Pad Xem Ew

• Tháng Tư 30, 2024

4 phần

THÀNH PHẦN

1 pound mì gạo tươi hoặc 8 ounces mì khô ngâm (Chantaboon) *
2 muỗng canh hàu Thái
1 muỗng canh giấm gạo
1 muỗng canh theo tadste, nhiều hay ít (chia)
1 muỗng canh tỏi băm
2 đến 6 quả ớt Thái, băm nhỏ
1 muỗng cà phê đường (dừa ngày đường)
Thịt lợn thăn 1 lạng, thái lát mỏng
3-5 muỗng canh dầu (đậu phộng hoặc rau), chia
1 1/2 lbs bok choy, cắt thành miếng 1 inch (rửa sạch)
3 muỗng canh nước tương ngọt *
2 quả trứng
1/2 muỗng cà phê tiêu trắng
1 chén lá húng quế Thái hoặc Ý
nêm chanh

* Nước tương ngọt đặc, giống như mật đường, và ngọt hơn nước tương thông thường.
HƯỚNG
Nếu sử dụng mì gạo tươi cẩn thận tách mì nhiệt độ phòng.
Nếu dùng mì gạo khô thì ngâm trong nước nóng cho đến khi mềm, khoảng 15 phút.
Trộn dầu hào, giấm, 2 muỗng cà phê nước mắm, tỏi, ớt và đường trong một bát vừa. Thêm thịt lợn và trộn đều. Đặt sang một bên để ướp, trong khi mì đang ngâm.
Đun nóng 2 muỗng canh dầu trong chảo lớn hoặc chảo ở nhiệt độ cao nhất. Thêm bok choy và muỗng cà phê nước mắm còn lại. Xào cho đến khi héo xuống và chuyển sang một bát lớn.
Thêm 1 muỗng canh dầu vào chảo. Thêm mì, (mì ráo nước để khô để tránh văng) và nước tương ngọt. Xào cho đến khi mềm. Đẩy mì sang một bên và thêm trứng. Scramble trong chảo, rắc hạt tiêu trắng thêm dầu nếu cần thiết và thêm vào bok choy.
Thêm 2 muỗng canh dầu vào chảo, thêm thịt với nước xốt và hạt tiêu trắng. Xào cho đến khi vừa chín qua. Chuyển nội dung bát và húng quế vào chảo. Toss tốt. Điều chỉnh nước tương ngọt hoặc nước mắm tùy theo sở thích.
Trang trí với nước cốt chanh và thêm nêm chanh, lá húng quế, và phục vụ ngay lập tức.

* Mì gạo, hoặc que cơm

Mì gạo tươi có sẵn tại nhiều thị trường châu Á. Không làm lạnh hoặc chúng trở nên cứng và giòn. Sử dụng trong vòng một hoặc hai ngày.

Mì gạo nếp

Được sử dụng để làm nhiều món mì châu Á, bao gồm cả "Pad Thai" nổi tiếng.
Mì nên được ngâm trong nước ấm (nóng khi chạm vào) trong khoảng một giờ hoặc lâu hơn tùy thuộc vào sở thích của bạn. Loại mì này được sử dụng cho Pad Kee Mao, Pad Thai và Pad See Ew.
Ngâm mì khô trong nước nóng vừa cho đến khi dẻo. Để có kết cấu dai, hãy ngâm mì trong nước ấm cho đến khi mềm và dẻo. Luộc mì trong nước sôi nóng trong 2 phút nếu bạn muốn mì mềm hơn. Lấy ra một sợi và hương vị. Mì nên được nhai mà không có trung tâm cứng. Nếu bạn có thể cảm thấy trung tâm cứng, tiếp tục đun thêm nửa phút nữa. Sau đó để ráo nước và thêm một chút dầu, ngăn mì dính vào chính nó. Nếu bạn vô tình ngâm mì, hãy cho chúng vào lò vi sóng trong vài phút. Họ quay đầu nhai.
Đôi khi mì gạo được dán nhãn 'thanh gạo.' Nó được làm tươi và sấy khô cho thuận tiện. Mì gạo đi trong một túi nhựa trong, một gói một pound. Một số nhãn hiệu có sợi rộng hơn mà tôi thích cho mì xào. Mì mỏng hơn là tuyệt vời cho súp hoặc salad.