ngâm dấm củ cải đường

• 6 quarts củ cải đỏ tươi
• 4 1/2 chén đường
• 4 chén giấm táo (độ axit 5%)
• 1 muỗng cà phê. muối đóng hộp (muối không iốt)
• 1/4 muỗng cà phê. quế (tùy chọn)

Sự chuẩn bị -
Để nấu củ cải - Rửa sạch, rửa sạch và để ráo cho đến khi tất cả dấu vết của đất vườn được loại bỏ. Sử dụng một bàn chải rau nhỏ nếu cần thiết. Gọt vỏ củ cải lớn hơn có lớp da dày và dai. Đặt củ cải trong stockpot lớn và phủ nước. Đun sôi, giảm nhiệt ở mức trung bình, đậy nắp và nấu cho đến khi ngã ba, khoảng 25 đến 30 phút. Hủy bỏ từ nhiệt. Để ráo củ cải, đặt nước ép. Da sẽ trượt ra khỏi củ cải nấu chín. Cắt lát hoặc cắt củ cải, như mong muốn, sau đó đặt củ cải sang một bên. Đổ nước ép củ cải dành riêng vào nồi, khuấy đều trong các nguyên liệu còn lại và nấu trên lửa vừa trong khoảng 15 phút, khuấy thường xuyên. Trong khi đó, đổ một phần nước sôi vào hộp nước nóng; để qua một bên.

Gói củ cải nấu chín, nhỏ, cắt, hoặc thái lát thành 1 lít, lọ đóng hộp miệng rộng. Đổ hỗn hợp nước ép củ cải nóng lên củ cải trong lọ, chừa lại khoảng trống 1/4 "Chạy một thìa mỏng hoặc dụng cụ phi kim loại qua mỗi lọ để loại bỏ bọt khí. Lau sạch vành bằng khăn giấy ẩm. và các dải. Đặt các bình chứa đầy trên giá trong hộp đựng nước tắm. Phần ngọn của bình phải được ngâm hoàn toàn ... thêm nước nóng nếu cần. Xử lý trong bồn nước sôi trong 30 phút. khi nước bắt đầu sôi). Lấy bình ra khỏi canner. Làm mát, kiểm tra niêm phong, nhãn và lưu trữ.

Để phục vụ như củ cải đường Harvard, làm dày nước ép củ cải muối với bột ngô. Củ cải ngâm cũng có thể được phục vụ ướp lạnh, như món ăn phụ, hoặc sử dụng chúng để làm Trứng củ cải đỏ, một đặc sản nổi tiếng của Pennsylvania Hà Lan ..