Ribollita - Công thức súp rau Tuscan

• Có Thể 6, 2024

La Ribollita có nghĩa là bị đảo lộn, và đó là một món súp mộc mạc mùa đông, có nguồn gốc từ Tuscany. Trong những ngày xưa, trên thực tế, thức ăn thừa của bất kỳ món súp rau củ nào được hâm nóng bằng bánh mì cũ.

Ngày nay, công thức nấu súp Ribollita truyền thống bao gồm bắp cải, cải xoăn, đậu và các loại rau khác, cuối cùng được làm dày bằng bánh mì, thường vẫn được mô tả là cũ. Nhưng vì người Ý mua bánh mì hàng ngày, tươi từ lò nướng bánh mì địa phương của họ, nên phương tiện cũ thường chỉ là bánh mì cũ một ngày. Các loại đậu được sử dụng cho món súp này thường là cannellini khô, được ngâm trong nước và sau đó được nấu chín trước khi thêm vào các loại rau còn lại. Tuy nhiên, đậu có vỏ tươi cũng có sẵn ở nhiều chợ hoặc cửa hàng tạp hóa vào mùa thu và thường được ưa thích cho một món súp Tuscan Ribollita thực sự.

Dưới đây là công thức của tôi cho món súp Ý thịnh soạn này được làm bằng các thành phần chủ yếu có sẵn mọi lúc, mọi nơi.

Thành phần và hướng dẫn (phục vụ 6):

• 8 oz / 250 g đậu cannellini đóng hộp
• 8 oz / 250 g bắp cải Savoy, xắt nhỏ
• 8 oz / 250 g cải xoăn Tuscan, xắt nhỏ (chỉ lá, không có cuống)
• 8 oz / 250 g củ cải Thụy Sĩ, xắt nhỏ
• 1 pound / 450 g bánh mì giòn (ciabatta, bột chua, baguette, v.v.)
• 1 14 oz / 390 g cà chua bóc vỏ Ý
• 1 tỏi tây, thái lát
• 1 củ khoai tây lớn, hình khối
• 1 củ hành vàng, thái lát
• 1 zucchini, thái lát
• 1 củ cà rốt, thái lát
• 1 cần tây, thái lát
• muối và tiêu
• phô mai Parmesan nghiền
• 4 muỗng canh dầu ô liu

1. Để ráo nước và dự trữ chất lỏng của đậu cannellini. Làm tương tự với cà chua đóng hộp, sau đó nghiền nát chúng bằng một cái nĩa và rút hết chất lỏng mà chúng có thể tiết ra trong quá trình này.
2. Trong một nồi súp lớn, trên lửa nhỏ, xào tỏi tây và hành tây với một nửa dầu ô liu trong vài phút, cho đến khi chúng bắt đầu chuyển sang màu vàng.
3. Thêm đậu cannellini vào nồi cùng với cà chua nghiền nát và phần còn lại của rau.
4. Nêm muối và hạt tiêu, khuấy bằng thìa gỗ và để xào trong khoảng 10 phút, khuấy lần nữa. Điều này sẽ cho phép các loại rau củ cải mồ hôi, giải phóng và kết hợp một số loại nước ép của chúng và mang lại hương vị đậm đà hơn cho món súp.
5. Đậy rau bằng chất lỏng dành riêng từ đậu và cà chua, cộng với 1 lít (1 lít) nước. Thêm một chút muối và hạt tiêu và một khi súp đang sôi hạ nhiệt, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong khoảng 1 giờ, hoặc cho đến khi chất lỏng súp giảm.
6. Trong khi đó, cắt bánh mì thành những lát khá mỏng, nướng chúng thật kỹ và đặt một hoặc hai cái ở dưới cùng của mỗi bát súp (bát mì ống nông là tốt nhất để phục vụ món súp này). Múc ribollita qua bánh mì, trang trí với một cơn mưa phùn của dầu còn lại và phục vụ ngay lập tức mang phô mai Parmesan nghiền vào bàn.

Ghi chú: Ở Ý, tôi cũng đã thấy món ribollita được phục vụ hơi nướng nướng ở cuối. Sau khi nấu chín, chuyển súp vào một chiếc bánh bằng đất nung, phủ lên những lát bánh mì được tẩm dầu, bên trên là phô mai Parmesan và để lò nướng cho cảm giác kỳ diệu cuối cùng trong khoảng 10 phút.

Món khai vị

Cinzia Aversa, 2013