Sake - Giáo dục về vị giác và văn hóa

• Tháng Tư 28, 2024

Căn phòng trở nên ồn ào với sự tinh tế thấp kém đó mang lại tinh thần và cung cấp năng lượng cho không khí. Lễ hội rượu sake quốc tế lần thứ năm của Philadelphia, một phần của Lễ hội hoa anh đào Subaru của Greater Philadelphia được trình bày bởi các nhà điều hướng sự kiện, vừa khai mạc tại khách sạn Loews Philadelphia vào thứ ba, ngày 7 tháng 4 năm 2009. Là một nhà báo bia tham gia lễ hội, tôi Các giác quan khứu giác thường được chuẩn bị cho mùi thơm của vị ngọt của malty đến từ việc ủ với lúa mạch, lúa mì hoặc lúa mạch đen. Hương thơm rượu sake có bản chất khác nhau, tuy nhiên; nhẹ nhàng, tinh tế và kỳ lạ hơn Chúng len lỏi trong không khí, dỗ dành tôi nhẹ nhàng vào Phòng khiêu vũ Thiên niên kỷ để tham gia vào sự tinh tế của kẻ buôn bán đang chờ đợi để làm sống lại vòm miệng của tôi.

Nguồn gốc của gạo lên men để sản xuất rượu sake có thể được truy nguyên từ các nền văn minh cổ đại của Trung Quốc, trong khu vực nông nghiệp rộng lớn bao quanh sông Dương Tử. Bằng chứng về việc trồng lúa nước đã được thuần hóa hoàn toàn có từ 6000 năm trước, mặc dù người dân ở Haiti đã sử dụng gạo sớm hơn thế này, nhưng ông khẳng định Dorian Fuller của Đại học College, London. Những người đầu tiên đã thu thập hạt gạo từ những cánh đồng khô, hoang dã, nhưng điều kiện môi trường thay đổi đòi hỏi phải thuần hóa những giống lúa này. Với việc thuần hóa đã đạt đến độ tinh vi cao hơn trong canh tác, bao gồm các phương pháp trồng lúa nước sử dụng hệ thống tưới tiêu, bao gồm kênh, đê và ống dẫn nước để kiểm soát dòng chảy của nước.

Các học giả tin rằng rượu sake đã được sử dụng trong các lễ kỷ niệm ở Trung Quốc từ lâu trước khi được giới thiệu ở Nhật Bản. Virgins trong các làng nông nghiệp nhỏ đã được chọn để nhai hạt gạo và thu thập chất làm mềm để sản xuất thức uống kỷ niệm. Các hóa chất tự nhiên trong nước bọt của họ đã phá vỡ chuỗi tinh bột dài thành glucose, một loại đường đơn giản có thể lên men. Nấm men tự nhiên trong không khí đã khởi động quá trình lên men và tạo ra kuchikami no sake hoặc nhai trong miệng sake, còn được gọi là rượu sake virginal.

Chỉ đến khi gạo được vận chuyển qua các lớp thương mại và chiến binh, rượu sake mới xuất hiện ở Nhật Bản vào khoảng 300 A.D. Khi nhu cầu tăng lên, các phương pháp đã được phát triển để sản xuất hàng loạt, bao gồm các nhà máy bánh xe nước đánh bóng hạt gạo. Theo Beua (Bo) Timken, bậc thầy Sake Sommelier, sản lượng tăng rõ rệt đến mức có 50.000 nhà máy bia sake tại Nhật Bản cùng một lúc.

Trong Thế chiến II, sản lượng gạo Nhật Bản giảm xuống dưới mức cần thiết để duy trì ngành công nghiệp sake lành mạnh. Năm 1944, một số ít các nhà sản xuất rượu sake đã phá vỡ truyền thống, thêm rượu để tăng khối lượng. Sự tách biệt về phong cách này đã dẫn đến việc phân chia sake thành hai loại: những loại có chất phụ gia, bao gồm rượu sake hoặc rượu sake số lượng lớn (sake rẻ) và ba loại rượu cao cấp Honjozo, Ginjo-Sake và Dai-Ginjo-Sake; và những loại không có chất phụ gia, bao gồm các loại rượu cao cấp Junmai-Sake, Junmai-Ginjo và Junmai-Dai-Ginjo. Sự khác biệt trong mỗi nhóm nằm ở số lượng gạo đã được đánh bóng.

Giống lúa đặc biệt được trồng để sản xuất rượu sake. Chúng có một trung tâm đầy đặn với hàm lượng tinh bột cao. Đánh bóng loại bỏ các chất béo và protein trong các lớp bên ngoài. Khi nhiều lớp bên ngoài được đánh bóng đi, sake kết quả là nhẹ, phức tạp và thơm. Dai-Ginjo Sake đòi hỏi quá trình tốn nhiều công sức nhất, trong đó hơn 50% hạt được xay nhuyễn. Ginjo và Junmai-Ginjo phải có 40% hoặc hơn số hạt được xay đi. Honjozo và Junmai thường được đánh bóng xuống tới 70% (30% hạt được xay đi) và có thể được tăng cường. Một tiểu thể loại tồn tại giữa các lớp Ginjo / Junmai-Ginjo và Honjozo / Junmai: Tokubetsu Honjozo và Tokubetsu Junmai - một loại bia được phát triển đặc biệt (do quá trình hoặc lựa chọn gạo) của Toji, hoặc Master Brewer.

