Nấu ăn Chay ở Mexico - Torta de Elote

• Có Thể 5, 2024

Ngô là cây trồng trung tâm của cánh đồng ngô truyền thống hay ngô và trong bóng tối và sự bảo vệ của những thân cây ngô cao đã trồng phần còn lại của gia đình milpa Hồi - ớt, đậu, cà chua, khoai tây, bí, tất cả các loại cây bản địa cổ đại, cùng với ngô, tiếp tục hình thành, như chúng đã có trong nhiều thiên niên kỷ, nền tảng của chế độ ăn uống Mexico. Tất cả đều có vô số món ăn và xuất hiện ở hầu hết các bữa ăn, và trong khi chúng được ăn trong suốt cả năm, Mùa chay hay La Laaresares, với lệnh cấm thịt đỏ và nhấn mạnh vào cá và rau, là thời gian để vinh quang trong milpa giàu có và bữa tiệc trên tiền thưởng của nó.

Rau tort tortas, từ tiếng Ý có nghĩa là bánh chứ không phải là bánh sandwich rất Mexico, còn được gọi là torta, và bud budines, từ tiếng Anh pudding pudding, là những loại bánh rau phổ biến được phục vụ trong Mùa Chay và rất xa từ thời tiền Tây Ban Nha các món ăn, vì chúng được đặt với trứng và có xu hướng chứa các sản phẩm từ sữa, không có món nào xuất hiện trong ẩm thực Mexico cho đến sau Cuộc chinh phạt của Tây Ban Nha. Tuy nhiên, chúng rất đặc trưng của ẩm thực ngày nay và có thể được tìm thấy trong thực đơn nhà hàng trong cả nước, thường xuyên hơn là không phải là một món ăn của riêng họ chứ không phải là một món ăn kèm cho một món ăn khác. Chúng có thể tương đối chắc chắn và rắn chắc, gợi nhớ đến một loại frittata của Ý hoặc một loại bánh tortilla của Tây Ban Nha, như trong trường hợp của bud budín, hoặc nhẹ và thoáng, giống như một chiếc soufflé không tăng đúng cách. Budín cũng có thể được xếp lớp với chất làm đầy - có lẽ là thịt gà trong nước sốt cay, dải ớt, một số loại hải sản hoặc rau hầm, và nó có thể ngọt hơn là mặn, có chứa trái cây và / hoặc gia vị và có hương vị của dứa và quế ví dụ. Chỉ cần nhầm lẫn các vấn đề, từ budín cũng có thể áp dụng cho một món bánh tortillas được xếp lớp với đầy, giống như lasagne Ý.

Torta hay budín de elote, dựa trên bỏng ngô, là một trong những loại bánh rau phổ biến nhất, cũng như cà rốt, cà ri torta de zanahoria, và hạt đậu, ngô torta de đấmaro, cũng như một phiên bản có mùi thơm sâu sắc nấm ngô, củ cải huitlacoche.

Torta ngô ngọt dưới đây có thể được phục vụ như một món ăn trưa với salad, nhưng tôi thích đi kèm với một salsa cay, lấp lánh cắt qua sự phong phú và cân bằng vị ngọt nhạt nhẽo. Nó cũng làm cho một đệm tốt cho thịt và cá nướng. Theo truyền thống, torta tất nhiên sẽ được làm bằng ngô ngọt, cắt thẳng ra khỏi lõi ngô, nhưng sử dụng ngô ngọt đông lạnh hoặc đóng hộp hoạt động rất tốt và hương vị, mặc dù hơi tinh bột, cũng tốt như vậy. Tuy nhiên, nếu bạn thích sử dụng ngô tươi, số lượng vẫn giữ nguyên nhưng bạn sẽ cần nấu nó lâu hơn trong sữa.

Bánh ngô ngọt Mexico - Torta de elote

Máy chủ 4

Đối với torta: -
900 g / 2 lb bỏng ngô đóng hộp hoặc đông lạnh, rửa sạch và để ráo nước
450 ml / 2 ly sữa nguyên kem
15 g / 1/2 oz bơ mặn
200 g / 7 oz hành tây, bóc vỏ và cắt nhỏ
375 g / 13 oz cà chua, bỏ vỏ, bỏ hạt và xắt nhỏ
5 ml / 1 muỗng cà phê oregano khô
1/8 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu tươi
1/8 muỗng cà phê quế
120 ml / 1/2 cốc đôi / kem dày
200 g / 7 oz queso fresco Mexico, ricotta salata hoặc phô mai feta
75 g / 3 oz phô mai parmesan mới xay + 30 ml / 2 muỗng canh
4 quả trứng, tách ra
2 lòng đỏ trứng
Muối biển và hạt tiêu đen mới xay
1 x 2 lít / 8 chén soufflé hoặc món gratin, bơ tốt

Cho món rau trộn:-
200 g / 7 oz cà chua cherry, quý
50 g / 2 oz hành đỏ, bóc vỏ và thái nhỏ
1 tép tỏi, bóc vỏ và nghiền nát
1 quả ớt xanh hấp dẫn, thái hạt lựu và thái nhỏ
5 ml / 1 muỗng cà phê chipotle ớt hoặc bột, hoặc để nếm
10 g / 1/3 oz rau mùi / ngò tươi, xắt nhỏ
1 quả bơ chín lớn, gọt vỏ và thái hạt lựu
30 ml / 2 muỗng canh dầu ô liu
15 ml / 1 muỗng canh nước cốt chanh tươi
Muối biển và hạt tiêu đen mới xay

Đặt xấp xỉ hai phần ba bỏng ngô vào nồi, đổ sữa và đun nhỏ lửa trong 15 phút, khuấy đều mỗi lần để đảm bảo nó không bị cháy. Làm nguội nhẹ và xay nhuyễn cho đến khi thật mịn trong máy xay hoặc máy chế biến thực phẩm. Đẩy qua một cái rây lưới vừa - một lỗ khoan, tôi biết, nhưng da từ hạt nhân sẽ tạo cho torta một kết cấu khó chịu nếu bạn bỏ qua bước này.

Đun chảy bơ trong chảo nhỏ, thêm hành và tỏi, và nấu nhẹ nhàng cho đến khi trong mờ, khoảng 15 phút.Thêm cà chua và nhiều gia vị, vặn lửa to và nấu, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi cà chua giải phóng hầu hết độ ẩm của chúng và hỗn hợp trông khá khô. Khuấy trong oregano, gia vị, kem, queso fresco, 75 g Parmesan, tất cả lòng đỏ trứng, bột ngô ngọt và bỏng ngô còn lại. Kiểm tra gia vị.

Làm nóng lò nướng ở 200oC / 400oF / gas 6 / quạt lò 180oC.

Trong một cái bát sạch, đánh lòng trắng trứng cho đến khi chúng tạo thành những đỉnh mềm. Với một thìa kim loại lớn, xếp chúng vào đế ngô ngọt và đổ vào đĩa soufflé đã chuẩn bị. Rắc với Parmesan còn lại.

Nướng torta trong khoảng 50 phút đến một giờ, cho đến khi nó cứng và vàng.

Trộn tất cả các thành phần salsa trong một bát, thêm muối vào phút cuối.

Phục vụ torta với salsa. Nó cũng rất lạnh mặc dù kết cấu rắn hơn.

Buén provecho!

Video HướNg DẫN: Camarones Louisiana! Como hacer Camarones ala Louisiana - Receta de Camarones Louisiana (Có Thể 2024).