Bí quyết dưa chua Ấn Độ

• Tháng Tư 27, 2024

Dưa chua Ấn Độ là một phần thiết yếu của bất kỳ bữa ăn truyền thống. Chúng độc đáo ở chỗ chúng được ngâm trong dầu thay vì giấm. Chúng có rất nhiều hương vị và sự kết hợp khác nhau và hương vị của chúng từ nóng bốc lửa đến ngọt và chua và mọi thứ có thể ở giữa. Các khả năng là vô tận.

Tôi hoàn toàn thích dưa chua; Nó là một sự kết hợp tuyệt vời của ngọt, chua, rối và cay tất cả trong một miếng. Ở Ấn Độ, họ sử dụng những quả chanh nhỏ có vỏ mỏng đáng yêu này rất khó tìm thấy ở Mỹ. Nếu bạn có quyền truy cập vào một cửa hàng Ấn Độ mang chúng, hãy coi mình là người may mắn và tận dụng lợi thế của phát hiện may mắn này. Nếu không, tôi khuyên bạn nên sử dụng chanh hoặc bất kỳ giống chanh mỏng nào khác mà bạn có thể tìm thấy. Tôi cũng đề nghị sử dụng muối ngâm (thay vì muối tiêu chuẩn hoặc muối kosher) vì nó giúp kéo dài thời hạn sử dụng của dưa chua. Khi làm dưa chua tự làm, luôn nhớ sử dụng thớt, dao và lọ thủy tinh tiệt trùng. Ngoài ra, không bao giờ giới thiệu nước dưới bất kỳ hình thức nào trong quá trình ngâm vì điều đó sẽ dẫn đến nhanh chóng làm hỏng thành phẩm của bạn.

Để có món dưa chua Ấn Độ tự làm nhanh chóng và dễ dàng, bạn có thể sử dụng luôn sử dụng cửa hàng mua dưa chua masala có sẵn tại bất kỳ cửa hàng tạp hóa Ấn Độ nào. Luôn nhớ rằng dưa chua làm tại nhà có thời hạn sử dụng ngắn hơn nhiều so với cửa hàng sẵn sàng mua dưa chua; chúng nên được làm lạnh và ăn nhanh chóng.

Các công thức nấu ăn tôi đã cung cấp dưới đây là một vài trong số yêu thích cá nhân của tôi. Những công thức nấu ăn gia đình này đã được truyền qua nhiều thế hệ và được tất cả mọi người yêu thích. Chúng rất dễ làm và rất ngon. Tôi khuyến khích bạn thử làm chúng; bạn sẽ được khen thưởng


Lime Pickle (hoặc Lemon Pickle):

Năng suất: 2 lọ thủy tinh vừa

Thành phần:

1 tá chanh (hoặc chanh mỏng)
Chén muối
2 muỗng canh bột ớt đỏ (để nếm)
2 muỗng cà phê bột nghệ
Muỗng cà phê hạt hoặc hạt methi (mặt đất thô, phương pháp tốt nhất là sử dụng cối / chày)
Muỗng cà phê hạt mù tạt
6 muỗng canh dầu (rau hoặc cải dầu), nhiều hơn nếu cần

Phương pháp:

Rửa chanh và lau khô, bất kỳ gợi ý của nước hoặc độ ẩm sẽ nhanh chóng làm hỏng dưa chua của bạn. Sử dụng một cái thớt và dao sạch và vệ sinh, cắt chanh trong nêm quý và đặt sang một bên cho đến khi cần thiết.

Trong một bát trộn lớn, kết hợp muối với bột ớt đỏ và bột nghệ. Thêm nêm vôi và áo kỹ. Đậy nắp và để riêng ít nhất 30 phút để cho phép tất cả các hương vị hòa quyện đúng cách.

Trong một chảo dày dạn trên cao trung bình, làm nóng dầu và cẩn thận thêm hạt mù tạt. Hãy cẩn thận vì hạt mù tạt có xu hướng bắn tung tóe và bật lên. Một khi các hạt mù tạt đã dừng lại ở poppingping, hãy giảm nhiệt xuống thấp và thêm hạt cây hồ đào. Khuấy và loại bỏ chảo từ nhiệt. Đặt sang một bên để làm mát cho đến khi cần thiết.

Khi nguội hoàn toàn, thêm hỗn hợp dầu gia vị vào chanh đã ướp. Trộn đều để kết hợp và lưu trữ trong lọ thủy tinh tiệt trùng. Dưa chua này sẽ sẵn sàng để ăn trong một tuần. Làm lạnh và thưởng thức như một món ăn kèm ngon miệng với bất kỳ bữa ăn Ấn Độ nào.

