Công thức cho Les Financiers au Chocolat

• Có Thể 9, 2024

Một trong những tiệm bánh yêu thích của tôi ở Paris là Eric Kayser Artisan Boulanger, nơi không chỉ mọi thứ được nướng tươi từ đầu hàng ngày, mọi thứ đều ngon như đẹp. Có một số địa điểm trên khắp thành phố, và mỗi lần tôi ghé thăm, tôi biến nó thành một điểm để thử một cái gì đó mới. Trong một chuyến đi gần đây, tôi đã nhìn thấy một số nhà tài chính trông khá đơn giản là au financier và nhận ra rằng tôi chưa bao giờ thực sự thử một nhà tài chính. Trong các chuyến thăm tiệm bánh vừa qua, các nhà tài chính luôn trông rất giống những chiếc bánh cupcake không có vỏ bọc hoặc bánh pao, và weren đặc biệt đẹp; bánh ngọt đẹp hơn luôn luôn thắng. Vì vậy, khi tôi cắn vào sô cô la tài chính đầu tiên của tôi, thật bất ngờ! Hương vị và kết cấu hoàn toàn bất ngờ, và nó rất ngon. Khi lần đầu tiên được giới thiệu bởi một đầu bếp bánh ngọt người Pháp vào cuối những năm 1800, các nhà tài chính có hình chữ nhật giống như một thỏi vàng, và rất phổ biến như một món ăn ngon trong khu tài chính của Paris; do đó tên.

Theo truyền thống, các nhà tài chính giàu có, những chiếc bánh nhỏ ẩm có chứa hạnh nhân xay hoặc bột hạnh nhân và bơ nâu, cũng như lòng trắng trứng đánh bông. Các nhà tài chính tại Eric Kayser không có hình chữ nhật; thay vào đó chúng được nướng trong chảo muffin và có kích thước thông thường và nhỏ. Một số hương vị, chẳng hạn như quả hồ trăn, bơ, quả mâm xôi, dâu đen và anh đào, được đặc trưng mỗi ngày. Nếu bạn tò mò, bạn có thể thấy chúng được tạo trên You Tube. Tôi rất ấn tượng với Financier au Chocolat đầu tiên của tôi đến nỗi ngay khi trở về nhà, tôi đã tìm kiếm tất cả các sách dạy nấu ăn của Pháp (thực tế là 54 tập khác nhau) và thấy rằng chỉ có hai công thức nấu ăn cho các nhà tài chính. Vì họ không khó để thực hiện, nên tôi đã bối rối về lý do tại sao các đầu bếp người Pháp không có tài chính ở nhà hoặc tại sao họ lại thiếu trong hầu hết các sách dạy nấu ăn Pháp của tôi; có lẽ họ dành riêng như một món đặc biệt với trà hoặc cà phê tại các tiệm bánh và nhà hàng.

Sau một vài đợt thử nghiệm (và tăng gần 5 pound), điều chỉnh các thành phần và kỹ thuật khác nhau từ hai công thức nấu ăn trong sách của tôi và một vài công thức khác từ internet, tôi đã giải quyết công thức sau đây cho Les Financier au Sôcôla, rất gần với phiên bản Eric Kayser và hoàn toàn suy đồi. Không khí của Paris rất có thể sẽ bị thiếu, nhưng hương vị và kết cấu của những chiếc bánh ngon này sẽ nhiều hơn bù đắp cho nó.

Làm cho 12

2/3 ly kem đánh bông nặng
5 ounce sô cô la bán nguyệt, 60% cacao hoặc sô cô la đắng

1/4 cốc bơ

3 lòng trắng trứng

1/2 chén bột hạnh nhân

1/4 chén bột
1/4 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phê bột nở
1/2 chén đường bột

1/2 muỗng cà phê hạnh nhân

1. Làm nóng lò ở 350 °.
2. Đo kem whipping vào cốc hoặc cốc thủy tinh an toàn với lò vi sóng.
3. Lò vi sóng 2-3 phút hoặc cho đến khi sôi; thêm sô cô la.
4. Hãy ngồi 2-3 phút, và đánh cho đến khi mịn.
5. Đặt bơ vào một cái chảo nhỏ; nấu chảy trên lửa vừa và để tiếp tục nấu cho đến khi chất rắn có màu nâu nhạt.
6. Hủy bỏ từ nhiệt để làm mát.
7. Trong khi hỗn hợp được làm mát, hãy bơ kỹ một chiếc chảo muffin 12 ly.
8. Đánh lòng trắng trứng cho đến khi đỉnh mềm hình thành.
9. Rắc bột hạnh nhân lên trên.
10. Đặt một cái rây mịn lên trên hỗn hợp và đo bột, muối, bột nở và đường bột vào lưới lọc; lắc qua.
11. Trộn kỹ, cẩn thận không làm phồng lòng trắng trứng.
12. Khuấy trong chiết xuất hạnh nhân.
13. Đổ hỗn hợp sô cô la đã nguội vào hỗn hợp lòng trắng trứng; đổ bơ nâu vào và khuấy cho đến khi mịn.
14. Múc khoảng 1/4 chén bột vào mỗi trong số 12 cốc muffin.
15. Nướng 13-15 phút hoặc cho đến khi chúng bắt đầu kéo ra khỏi các bên và các trung tâm vừa được thiết lập; đừng mua quá nhiều
16. Lấy ra khỏi lò, chạy dao quanh bên ngoài và lấy bánh ra giá để nguội.

Số tiền cho mỗi phục vụ
Calo 211 Calo từ chất béo 138
Phần trăm tổng lượng calo từ:
Chất béo 65% Protein 6% Carb. 29%

Lượng chất dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần
Tổng chất béo 15 g
Chất béo bão hòa 8 g
Cholesterol 29 mg
Natri 121 mg
Tổng lượng carbohydrate 15 g
Chất xơ ăn kiêng 1 g
Đường 0 g
Protein 3 g

Vitamin A 7% Vitamin C 0% Canxi 0% Sắt 2%

Video HướNg DẫN: Condensed Milk Chocolate Truffles Easy Recipe [2 Ingredients] (Có Thể 2024).