Salad bí ngô - Oblalada Cuaresmeña

• Có Thể 1, 2024

Ở miền bắc Mexico, tháng 10 và tháng 11 đánh dấu sự trùng hợp của vụ thu hoạch cao điểm đối với các giống bí mùa đông chứa nhiều chất chống oxy hóa và dinh dưỡng. Kỷ niệm nhất trong số các loại cây trồng là bí ngô. Sự ra mắt của lễ hội mùa đông bắt đầu với Ngày của người chết và kết thúc vào năm mới. Tại thời điểm này, bí ngô "cuaresmeña" của Mexico chiếm vị trí trung tâm dưới nhiều hình thức ngọt ngào khác nhau. Pumpkin là kẹo, dày dạn cho empanadas ngọt và tamales, hoặc ninh với đường nâu cho một món tráng miệng cổ điển.

Công thức này nổi bật, như một món salad tráng miệng. Nghĩ đến ambrosia, nhưng với một sự xác thực và tinh tế vượt ra ngoài sự nắm bắt của kẹo dẻo và anh đào maraschino. Món salad này làm nổi bật tiền thưởng của táo, quả óc chó, hạt thông, chà là và bí từ các bang biên giới phía bắc của Mexico.

Bí ngô "cuaresmeña" là một trong những món quà thực phẩm lớn nhất của Mexico đối với thế giới. Bằng chứng khảo cổ học đặt hình dạng hoang dã của quả bí ngô này đầu tiên ở Peru, nhưng việc trồng trọt đầu tiên của nó dường như là ở Mexico, khoảng 7000 năm trước. Với sự xuất hiện của người Tây Ban Nha, nó đã phát triển thành một loại cây trồng toàn cầu. Đó là một trong những quả bí ngô đầu tiên được đưa tới châu Âu để trồng trọt và cuối cùng thường được gọi là "bí ngô Castilla". Ngày nay, bí ngô Castilla, còn có nhiều tên khác và được trồng khắp châu Mỹ, cũng như châu Á, châu Phi và châu Âu.

Công thức này yêu cầu ngâm thịt bí ngô qua đêm trong canxi hydroxit, để tăng cường kết cấu của nó. Đối với một món salad ít ngọt, giảm nho khô và chà là và tăng hạt thông và quả óc chó.

Công cụ:
Bát lớn để ngâm bí ngô
Chảo sốt lớn để nấu bí ngô
Chảo sốt nhỏ cho xi-rô
Bát lớn
Con dao bén

Thành phần:
1 muỗng canh canxi canxi
4 chén bí ngô nguyên khối trong 1 "khối
2 quả chuối thái lát
1 chén quả óc chó băm nhỏ
Nho khô 1 Cup
1 Cup ngày xắt nhỏ
1 Cup hạt thông rang
2 quả cam bóc vỏ và cắt thành miếng vừa ăn
2 quả táo được cắt và cắt thành miếng vừa ăn
1¼ chén đường mía
4 muỗng canh Jerez ngọt
2 que quế Mexico (quế Ceylon)

Các bước:
1. Ngâm bí ngô qua đêm trong Canxi Hydroxide.
2. Rửa sạch bí ngô ngâm trong nước lạnh.
3. Đặt bí ngô vào nồi lớn, đậy nắp với nước, thêm 3 muỗng đường và 1 thanh quế.
4. Đun sôi bí ngô và lấy ra khỏi nhiệt và để ráo nước khi nấu chín một phần, nhưng vẫn chắc. Rửa sạch trong nước lạnh và đặt bí ngô sang một bên.
5. Đem đường, chén nước và một thanh quế đun sôi. Cho phép làm đặc thành xi-rô.
6. Hủy bỏ xi-rô từ nhiệt và thêm sherry.
7. Để xi-rô nguội một chút.
8. Trong một bát lớn kết hợp tất cả các thành phần và xi-rô, đảo cho đến khi tráng kỹ.
9. Phục vụ và thưởng thức.