Làm thế nào để trở thành một thẩm phán bia tuyệt vời

• Có Thể 1, 2024

Đối với những người yêu thích số liệu thống kê:

Tại Lễ hội bia Mỹ vĩ đại năm 2007, 473 nhà máy bia đã tranh giành huy chương ở 75 hạng mục. Số lượng mục: 2.826 mục. Thẩm phán chuyên nghiệp cần thiết: 107 đại diện bởi 7 quốc gia

Tại World Cup Cup 2008, 644 nhà máy bia từ 58 quốc gia đã tranh nhau huy chương ở 91 hạng mục. Số lượng mục: 2.864 mục. Thẩm phán chuyên nghiệp cần thiết: 129 đại diện bởi 21 quốc gia.

Làm thế nào để mọi người trở nên nhận thức về hương vị, mùi thơm, phong cách, ngoại hình, kết cấu, động lực học, và một loạt các phẩm chất khác mà họ đủ điều kiện để đánh giá tại các cuộc thi tầm cỡ thế giới này? Có sinh ra nếm thử?

Hầu hết những người đánh giá bia chuyên nghiệp không bao giờ mong đợi có được một kỹ năng như vậy. Họ có thể thậm chí không nhận thấy họ là người lập dị. Họ là những người mà sự tò mò đã chế ngự ý thức phán đoán tốt của họ khi họ ra lệnh cho Lambic Bỉ lần đầu tiên. Đôi mắt họ nhảy múa khi họ nhìn vào kính. Họ nhận thấy tính chất axit, funk, trái cây. Sự tò mò của họ mở rộng, và họ đã thử một loại lúa mạch Anh sau đó là Imperial IPA, sau đó, họ chuyển đến Old Ale lâu đời trong thùng Bourbon.

Các hương vị lưu lại trong não của họ vào sáng hôm sau, và sự tò mò của họ có thể đã khơi dậy ý tưởng pha chế của riêng họ. Họ nghe một nhà sản xuất bia nói về men, và đọc về Brett và Saaz như những mùi hương đặc biệt. Ở đâu đó trong tất cả, họ đã đưa ra quyết định có ý thức để tìm hiểu thêm.

Họ có thể đã tham gia các lớp học để lấy Chứng chỉ Thẩm phán Bia, nghĩ rằng họ sẽ biết tất cả những điều đó nếu và khi họ vượt qua kỳ thi cuối cùng. Sau khi đánh giá trong cuộc thi đầu tiên, họ hiểu rằng nhận thức cảm tính và khả năng giao tiếp một cách hiệu quả là một kỹ năng cần được phát triển. Nhưng làm thế nào để người ta phát triển một kỹ năng như vậy?

Bạn không chỉ đánh giá một loại bia vì sự hoàn hảo về kỹ thuật của nó, mà còn về tính nghệ thuật vốn có của các loại bia thực sự đẳng cấp thế giới. Bạn đang khám phá những sai sót, xác định chính xác nguyên nhân của chúng, đề xuất giải pháp. Bạn là trợ lý cho nhà sản xuất bia, ý kiến ​​thứ hai, cố vấn gần nhất. Những người làm điều đó làm việc tốt ở đó.

Chiến lược phát triển nhận thức giác quan

Tạo lọ hương liệu / hương vị

Sử dụng lọ thủy tinh nhỏ (lọ thực phẩm vệ sinh cho bé hoạt động tốt), đổ đầy mỗi loại với một loại gia vị, đường hoặc thảo mộc khác nhau. Dán nhãn rõ ràng. Dành thời gian để tìm hiểu các đặc điểm riêng của từng loại - hương liệu, mùi vị, cảm giác trên lưỡi của bạn. Bắt đầu với những thứ phổ biến nhất trong bia: rau mùi, vỏ cam, vỏ chanh, quả bách xù, quế, sao hồi, vani, sả, thạch, mật mía, đường nâu, nho khô, quả nam việt quất khô, cỏ dại. Khi bạn trở nên thành thạo trong việc xác định những thứ này, hãy mở rộng bộ sưu tập của bạn đến những vật phẩm khó hiểu hơn mà bạn có thể không ngờ tới, nhưng vẫn có thể gặp phải: nước có một vài giọt thuốc tẩy trong đó, băng hỗ trợ, rau mùi tây, mặn, hạt tiêu, kẹo đá. Thực hành.

Lưu ý mùi thơm của trái cây trên thị trường

Bạn có thể nhận thấy rằng nhiều đánh giá (ví dụ như trong biaadvocate.com) mô tả về cây có múi, quả chanh đen hoặc quả dưa, quả dưa hoặc quả dưa. Làm thế nào gần bạn có thể thực sự đi đến một mô tả chính xác? Bạn có thể cho biết sự khác biệt giữa nho khô, mận khô và quả sung? Có sự khác biệt rõ ràng giữa đào, xuân đào và mơ? Bạn có thể xác định mật ong so với dưa đỏ? Hãy thử các loại cà phê khác nhau. Có sự khác biệt nào giữa các loại Fol Folgers và một loại thịt nướng Jamaica đắt tiền không? Bạn có thể cho biết sự khác biệt giữa xà phòng, dầu, hoặc sáp? Còn sô cô la -cocoa bột, thợ làm bánh đắng sô cô la, sô cô la Ovaltine hay sô cô la sữa thì sao? Nhai các loại ngũ cốc đã được nướng, rang và đốt cháy. Lưu ý hương vị của bột yến mạch và Kem lúa mì.

