô, để nguội và nghiền thành bột mịn. Lưu trữ trong phòng đựng thức ăn tối đa 1 tháng và trong tủ lạnh tối đa 3 tháng.
************************************************************************************************

GOAN RED MASALA PASTE:

Thành phần:

12-14 ớt đỏ khô
8 hạt tiêu đen
5 tép
4 quả bạch đậu khấu xanh, nghiền nát
1 thanh quế
¼ muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu tươi
1 muỗng canh dừa nạo sấy (hoặc 2 muỗng canh dừa tươi xay nhuyễn)
4 tép tỏi
3 muỗng canh giấm
1 inch gừng, gọt vỏ

Phương pháp:

Trong một bộ xử lý thực phẩm hoặc máy xay, xay thành bột nhão mịn. Bảo quản trong tủ lạnh tối đa 1 tuần.
************************************************************************************************

MÀU XANH GOAN XANH:

Thành phần:

6-8 ớt xanh nhỏ Thái xanh
6 tép tỏi
2 quả bạch đậu khấu, nghiền nát
1 inch gừng, gọt vỏ
1 muỗng canh dừa nạo sấy (hoặc 2 muỗng canh dừa tươi xay nhuyễn)
Thìa bột nghệ
2 tép
Muỗng cà phê hạt thì là
1 bó lá rau mùi tươi
2 muỗng canh giấm
nước cốt 1 quả chanh

Phương pháp:

Trong một bộ xử lý thực phẩm hoặc máy xay, xay thành bột nhão mịn. Bảo quản trong tủ lạnh tối đa 1 tuần.
************************************************************************************************

Video HướNg DẫN: Indian Street Food - SPICED MILK TEA Masala Chai (Tháng Tư 2024).