Thịt lợn Shanks trong nước sốt Adobo

• Tháng Tư 29, 2024

Điều làm cho công thức này ăn mừng là sự suy đồi của thịt rơi ra khỏi xương, được tắm trong nước sốt adobo đỏ mượt. Nó làm cho một bài thuyết trình đáng nhớ; để có được nó, hãy sử dụng các chân sau mềm hơn và ngon hơn thay vì các vỏ trước truyền thống hơn và nhỏ hơn. Nước ướp tạo ra lớp hương vị đầu tiên trở nên phức tạp và ngon miệng hơn với lần sử dụng thứ hai của adobo. Các vỏ bọc ẩm ướt được làm phong phú với một hương vị mượt mà, tuyệt vời - không bốc lửa-- làm tan chảy tình yêu và ngày lễ tình nhân hạnh phúc!

Hãy thử và chống lại sự cám dỗ để ướp thịt qua đêm trong tủ lạnh. Hai đến ba giờ ở nhiệt độ phòng là lý tưởng. Nhiệt độ phòng nằm trong khoảng 70˚-72˚ F. Hãy nhớ rằng, ướp axit không có lợi cho sự phát triển của vi khuẩn và mặc dù vùng nguy hiểm thực phẩm nằm trong khoảng 40˚-140˚ F., thời gian ướp tương đối ngắn, sự hiện diện của dầu và môi trường axit tạo ra vi khuẩn môi trường thù địch. Tuy nhiên, để thể hiện sự thận trọng dồi dào, bạn có thể ướp thịt trong 4 - 6 giờ trong tủ lạnh, nhưng đưa thịt về nhiệt độ phòng để nấu.

Các shanks nên không có da. Nếu bạn có thể, hãy hỏi người bán thịt cho một số da. Một số tiếng nổ dày dạn ("chicharron") tạo nên một sự bổ sung hoàn hảo, giòn cho đĩa.

Adobo này được sử dụng theo hai cách khác nhau. Đầu tiên, ở dạng dán của nó là ướp. Bột nhão được chà xát vào các giá đỡ cho một lớp phủ nhẹ, thả vào một túi nhựa có khóa kéo và nước ép dứa và dầu được thêm vào. Thứ hai, như một loại nước sốt phục vụ sau khi cà chua và một số chất lỏng ngâm ớt trở thành một phần của nước sốt.

Công cụ:
Lò nướng Hà Lan
Chảo rang
Máy xay
9 "-12" Skillet để nướng gia vị và cà chua
Lọc
Bát có kích thước để hỗ trợ bộ lọc
Dụng cụ nấu ăn, muỗng cầm dài, dao, dụng cụ quay, kẹp
Thìa đo
Nồi để đun nước
Jumbo size khóa túi

Thành phần:
2 chân sau thịt lợn, bỏ da, 2 đến 2 lbs. mỗi
4 vỏ pasilla Chile, chủ yếu được khử hạt và gieo hạt
4 vỏ mulato Chile, chủ yếu là hạt và hạt
8 quả guajillo Chile, chủ yếu được khử hạt và gieo hạt
4 "thanh quế Mexico - không được kiểm soát để nướng
1 hạt thì là
3 tép
3 tép tỏi, rang
12 hạt tiêu đen
Hành trắng, rang
3 quả cà chua Roma, rang với vỏ bỏ
Teaspoon muối cho nước sốt
1 muỗng canh muối thô để chà lên giá đỡ trước khi ướp.
3 muỗng canh giấm táo
Cốc nước ép dứa để ướp
3 muỗng canh hạt nho hoặc dầu bơ để ướp

Các bước:
1. Rửa sạch, lau khô và muối vỏ, để trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng để ướp.
2. Chảo nóng để nướng gia vị. Kế hoạch rang nhiều gia vị hơn công thức yêu cầu, tôi đề nghị một muỗng mỗi loại (thì là, đinh hương, hạt tiêu).
3. Bẻ thanh quế thành các mảnh, nướng và đặt sang một bên.
4. Rang hạt thì là, khuấy liên tục và cẩn thận không để hát. Để qua một bên.
5. Nướng hạt tiêu và đặt sang một bên.
6. Nướng đinh hương và đặt sang một bên.
7. Lấy hành tây trắng và kéo các lớp tách ra để tiếp xúc với nhiệt, mong muốn có một lượng nhỏ than. Nướng tỏi cùng một lúc, nhưng loại bỏ tỏi khi nó có màu nâu nhạt, nhưng không cháy.
8. Đun một nồi nước sôi. Nó nên có đủ nước để che ớt. Khi nước sôi, loại bỏ nhiệt. Thêm ớt và ngồi trong khoảng 15-20 phút.
9. Bắt đầu rang cà chua.
10. Trộn ớt, hành tây, giấm, muối, thì là, đinh hương, hạt tiêu, quế và tỏi thành một hỗn hợp sệt. Bạn sẽ cần phải đập máy xay ban đầu cho đến khi chile và hành tây giải phóng đủ chất lỏng để hòa trộn với nhau một cách nhất quán.
11. Với một chiếc thìa được xử lý lâu, loại bỏ đủ dán để bọc vỏ.
12. Thả vỏ vào túi khóa kéo và thêm nước ép dứa và dầu. Lắc túi để phân phối nước trái cây và dầu trên vỏ và cho phép chúng ướp trong hai đến ba giờ.
13. Thêm cà chua vào máy xay và trộn thành chất lỏng đặc. Nếu chất lỏng không thể chịu được, hãy thêm một ít nước ngâm ớt. Nước sốt không nên rót ra một cách sệt sệt.
14. Đổ lượng chứa trong máy xay qua lưới lọc mịn, dùng muỗng để đẩy nó vào trong bát. Đặt bát cho đến khi các giá đỡ được đặt trong chảo rang.
Nấu ăn shanks:
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 325˚ F.
2. Đặt vỏ và chất lỏng ướp trong lò Hà Lan có nắp và nướng trong 30 phút. Sau 30 phút xoay vỏ, đặt nắp trở lại nồi và để nấu thêm 30 phút nữa. Sau 30 phút tháo nắp, nếu cần thêm một lượng nước nhỏ. Giám sát các shanks cho sự quyên góp. Shanks được thực hiện khi thịt gần như rơi ra khỏi xương.
3.Khi thịt lợn đã chín, lấy ra khỏi lò. Tăng lò nướng lên 425˚ F.
4. Cẩn thận chuyển vỏ từ lò Hà Lan sang chảo rang. Đậy với nước sốt adobo còn lại và nướng thêm 15 phút nữa.
5. Lấy chảo rang ra khỏi lò và để yên trong 10 phút trước khi mạ.

Video HướNg DẫN: SƯỜN SỐT CAY HÀN QUỐC - Korean-Style Spicy Pork Ribs | Episode 66 | Taste From Home (Tháng Tư 2024).