Tập trung vào cảm xúc trong miệng của bạn

Làm thế nào để một lát chanh tươi cảm thấy trên lưỡi của bạn? Thế còn arugula? Bạn có thể nếm và cảm nhận vị đắng? Cảm thấy sủi bọt - cảm giác như Pop Rocks trên lưỡi của bạn. Thế còn về Round Roundness thì sao - cảm giác đó liên quan đến một sự mịn màng rất cân đối, đều nhau trong miệng? Bạn có cảm thấy ấm áp hoặc bị run? Có phải tóc sau gáy của bạn đứng lên?

Nghiên cứu hương vị

Chúng có phù hợp hay là kết quả của thực hành sản xuất bia không phù hợp và lựa chọn nguyên liệu kém? Trở thành một học sinh thi cho BJCP. Các khóa học luyện thi Thẩm phán Bia sử dụng bộ dụng cụ đào tạo hương vị, được lắp ráp bởi Công ty FlavorActiV của Anh và xứ Wales, để đào tạo sinh viên phát hiện lỗ hổng trong bia. Hương vị tiêu biểu trong các bộ dụng cụ này là: Acetaldehyd, Butyric, Chlorophenolic, Diacetyl, DMS (Dimethyl Sulfide), Ethyl Hexanoate (trái cây), Grainy, Metal, và Musty. Giáo viên hướng dẫn có thể có được bộ dụng cụ thông qua BJCP. Để biết chi tiết, hãy truy cập phần Chương trình Giáo dục Tiếp tục tại trang web của BJCP: //www.bjcp.org

Hoa bia

Làm một chút nghiên cứu để xác định các loại bia được chế tạo với một loại hop hop.Thực hiện một thử nếm trong đó bạn xác định hồ sơ của từng. Ghi chép. Hãy chú ý đến vị giác của bạn.

Viết mô tả nhanh chóng và chính xác của từng loại bia

Cố gắng đánh giá đầy đủ từng bia trong năm phút hoặc ít hơn. Sau đó giảm thời gian xuống còn ba phút và kiểm tra công việc của bạn bằng con mắt phân biệt đối xử.

Bạn có một nhóm nếm?

Có thể tìm thấy bó bia yêu thích của tôi tại Nhà hàng và Nhà máy bia Sly Fox ở Phoenixville, Pennsylvania, Hoa Kỳ vào mỗi tối thứ Hai. Từ bên ngoài, các thành viên wit và candor có thể kiếm được nhãn là Bàn tròn Algonquin của Sly Fox. Nhóm những người đam mê bia đam mê này đã được thành lập vào năm 2004 bởi ba người đàn ông bia - Rich Ruch, Joe Meloney và Jack Curtin - những người đồng ý chia sẻ kho báu của họ theo lịch trình thường xuyên. Nhóm phát triển bao gồm người mua nhà, chuyên gia, khách du lịch bia và nhà văn bia, bao gồm Ted Johnston, Tom Foley, Patrick Mullin, Brian O'Reilly, Lew Bryson, Lori Limper, Tom Mariano, Greg Ramiriz, Rick và Jeannie Smiledge, và nhiều người khác . Mỗi thành viên mang đến một chai lựa chọn của riêng mình và tất cả các thành viên nếm thử. Đó là cả kinh doanh và niềm vui. Một số ghi chú. Bộ trưởng Phong cách hiện tại của chúng tôi, Drake Dell Massey, ghi chú từng loại bia, nhà máy bia, phong cách, ABV và phẩm chất đặc biệt của từng loại - sau đó gửi email những ghi chú này cho tất cả các thành viên trước khi nếm thử tiếp theo. Chúng tôi thường giữ nó lỏng lẻo: bất cứ điều gì chúng tôi tìm thấy trong hầm bia, tủ lạnh, nhà để xe hoặc thị trường bia yêu thích mà chúng tôi muốn chia sẻ. Đôi khi chúng tôi thêm cấu trúc: một tuần nếm dọc; một hương vị ngang từ một số nhà máy bia khác nhau; trung tâm đất nước; hoặc các loại bia có tuổi. Nó là rất giáo dục, và rất nhiều niềm vui!

Giữ ở đó

Uống tất cả các loại bia một cách thường xuyên, và chú ý đến từng loại. Làm điều đó cho các hương vị. Bạn sẽ nhận thấy niềm vui lớn hơn khi bạn ăn, và sẽ trở nên chú ý đến sự đa dạng của mùi hương trong môi trường xung quanh bạn. Tốt nhất của tất cả, bạn sẽ phát triển chính xác như một người khai thác bia thành thạo.

Chúc mừng!

Ảnh chụp tại Sly Fox, Phoenixville, PA là (từ trên xuống): Tom Foley; Ted Johnston; Dell Massey; Patrick Mullin, Rich Ruch và Joe Meloney.

Video HướNg DẫN: Tôi Tuổi Teen | Tập 1: Trấn Thành "sốc" khi Cris Phan lần đầu tiết lộ từng bị tự kỉ, bạn xa lánh (Có Thể 2024).