Thu hoạch và sử dụng Black Salsify

• Có Thể 10, 2024

Black salsify là một loại cây trồng mùa đông đã từng phổ biến. Điều này có nhiều công dụng trong nhà bếp.

Thu hoạch và sử dụng Black Salsify

Salsify đen nói chung có hương vị tốt hơn so với salsify. Điều này sẽ ngon hơn nếu rễ không được gọt giũa. Cây rễ này có chứa inulin, đã được khuyến cáo cho bệnh nhân tiểu đường.

Để có kết quả tốt nhất, tránh lột vỏ rễ đen trước khi nấu. Làm như vậy sẽ làm cho hương vị tốt hơn ngoài việc ngăn chặn rễ chảy máu. Da đen có thể dễ dàng bị chà xát giống như củ cải một khi rễ cây đen được nấu chín.

Black salsify là một loại rau củ rất linh hoạt có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Điều này có thể được sử dụng giống như khoai tây hoặc salsify. Rễ có thể được kết hợp với khoai tây và cà rốt. Nó được thêm vào các món hầm, súp, chiên, nướng, luộc hoặc om. Cả rễ sống và chín có thể được ướp. Salad có thể được làm từ rễ cây đen hoặc nấu chín. Cây trồng này là tuyệt vời phục vụ với thịt hoặc nước sốt trắng. Rễ rang đã được sử dụng như là một thay thế cà phê.

Lá non của salsify đen được sử dụng trong món salad. Những chồi non có thể được chần và chuẩn bị giống như măng tây.

Ngoài nhiều công dụng ẩm thực, cây đã được sử dụng cho mục đích làm thuốc. Trước đây, cây này còn được gọi là cỏ viper vì loại cây này từng được sử dụng để trị rắn cắn, đặc biệt là ở Tây Ban Nha.

Một loài có liên quan (Scorzonera mollis) cũng có thể ăn được và là loại salsify đen được ưa thích cho kem, mứt, bánh kẹo, kem, và trà. Loài này xuất hiện ở phía đông nam châu Âu và có hoa màu vàng, giống như hoa cúc đen.


Lịch sử của Black Salsify

Black salsify khá phổ biến như một loại rau cùng một lúc. Điều này ban đầu có nguồn gốc từ miền nam châu Âu vào Siberia. Tên loài Latin (Hispanica) đã được chọn vì rễ là một loại rau phổ biến ở Tây Ban Nha.

Từ Tây Ban Nha, nó đã được giới thiệu đến Pháp, Hà Lan, Bỉ, Anh và các khu vực khác của châu Âu vào đầu những năm 1570. Các loại rau vẫn phổ biến ở châu Âu. Nó đạt đến đỉnh cao của sự nổi tiếng trong thời trung cổ.

Nó bây giờ mọc hoang ở trung tâm và đông nam châu Âu ở những nơi đá và đồng cỏ. Ở Anh, salsify đen bắt đầu không còn được ưa chuộng trong thời đại Victoria do làn da tối màu của nó.

Black salsify được giới thiệu cho các thuộc địa của Mỹ vào những năm 1800. Nó được liệt kê bởi Bernard McMahon trong cuốn Lịch Mỹ Garden Lịch, được xuất bản năm 1806.