Mặc dù có sáu nhà sản xuất rượu sake ở Hoa Kỳ, nhưng chỉ có một, Sake One nằm ở Forest Grove, Oregon, thuộc sở hữu của Mỹ. Toji Greg Lorenz người Mỹ, chọn sử dụng gạo cao cấp, có nguồn gốc từ những người trồng trọt ở Thung lũng Sacramento của California, nguồn nước địa phương lấy từ hồ chứa nước tươi tốt của Vùng ven biển Oregon, sáu loại men khác nhau từ Nhật Bản và Koji-kin, một loại nấm mốc đơn giản, kết hợp với men, tạo ra một quá trình lên men song song dẫn đến nồng độ cồn cao đặc trưng cho rượu sake.

Sake One sản xuất g. g là viết tắt của genshu - được dịch một cách lỏng lẻo thành niềm vui. Nó là một loại rượu mạnh Junmai-Ginjo, 18% ABV, với một trái cây, mũi đất của quả lê, mận và mật ong, chạm vào hoa hồi và gia vị kỳ lạ. Dưới tên Momokawa, là bốn loại rượu truyền thống: Bạc, Kim cương, Ruby và Ngọc trai; và hai loại rượu hữu cơ: Ginjo hữu cơ, với hương thơm tươi của dưa và Nigori hữu cơ, không lọc và có màu trắng sữa.

Trong bộ sưu tập Sake One Moon Moonstone là các loại rượu ngâm trái cây và thảo dược với hương vị tinh tế của quả lê châu Á, quả mâm xôi, mận và sả dừa đang nóng lên trong cổ họng.

Michael John Simkin của MJS Sake Selations of New Jersey đã giới thiệu cho tôi những sắc thái tinh tế trong các loại rượu Ichishima của Nigata, Nhật Bản. Simkin hiển thị kiến ​​thức rộng về rượu sake và có thể dễ dàng được phân loại là một người đam mê rượu sake. Ông đã hỗ trợ Ichishima thiết kế nhãn hiệu phía sau cho các chai Sake của mình, giúp cho người dùng thân thiện hơn với thị trường Mỹ, thêm ghi chú về hương vị, hương thơm và thực phẩm. Là một người đam mê khác, chúng tôi rất thích các cuộc thảo luận của chúng tôi tập trung vào Aspergillis oryzae đã sản xuất ra phong cách Junmai Genshu của Arnold Arnold Schwarzenegger, và cantelope xếp lớp nữ tính, Junmai Ginjo. Chúng tôi nếm thử một loại rượu sake tráng miệng ngọt ngào, Silk Deluxe, một loại có chuỗi polysacarit dài hơn tạo ra cảm giác mượt trong miệng. Ichishima xông taru hoặc rượu sake thùng được trưởng thành ít hơn một tháng trong gỗ tuyết tùng Nhật Bản, một loại gỗ có thể dễ dàng chế ngự rượu sake nếu được giữ lâu hơn.

Ông giải thích nguồn gốc văn hóa của masu, một hộp vuông thường được sử dụng như một bình uống vì lợi ích. Ban đầu nó được nông dân sử dụng làm thước đo cho lúa trong thời kỳ phong kiến. Hộp thường chứa một gou, hoặc một phần mười của sho, một biện pháp cũ của Nhật Bản là 1,8 lít. Đây là lý do tại sao chai sake là 720 ml, thay vì 750 ml đặc trưng của chai bia và rượu vang. Một chai sake chứa 720 ml là một chai 4 gou, dựa trên biện pháp masu này. Một masu có thể được sử dụng trong các lễ kỷ niệm, và được sử dụng bằng cách uống từ góc, giữ hộp bằng tay phải, ngón cái trên đầu, ngón tay ở phía dưới, và được hỗ trợ bởi bàn tay trái.

Ngoài gần 100 loại rượu khác nhau được đặt ra cho vòm miệng phiêu lưu, Lễ hội rượu sake quốc tế đã trưng bày bia từ Asahi và Sapporo. Đáng chú ý là Asahi Kuronama Black, được chế tác từ mạch nha Đen, Pha lê và Munich. Với hương vị của mạch nha và các loại hạt, nó được nhảy nhẹ nhàng, và sẽ là một lựa chọn tốt nếu bạn thích các loại bia có xương sống mạch nha mạnh hơn.

Chúc mừng!

Hình ảnh là (từ trên xuống): Lễ hội rượu sake quốc tế Greater Philadelphia 2009; Sake tại Lễ hội; Michale John Simkin của MJS Sake Selations; Ichishima

Video HướNg DẫN: Bài giảng tuyệt vời về đạo làm người | Đạo đức Vô Hành | ĐĐ Thích Đồng Thành (Tháng Tư 2024).