Kaeng Khua Curry Paste (Nam Phrik Kaeng Khua)

• Có Thể 2, 2024

Kaeng Khua Curry Paste được làm bằng ớt chín đỏ nhẹ và chỉ một ít kapi (mắm tôm) cộng với các loại gia vị thơm - sả, riềng và ngò. Khi trộn với nước cốt dừa, nó phát triển hương vị đất, và trở thành một màu vàng mềm mại phong phú. Nó là một loại cà ri rất đặc biệt, và thường được sử dụng với hương vị tinh tế của nhiều loại hải sản. Các món ăn như Curried Mussels với Kabocha và Thai Basil rất phổ biến khi sử dụng Kaeng Khua Curry Paste này làm cơ sở.

THÀNH PHẦN:

5 quả ớt Thái khô, ngâm trong nước nóng trong 20 phút, nhúng *
1/2 muỗng cà phê. hạt giống rau mùi
1/2 muỗng cà phê. toàn hạt thì là
3 muỗng canh. hẹ xắt nhỏ
2 muỗng canh. tỏi băm
1 muỗng cà phê. riềng băm nhỏ
1 Tbs xắt nhỏ sả
1 muỗng cà phê. vỏ chanh kaffir băm nhỏ (có thể sử dụng vỏ chanh thường xuyên)
1 muỗng cà phê. rễ rau mùi xắt nhỏ (rau mùi)
1/2 muỗng cà phê. Muối
1 muỗng cà phê. mắm tôm (kapi) nướng trên giấy thiếc trong lò nướng bánh cho đến khi có mùi thơm

* Chiles California đỏ khô có thể được sử dụng

SỰ CHUẨN BỊ:

Cắt ớt khô theo chiều dài để loại bỏ hạt. Loại bỏ bất kỳ màng cứng của ớt. Thêm nước nóng để đắp ớt và ngâm trong 30 phút cho mềm.

Rang khô rau mùi và thì là trong một cái chảo nhỏ chống dính cho đến khi có mùi thơm, lắc chảo để giữ cho miếng không bị cháy. Đặt sang một bên và để chúng nguội. Đặt gia vị nguội vào cối và giã bằng chày để nghiền thành bột mịn.

Đặt vỏ chanh, sả, tỏi và riềng vào cối và giã bằng chày để phá vỡ các sợi.

Đặt các thành phần này vào một bộ xử lý thực phẩm để tiếp tục làm cho chúng thành một hỗn hợp sền sệt.

Giã nát hẹ và tỏi cho đến khi nghiền nát, thêm vào bộ xử lý thực phẩm. Bây giờ thêm kapi / mắm tôm vào bộ xử lý thực phẩm.

Để ráo nước, nhưng dự trữ nước ngâm. Thêm ớt vào bộ xử lý thực phẩm. Quá trình cho đến khi các thành phần này tạo thành một dán rất mịn. Dừng lại thường xuyên để thêm một chút nước chile và cạo xuống các cạnh của bát xử lý.

Điều này có thể được lưu trữ trong một lọ thủy tinh trong tủ lạnh trong khoảng 2-3 tháng.

Video HướNg DẫN: How to Make Southern Thai Curry Paste (วิธีทำเครื่องแกงเผ็ดใต้) (Có Thể 2024).