* Biến thể: thử thêm một vài quả ớt xanh (thái lát theo chiều dọc) hoặc một vài miếng gừng (gọt vỏ và thái nhỏ). Nếu bạn thích vị ngọt hơn, hãy thêm 1 muỗng đường cùng với bột ớt và bột nghệ.
*******************************************************************************

Cà rốt ngâm:

Năng suất: 2 lọ thủy tinh vừa

Thành phần:

3 củ cà rốt vừa, gọt vỏ và thái thành từng dải dài (dài 1 inch)
1 muỗng cà phê gừng, gọt vỏ và băm nhuyễn
1 muỗng cà phê tỏi, băm nhuyễn
2 quả ớt đỏ khô nhỏ (không có cuống)
1 muỗng cà phê muối
½ muỗng cà phê bột thì là
Muỗng canh rau mùi
Thìa ớt bột đỏ
Thìa bột nghệ
Muỗng cà phê hạt cỏ (đất thô, phương pháp tốt nhất là sử dụng cối / chày)
Muỗng cà phê hạt mù tạt
Dầu 4 muỗng canh (rau hoặc cải dầu)
nước cốt của 1 quả chanh (hoặc chanh)
nhúm asafetida (bản lề)

Phương pháp:

Trong một chảo dày dạn, làm nóng dầu trên cao trung bình và thêm hạt mù tạt. Hãy cẩn thận vì hạt mù tạt có xu hướng bắn tung tóe và bật. Khi hạt mù tạt đã dừng lại, hãy giảm nhiệt độ xuống thấp và thêm hạt cây hồ đào, bột nghệ, bột ớt đỏ, asafetida và ớt đỏ khô. Khuấy và loại bỏ chảo từ nhiệt. Đặt sang một bên để làm mát cho đến khi cần thiết.

Trong một bát trộn lớn, kết hợp cà rốt với gừng và tỏi. Thêm muối, thì là và bột rau mùi. Trộn đều và thêm nước cốt chanh. Khi hỗn hợp dầu gia vị đã nguội hoàn toàn, thêm nó vào cà rốt ướp. Trộn đều để kết hợp và lưu trữ trong lọ thủy tinh tiệt trùng. Làm lạnh và thưởng thức như một món ăn kèm ngon miệng với bất kỳ bữa ăn Ấn Độ nào.
*******************************************************************************

Xoài ngâm:

Năng suất: 2 lọ thủy tinh vừa

Thành phần:

6 quả xoài xanh lớn
Chén muối
2 muỗng canh bột ớt đỏ (để nếm)
2 muỗng cà phê bột nghệ
Muỗng cà phê hạt hoặc hạt methi (mặt đất thô, phương pháp tốt nhất là sử dụng cối / chày)
Muỗng cà phê hạt mù tạt
nước cốt 1 quả chanh
6 muỗng canh dầu (rau hoặc cải dầu), nhiều hơn nếu cần

Phương pháp:

Rửa xoài và lau khô, bất kỳ gợi ý của nước hoặc độ ẩm sẽ nhanh chóng làm hỏng dưa chua của bạn.Sử dụng thớt và dao sạch và vệ sinh, cắt xoài thành miếng vừa ăn và đặt sang một bên cho đến khi cần.

Trong một bát trộn lớn, kết hợp muối với bột ớt đỏ, bột nghệ và nước cốt chanh. Thêm miếng xoài và áo thật kỹ. Đậy nắp và để riêng ít nhất 30 phút để cho phép tất cả các hương vị hòa quyện đúng cách.

Trong một chảo dày dạn trên cao trung bình, làm nóng dầu và cẩn thận thêm hạt mù tạt. Hãy cẩn thận vì hạt mù tạt có xu hướng bắn tung tóe và bật lên. Một khi các hạt mù tạt đã dừng lại ở poppingping, hãy giảm nhiệt xuống thấp và thêm hạt cây hồ đào. Khuấy và loại bỏ chảo từ nhiệt. Đặt sang một bên để làm mát cho đến khi cần thiết.

Khi nguội hoàn toàn, thêm hỗn hợp dầu nêm vào miếng xoài ướp. Trộn đều để kết hợp và lưu trữ trong lọ thủy tinh tiệt trùng. Dưa chua sẽ sẵn sàng trong một tuần. Làm lạnh và thưởng thức như một món ăn kèm ngon miệng với bất kỳ bữa ăn Ấn Độ nào.

* Biến thể: thử thêm một vài quả ớt xanh (thái lát theo chiều dọc). Bạn cũng có thể sử dụng phương pháp này để làm món dưa chua xanh tuyệt vời (yêu thích cá nhân của tôi).



BẢN TIN: Tôi mời bạn đăng ký nhận bản tin hàng tuần miễn phí của chúng tôi. Điều này cung cấp cho bạn tất cả các bản cập nhật cho trang web Thực phẩm Ấn Độ. Đôi khi, bản tin này có thêm thông tin về các công thức nấu ăn không có trong các bài viết. Điền vào chỗ trống ngay bên dưới bài viết với địa chỉ email của bạn - mà không bao giờ được thông qua ngoài trang web này. Chúng tôi sẽ không bao giờ bán hoặc trao đổi thông tin cá nhân của bạn.

Video HướNg DẫN: ✅ Cách Nấu Cà Ri Dê kiểu Ấn Độ... CÀ RI CHÀ Curry Goat Vietnamese food (Tháng Tư 2024).