Thuốc kháng nấm Mexico - Papadzules

• Có Thể 4, 2024

Ẩm thực của bang Yucatán miền nam khá độc đáo ở Mexico. Vùng xa xôi này, với đầm lầy và rừng rậm, không thể tiếp cận và bị cắt khỏi phần còn lại của đất nước, và ẩm thực của nó phát triển xung quanh các thành phần rất đặc biệt, cả bản địa và bên ngoài. Đây là vùng đất của người Maya và những ngôi đền tráng lệ của họ, và vị trí chiến lược của nó, nhô ra Vịnh Mexico, đã phơi bày nó với những ảnh hưởng nước ngoài trong suốt lịch sử của nó, trước cũng như sau Cuộc chinh phạt. Chỉ đến những năm 1950, việc xây dựng đường cao tốc mới chấm dứt sự cô lập và đưa nó đến gần trung tâm Mexico hơn.


Palenque © Philip Hood

Papadzules là một antojito rất Yucatecan thường được phục vụ vào bữa sáng ở chợ và trên đường phố. Từ này được dịch là thức ăn của chúa chúa, một tên thật, nhưng thực tế nó là một món ăn rất đơn giản: bánh tortilla nhúng trong nước sốt hạt bí ngô, cuộn quanh một quả trứng luộc cứng và phủ sốt cà chua, xắt nhỏ ớt habañero và cebollas curtidas tầm, củ hành ngâm. Câu nói đầu tiên có xu hướng gây thất vọng, vì ấn tượng ban đầu là một sự nhạt nhẽo, nhưng bằng cách nào đó, tất cả phát triển trên bạn và bởi câu nói cuối cùng, bạn bị cuốn vào sự phức tạp tinh tế của hương vị và kết cấu: vị ngọt nhạt của tortilla, vị hạt dẻ, kem của nước sốt xanh lá cây, nhồi trứng nhai, cao su, mellowness sắc nét của cà chua, lửa cháy đôi khi từ ớt và cắn từ hành tây - đó là một món ăn cực kỳ tương phản và thú vị mà tất cả bằng cách nào đó quản lý để làm việc hài hòa với nhau.

Một trong những đặc điểm chính của papadzules là sự xuất hiện của dầu hạt bí xanh tươi sáng, chảy ra từ bột nhão được sử dụng để làm nước sốt. Các hạt bí ngô đã sẵn sàng để nướng và nghiền trên thị trường và, sau khi được làm ẩm bằng một chút nước hoặc nước cốt, bột nhão phải được nhào bằng tay cho đến khi dầu bắt đầu tách ra. Sau đó, nó được trôi dạt trên các papadzules ngay trước khi phục vụ. Tuy nhiên, nếu bạn là một đầu bếp thế kỷ 21 có xu hướng sử dụng các thiết bị điện bất cứ khi nào có thể, cơ hội của bạn để dỗ một số dầu từ bột nhão được chế biến trong một bộ xử lý thực phẩm là rất nhỏ, trừ khi bạn chuẩn bị dành thời gian để vắt, đập và nói chung là xử lý khối lượng hạt bí ngô xay. May mắn là hương vị cuối cùng của món ăn không bị ảnh hưởng đặc biệt bởi chính loại dầu này, rất ngon nhưng cũng rất tinh tế - và cách dễ nhất để làm cho papadzules của bạn trông hoàn toàn Yucatecan và xác thực là mua một chai dầu hạt bí ngô ép lạnh ( đắt tiền nhưng cũng đáng giá!) và thêm một chút của nó vào món ăn đã hoàn thành.

Epazote thảo mộc Mexico là truyền thống trong nước sốt hạt bí ngô. Nó khá phổ biến ở dạng khô, nhưng nếu bạn không thể tìm thấy nó tươi hoặc khô, hãy bỏ nó ra.

