Thuốc kháng nấm Mexico - Gorditas

• Có Thể 4, 2024

Gorditas: những người bụ bẫm nhỏ .... Chỉ riêng cái tên gợi lên sự thoải mái và niềm vui ẩm thực và niềm vui bất tận của thuốc kháng nấm Mexico.

Bang Veracruz tự hào là nhà của những đứa trẻ bụ bẫm, và gorditas đậu đen của nó là đặc sản của mọi đầu bếp trong bang trong khi các quầy hàng ở chợ và nhà hàng nhỏ xung quanh Mercado Hidalgo ở cảng Veracruz đã chế biến chúng cả tá. Tuy nhiên, gorditas có nhiều chiêu bài và được chế biến, nấu và ăn theo nhiều cách khác nhau. Chẳng hạn, một gordita có thể là một cô gái tóc vàng, tóc vàng, tóc đỏ, tóc màu, hay một cô gái tóc nâu, tùy thuộc vào hương vị nào, nếu có, đã được thêm vào bột ngô, masa: ớt khô , các loại thảo mộc, một loại đậu đen, hoặc có lẽ không có gì hơn muối và mỡ lợn. Chúng có thể được lăn ra mỏng như một cái bánh ngô hoặc đến độ dày một centimet; chúng có thể được nấu trên một vỉ nướng khô, tạo ra một gordita rắn hơn, hoặc chiên giòn trong mỡ lợn (rất xác thực và hậu Tây Ban Nha) hoặc dầu thực vật (hiện đại nhưng có lẽ không lành mạnh hơn nhiều); chúng có thể được ăn đồng bằng và không được ăn, trực tiếp từ chảo; chúng có thể được cắt mở và chứa đầy bất kỳ loại nhồi mặn nào; hoặc chúng có thể được đứng đầu, chứ không phải là một tostada. Nhưng tuy nhiên, một gordita đã được chuẩn bị, đặc điểm chính của nó là nó bóng và phồng lên ở mức độ lớn hơn hoặc thấp hơn khi nó nấu, tạo ra một lớp vỏ giòn - thực tế, ở một số khu vực, nó được biết đến như là một con cá đuối . Quá trình lạm phát này cũng tạo ra một khoảng trống, túi để làm đầy nếu được sử dụng.

Bước đầu tiên là bột, la masa, có thể tươi hoặc làm từ bột ngô, masa harina, và hai phiên bản gorditas rất đơn giản có thể được tạo ra từ không gì khác hơn là masa: một được cuộn mỏng và sẽ phồng lên một cách thích thú trong nóng dầu, mặc dù nó quá mỏng manh để được nhồi và có xu hướng được ăn chỉ với một món salsa; hoặc masa có thể được cuộn dày hơn, dẫn đến một gordita chắc chắn hơn đáng kể. Tuy nhiên, các bổ sung khác nhau cho bột cơ bản là thông thường trong nhiều lĩnh vực: một số chất béo, thường ở dạng mỡ lợn nhưng cũng có kem hoặc bơ dày; một lượng nhỏ bột và bột nở; và hương liệu như đậu, ớt và thảo mộc. Một khi masa được tạo ra, một quả bóng của nó được làm phẳng thành một vòng tròn, dày hoặc mỏng, và sau đó nó đã sẵn sàng để trở thành một gordita và phồng lên thành một quả bụ bẫm nhỏ xíu.

Công thức sau đây dành cho một gordita mỏng - một quả bóng bay độc đáo và trở nên giòn ngon, ăn kèm với nước sốt ngọt và sắc của chuối và cà chua - rất Veracruz!

Gorditas với nước sốt chuối - Gorditas con plátano macho

Làm cho 6 gorditas

Đối với masa: -
125 g / 4 1/2 oz masa harina
120 ml / 1/2 cốc nước
15 g / 1/2 oz bơ, làm mềm
2,5 ml / 1/2 muỗng cà phê muối
5 ml / 1 muỗng cà phê bột ớt chipotle
5 ml / 1 muỗng cà phê bột nở
5 ml / 1 muỗng cà phê oregano khô Mexico
Dầu thực vật để chiên

Cho nước sốt:-
30 ml / 2 muỗng canh dầu thực vật
250 g / 9 oz hành tây, bóc vỏ và cắt nhỏ
2 tép tỏi, bóc vỏ và nghiền nát
1 quả ớt đỏ, thái hạt lựu và thái nhỏ
Cà chua 350 g / 12 oz, thái nhỏ
1 cây chuối lớn, rất chín, khoảng 225 g / 8 oz, gọt vỏ và thái hạt lựu
Muối biển và hạt tiêu đen mới xay

Đặt harina masa và nước trong một bộ xử lý thực phẩm và blitz trong 30 giây. Tháo nắp, đậy bát bằng khăn trà ẩm và để yên trong nửa giờ.

Để làm đầy, làm nóng dầu trong chảo rán nặng, thêm hành tây, tỏi và ớt, và nấu trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi hành tây vàng, khoảng 20 phút. Thêm cà chua, chuối và một số gia vị, tăng nhiệt và nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi cà chua bị hỏng, chuối mềm và hầu hết độ ẩm đã bốc hơi. Kiểm tra gia vị. Việc đổ đầy có thể được chuẩn bị trước 48 giờ và làm lạnh.

Thêm tất cả các thành phần còn lại vào harina masa trong bộ xử lý thực phẩm, và xử lý cho đến khi bột kết hợp với nhau. Nếu nó rất khô, hãy thêm một chút nước - nó cần phải mềm và ẩm, nhưng không dính.

Làm nóng lò ở mức thấp nhất và hâm nóng lại.

Đổ dầu thực vật vào một cái chảo lớn, sâu đến độ sâu khoảng 5 cm / 2. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng một nồi chiên mỡ sâu. Làm nóng dầu đến nhiệt độ 180oC / 350oF. Chia bột thành sáu và, với một cái cán, lăn từng phần vào một đĩa dày không quá 2 mm - nó không phải mỏng như một cái bánh ngô, nhưng nếu nó quá dày, nó sẽ không phồng lên đúng cách và bên trong sẽ là nguyên liệu.Cẩn thận trượt gorditas vào dầu nóng - bạn có thể phải làm điều này trong nhiều mẻ, tùy thuộc vào kích cỡ chảo của bạn - và nấu, dùng thìa phết dầu lên chúng, cho đến khi chúng phồng lên, nổi lên bề mặt và có màu vàng đẹp mắt và sắc nét, khoảng 3 phút mỗi bên. Để ráo nước trên giấy bếp và giữ ấm trong lò cho đến khi chúng chín hoàn toàn.

Phục vụ gorditas ngay lập tức, với một muỗng nước sốt trên đầu và cung cấp phần còn lại riêng biệt.

Buén provecho!

Video HướNg DẫN: Peter Attia: What if we're wrong about diabetes? (Có Thể 2024).