Terroir và bia

• Tháng Tư 27, 2024

Terroir (phát âm là tehr-wah), từ tiếng Pháp có nghĩa là đất đất, hay đất, chủ yếu được sử dụng bởi người hâm mộ và cà phê để mô tả ảnh hưởng của môi trường địa phương đối với rượu vang và cà phê. Nó truyền tải một nhân vật đặc biệtun gout de terroir, hoặc là Hương vị của đất, bằng các tác nhân bên ngoài liên kết với một khu vực cụ thể. Đối với rượu vang, những người có ảnh hưởng này có thể là đất, đá nền, độ dốc của đất, các khía cạnh của độ dốc, hệ thống thoát nước, khí hậu, hướng gió, độ ẩm, mực nước, tiếp xúc với nắng và gió, loại cây trồng, gốc ghép, triết lý cắt tỉa và hệ thống đào tạo . Nhiều oenophiles khẳng định rằng, mặc dù có bất kỳ biện pháp sao chép kỹ thuật nào, người ta sẽ không thể tái tạo hương vị của một loại rượu vang được đánh giá cao ngoài khu vực mà nó được trồng ban đầu. Triết lý này có thể áp dụng cho bia?

Các nhà sản xuất bia vĩ mô sẽ có bạn tin rằng tính nhất quán là chìa khóa cho chất lượng sản xuất bia. Tư duy nhượng quyền thương mại của người Mỹ, người Anh chắc chắn sẽ ủng hộ ý tưởng đồng nhất hóa hương vị trên toàn quốc. Nhớ lại thời kỳ tiền McDonald McDonald đầu thập niên 1950, một người Mỹ đi du lịch không bao giờ có thể phụ thuộc vào việc tìm kiếm một nhà hàng với thức ăn phù hợp, sạch sẽ hoặc giờ hoạt động trong khi đi từ thị trấn này sang thị trấn khác. Với sự ra mắt của nhượng quyền thương mại thực phẩm, tính nhất quán đã trở thành một câu thần chú có thể chấp nhận được, liên quan đến việc dễ dàng, giá cả phải chăng và nhanh chóng. Ai có thể tranh luận với điều đó? Mặc dù các nhà sản xuất bia vĩ mô của đất nước có nguồn gốc từ di sản bia Đức, họ chấp nhận triết lý thời đại mới này và đã đạt được thành công kinh tế lớn.

Nhiều nhà sản xuất bia ở châu Âu vẫn giữ vững niềm tin trong khu vực rằng các kiểu chọn lọc chỉ có thể được chế tạo trong môi trường ban đầu của họ bằng vật liệu khu vực. Vaclav Berka, Senior Trade Brewmaster và nhà sản xuất bia thế hệ thứ ba tại Pizensky Prazdroj ở Cộng hòa Séc, thúc đẩy mạnh mẽ hệ tư tưởng rằng Pilsner Urquell được ủ tốt nhất tại quê nhà Plzen. Michael Jackson, chuyên gia hàng đầu về bia Hunter và chuyên gia hàng đầu thế giới về bia, khẳng định rằng một sở thú vi sinh vật nổi tiếng thế giới đã được nhân giống ở khu vực Pajotteland, vùng lân cận phía tây nam Brussels, Bỉ. Thế giới vi mô kỳ lạ này cung cấp một khung cảnh độc đáo cho việc thiết kế và sản xuất bia lambic, môi trường thế giới duy nhất nơi lên men tự phát tạo ra các kiểu Bỉ độc đáo này.

Niềm tin vào terroir vẫn được duy trì đối với các loại bia kölsch chỉ có ở Cologne (Köln), và đối với Dûsseldorf Altbier, Ales of Burton-on Trent và tiếng Anh khô khan của Ireland. American Pale Ales của Tây Bắc Thái Bình Dương cũng hiển thị một hồ sơ đặc biệt khó có thể sánh được ở các khu vực khác trên thế giới.

Và những gì của hạt? Lúa mạch đen Nga rất chịu được các điều kiện khô và mát, cũng như độ chua của đất, và thêm các ghi chú về độ cay cho kvass và lúa mạch đen. Maris Otter, CaraVienne, Munchener, Peat malt và Carapils đều mang hương vị của đất và khí hậu với chúng. Nước có thể được sửa đổi thông qua xử lý hóa học; tuy nhiên, các thử nghiệm của các nhà phân tích cảm quan ủng hộ tuyên bố rằng cấu hình hương vị thay đổi có thể được phân biệt bởi vị giác của con người.

Hương thơm, hương vị và vị đắng là một khía cạnh khác để xem xét trong terroir. Các khu vực trồng trọt hop thế giới chính là ở Đức, Bỉ, Cộng hòa Séc, Kent và Worrouershire ở Vương quốc Anh, và Thung lũng Yakima và Thung lũng Willamette ở Hoa Kỳ. Cả góc của mặt trời và sự phong phú của đất là thành phần chính để sản xuất hoa bia thành công, phát triển thành công nhất ở cùng vĩ độ. Trang trại Anheuser-Busch Elk Mountain Hop ở Bắc Idaho thừa nhận điều này và nằm trong vùng khí hậu phản chiếu vùng Hallertau của Bavaria, không có quyết định tình cờ.

Thiết kế của bia sao cho mỗi thành phần - hạt, nước, hoa bia và men - có thể bị ảnh hưởng bởi bất kỳ điều kiện môi trường nào, tạo ra sự phức tạp vượt xa so với đánh giá liên quan đến rượu vang. Ngoài ra, bia có thể mang terroir của các loại gia vị kỳ lạ, gỗ hun khói, mật ong hoặc mật mía. Bia không chỉ bị ảnh hưởng bởi các khía cạnh của đất, độ dốc, thoát nước, và tiếp xúc với nắng và gió, mà còn bởi địa chất, sự chân thành của hạt giống, độ cao và lịch sử của con người.

Cho dù bạn là người mới làm quen với thế giới bia, hay một người say mê với nhiều năm kinh nghiệm, tôi khuyến khích bạn thực hiện phân tích của riêng bạn về terroir. Chọn hai loại bia có cùng yêu cầu và phong cách từ các khu vực khác nhau trên thế giới - có lẽ là Duvel từ Brouwerij Duvel Moortgat ở Breendonk-Puurs, Bỉ; La Fin du Monde từ Unibroue ở Chambly, Quebec, Canada; và Interthere từ Công ty bia Allagash ở Portland, Maine, Hoa Kỳ - tất cả các loại bia mạnh của Bỉ. Đánh giá chúng cho các sắc thái tinh tế nhất. Rót chúng nhẹ nhàng vào cùng một kiểu kính, quan sát vẻ bề ngoài, mùi thơm, hương vị và cảm giác miệng.Nếu bạn viết ấn tượng của bạn khi bạn nếm thử, bạn sẽ tìm thấy độ chính xác đáng kinh ngạc. Làm điều này với các phong cách khác - Rauchbier của Đức, Ales tiếng Anh, Rượu vang lúa mạch Mỹ. Terroir có thật không?

Chúc mừng!

Video HướNg DẫN: [daohaisan.vn] Cách làm Ốc Bulot luộc (Tháng Tư 2024).