Papadzules

Làm cho 6 papadzules

Đối với hành tây ngâm: -
225 g / 1/2 lb hành tây, bóc vỏ và thái lát
1 quả ớt đỏ tươi nóng
1 lá nguyệt quế
Thìa muối
125 ml / 1/2 chén rượu trắng hoặc giấm táo

Đối với sốt cà chua: -
500 g / 18 oz cà chua, giảm một nửa
8 tép tỏi, chưa gọt vỏ
45 ml / 3 muỗng canh dầu ô liu
250 g / 9 oz hành tây, bóc vỏ và cắt nhỏ
Muối biển và hạt tiêu đen mới xay

Đối với sốt hạt bí ngô: -
375 ml / 1 1/2 chén thịt gà hoặc rau, hoặc nước với bột 5 ml / 1 muỗng cà phê
Epazote 1 cuống, tươi hoặc khô (tùy chọn)
100 g / 4 oz hành tây, bóc vỏ và cắt nhỏ
8 tép tỏi, chưa gọt vỏ
Hạt bí ngô 250 g / 9 oz
Muối biển và hạt tiêu đen mới xay

Đối với các papadzules: -
6 quả trứng, luộc chín, bóc vỏ, xắt nhỏ và tẩm gia vị
6 bánh ngô
1 habañero hoặc ớt tươi nóng khác, nhúng và thái nhỏ
Dầu hạt bí ngô (tùy chọn)
Muối biển và hạt tiêu đen mới xay

Hành tây ngâm giấm có lợi từ việc ngồi trong một hoặc hai ngày để phát triển hương vị và êm dịu, vì vậy hãy làm chúng trước thời hạn nếu có thể. Chần hành tây trong nước sôi trong một phút và thoát nước tốt. Đặt trong một bát sứ hoặc thủy tinh, thêm toàn bộ ớt, lá nguyệt quế và muối, đổ giấm và để ít nhất trong 3 giờ, hoặc trong tối đa ba ngày trong tủ lạnh.

Đối với sốt cà chua, làm nóng vỉ nướng cho cao. Đặt chảo nướng với giấy lau bếp và đặt nửa quả cà chua, cắt mặt lên và tép tỏi trên đó. Nướng 10 cm / 4 trong nhiệt từ khoảng 20 phút, cho đến khi mềm và hơi đen, xoay tép tỏi qua nửa chừng. Để nguội, sau đó bóc vỏ tỏi và đặt nó vào một bộ xử lý thực phẩm với cà chua và bất kỳ nước ép. Mùa và chế biến cho một purée chunky.

Làm nóng dầu ô liu trong chảo rán và nấu hành tây, thường xuyên khuấy, cho đến khi chúng mềm và bắt đầu nâu.Thêm cà chua xay nhuyễn và kiểm tra gia vị. Nước sốt có thể được chuẩn bị trước vài ngày và làm lạnh hoặc đông lạnh. Hâm nóng lại trước khi phục vụ.

Đặt kho hoặc nước trong nồi với epazote, hành và tép tỏi, đun sôi và đun nhỏ lửa trong 10 phút. Sự căng thẳng, quá tải.

Nấu hạt bí ngô trong một cái chảo nặng trên lửa vừa, khuấy liên tục, cho đến khi chúng bật và chỉ bắt đầu nâu - 4 đến 5 phút. Cẩn thận đừng để chúng cháy sém nếu không nước sốt sẽ đắng. Làm mát một chút và đặt 2 muỗng canh sang một bên cho trang trí. Nghiền phần còn lại trong máy chế biến thực phẩm. Với động cơ đang chạy, từ từ đổ vào kho để làm nước sốt kem. Nêm và giữ ấm hoặc hâm nóng rất nhẹ nhàng.

Khi bạn đã sẵn sàng để làm các papadzules, làm nóng lò nướng ở mức thấp nhất và đặt một đĩa phục vụ cho ấm. Đặt một bánh tortilla vào đĩa, muỗng một ít nước sốt hạt bí ngô và một phần sáu quả trứng ở giữa và cuộn nó lại. Lặp lại với các bánh tortillas còn lại. Đặt papadzules trong món ăn phục vụ, mưa phùn với sốt hạt bí ngô còn lại và sau đó là nước sốt cà chua. Rắc ớt thái lát, hành tây ngâm và hạt bí ngô dành riêng.

Mưa phùn với dầu hạt bí ngô và phục vụ ngay lập tức.

Buén provecho!